Un événement gastrawnomique®… plutôt un evento gastrawnomico® à Ténérife servi pas Marie-Sophie L, Naturawchef® !

Cet événement était celui de Toni Mascaró (souvent écrit Tony Mascaro), une figure emblématique du marketing digital et de la transformation numérique, surtout dans les secteurs du tourisme, de l’hôtellerie et du loisir. Voilà pourquoi j’avais particulièrement à coeur de réussir cet événement. Parce que Toni est un avant gardiste et qu’il cherchait une restauration disruptive… qu’il est espagnol et que l’événement rassemblait des directeurs d’hôtel de « mon » île, c’est où j’ai choisi de vivre.

Apéraw vitalité à Ténérife, les recettes…

Vous retrouverez la recette classique… et la recette express des graines pour vos apéraws de l’été dans le précédent article de blog…

Toni Mascaró, l’avant-garde du marketing digital

• Pionnier du digital… depuis les années 90, il est l’un des premiers à avoir misé sur les nouvelles technologies et Internet en Espagne, et ce dès 1992  blogdumoderateur.com+15conector.com+15doonamis.com+15.
  Fondateur et CEO d’eMascaró,

Toni, innovateur technologique…

• une agence digitale créée il y a plus de 15 ans, reconnue pour ses projets 360° intégrés (stratégie, créativité, tech), visant à booster la visibilité, les ventes et la fidélisation des marques thesmartcityjournal.com+5doonamis.com+5smarttravel.news+5.
• Spécialiste de l’expérience utilisateur et “wow” marketing, il propose d’aller bien au-delà d’un simple site web : il vise une immersion totale, de l’avant-vente à l’expérience sur place, avec un storytelling puissant et des interactions émotionnelles .
• Innovateur technologique, il a développé un cadre méthodologique robuste, utilisant des systèmes modulaires (atomic design), IA embarquée dans son CMS Vento, et une approche omnicanale de branding “figital” (physique + digital) smarttravel.news.
• Conférencier et mentor influent, on retrouve son expertise dans des conférences (Tourism Innovation Summit…), dans l’enseignement des “smart destinations”, ou encore comme juré des prestigieux Davey Awards .

Toni Mascaró combine vision stratégique, créativité et technologie pour transformer des marques en véritables expériences digitales immersives. Il aide les entreprises à se réinventer grâce à un marketing centré sur l’émotion, l’innovation et la cohérence, pour séduire aussi bien les clients… que les talents.

Nous sommes heureux que Toni et son conseiller sur cet événement, David Perez, de l’agence Tourism Makers, aient choisi notre gastrawnomie pour accompagner le caractère avant-gardiste de cet événement.

Événement gatrawnomique® à l’Écohôtel El Agua avec la Naturawchef® Marie-Sophie L

Toute la cuisine a été réalisée avec de l’eau de mer, des produits frais.
Aucune céréale, ni gluten, ni produit d’origine animale (excepté le miel)… ni cuisson ! Les protocoles engagés sont la germination, la lactofermentation, la fermentation enzymatique et déshydratation à 45°C.

L’Ecohotel El Agua

L’Ecohotel El Agua est un lieu d’une incroyable élégance. Le spot idéal pour se ressourcer dans la beauté d’une architecture qui s’inscrit entre mer et montagnes et la volupté d’un SPA… divin ! Anthony Picq a créé un endroit de rêve dans lequel nous avons adoré servir notre gastrawnomie®.

Vous retrouverez toutes les infos de cet hôtel de charme dans les îles Canaries en cliquant sur ce lien ecohotelelagua.com
Voici un p(tit reel tourné au moment de notre arrivée à l’ecohotel… https://www.instagram.com/p/DK1oYP4i-3e

Le menu…gastrawnomico 😉 !

Pause café 12:00

Boisson froides
Kombucha de café
Kombucha de thé

Boissons chaudes
Café lupin torréfié appelé Tikawa* et guarana*
Chocolat

Graines et noix déshydratées, amandes, cacahuètes, graines de tournsol et de courge. Les graines ont été marinées dans du Tamari et déshydratées à 45°C; elles ont conservé toutes leur richesse nutritionnelle en échappant au feu de la cuisson.

Bonne Foi® sur pain de sarrasin aux graines germées

Le Bonne Foi® a gagné le Trophée de L’agroalimentaire en 2019 dans le domaine de l’innovation en France.

Pavé de chocolat au lait Le cacao engagé est cru et a conservé tous ses anti-oxydants, ses acides gras précieux pour le cerveau.

Pavé cacao et carawmel de sésame aux éclats de sel de Guérande et grué de fèves de cacao cru Sans commentaire… c’est addictif !

Le kombucha

Fermentée à partir de thé sucré et d’une culture symbiotique de levures et de bactéries (le fameux “SCOBY”), elle donne naissance à un élixir légèrement acidulé, rafraîchissant, et bourré de vitalité. On l’appelle souvent “le champagne du vivant”… et ce n’est pas pour rien !

Le kombucha regorge de probiotiques naturels qui nourrissent notre flore intestinale, soutiennent l’immunité, facilitent la digestion et participent à l’équilibre acido-basique. Il contient aussi des enzymes, des acides organiques doux et parfois un soupçon de vitamines du groupe B, tous issus du processus de fermentation.

Le café de lupin torréfié

aussi appelé Tikawa… c’est une petite pépite encore méconnue qui mérite vraiment le détour ! 🌾

Issu de graines de lupin doux (souvent cultivé en agriculture bio, et localement en Europe), le Tikawa est une boisson chaude sans caféine, au goût rond, légèrement grillé, avec des notes de noisette et de céréales… un vrai câlin pour les papilles ! Il est naturellement sans gluten, riche en fibres et en protéines, et ne provoque ni nervosité, ni acidité gastrique. C’est donc une alternative idéale au café, que ce soit pour faire une pause douceur ou pour soutenir un équilibre digestif et nerveux.

Le guarana

C’est une petite graine d’Amazonie aux super-pouvoirs insoupçonnés ! Issu d’une liane sauvage appelée Paullinia cupana, ce trésor naturel est surtout connu pour sa richesse exceptionnelle en caféine — bien plus que le café lui-même. Mais attention, il ne s’agit pas d’un simple excitant… Le guarana diffuse son énergie de manière progressive, presque en douceur, grâce à la synergie naturelle entre la caféine, les tanins, et d’autres phyto-nutriments.

Il est traditionnellement utilisé pour soutenir la vigilance, la concentration, et la performance physique, tout en ayant un petit effet “coupe-faim” bienvenu. En naturopathie, on le considère aussi comme un tonique global, à manier avec respect car il ne convient pas à tout le monde — surtout en cas de troubles du sommeil ou d’hypertension.

Vous l’aurez compris : c’est une graine sacrée, à la fois stimulante et subtile, parfaite pour les coups de mou…

Le cacao… cru, tellement gastrawnomico !

Issu des fèves non torréfiées, le cacao cru conserve toute sa richesse originelle : magnésium, fer, zinc, antioxydants puissants (comme les polyphénols), et une belle synergie de neurotransmetteurs naturels comme la théobromine, la phényléthylamine ou encore la fameuse anandamide — la molécule du bonheur ! Résultat ? Il stimule l’humeur, renforce la clarté mentale, soutient le système nerveux et apporte une énergie stable et vibrante.

C’est une véritable “médecine du cœur” dans de nombreuses traditions ancestrales… et un petit shoot de lumière pour le corps et l’esprit, quand il est consommé dans sa version la plus pure et la plus vivante.

Repas debout à 14:00

Servis sur plateau avec le bouillon

• Rillettes marines (façon saumon Gravelax, 100%végétales) servis sur des pains crus vert agrume, et un tartare marin sur pain cru accompagnées d’un Bouillon Bleu aux algues.

• Asperges et sauce Mousseline servis avec infusion de menthe et romarin

Sur la table…

Riz de chou-fleur aux oignons croustillants, champignons en sauce au vin
servi avec un Bouillon des Bois

Pleurotes sauce BBQ, purée à la muscade

Frawmage de macadamia accompagné de miel du bateau L’instant Cru autrefois amarré sur les rives de la Seine, servi sur des feuilles de ficoïde glaciale de la finca.

Des desserts mettant à l’honneur les fruits incroyables de l’île…

Tartelette au citron crust déshydraté, coeur de confiture crue enzymatique, et mousse de citron totum

Tartelette à la ganache de citron enzymatique et éclats confits à cru

Dessert de la finca, mousse de guanabana, coulis de pitanga, rose et fraise.

Les fruits sont récoltés à la finca où fructifient 150 arbres de guanabana, 30 pitanguiers. La finca est cultivée en permaculture écologique.

Tartelette à la banane, fruit semi-déshydratée sur un carawmel de sésame noir au sirop enzymatique de banane… et un peu de rhum.

Un clin d’oeil de la gastronomie française devenue… gatrawnomie®.
Crèmes non-Brûlées aux trois vanilles…

Les graines de vitalité pour l’apéraw…

Les stagiaires naturawchefs® d’Ateliers…

Mes Naturawchefs® stagiaires venues participer à la construction de cet événement à Ténérife. Elles ont été fantastiques… incroyablement efficaces et inspirées ! Sans elles, l’événement n’aurait jamais été ce qu’il fut. C’est grâce à Fabienne, venue du Jardin secret de Faro que nous avons tant de photos et de vidéos. Marie-Odile vient de passer sa certification pour animer des ateliers, croyez-moi, vous allez découvrir la volupté de notre cuisine végétale et crue dans la joie et la tendresse… et la bienveillance !

Bien plus qu’un menu, une vision.

Chaque prestation que nous proposons incarne notre engagement profond pour une gastrawnomie® innovante, végétale et vivante. Au-delà de l’événementiel, nous œuvrons à transmettre ce savoir-faire d’exception à l’échelle internationale, dans une logique de rayonnement durable.

Nous intervenons régulièrement auprès de grandes institutions culinaires telles que l’école Ferrandi à Paris, le Cordon Bleu de São Paulo au Brésil, ou encore lors de festivals prestigieux comme Aquamour à Venise, pour partager les fondements techniques, créatifs et éthiques de la cuisine végétale et crue.

Au cœur de cette démarche, nous avons développé des programmes de formation professionnelle exigeants, accessibles aux cuisiniers en reconversion comme aux chefs installés, pour les accompagner dans l’excellence. C’est dans ce cadre que naissent les Naturawchefs®, une nouvelle génération de talents formés selon nos standards, capables de faire vivre cette gastrawnomie avec exigence, élégance et liberté.

Pour en savoir plus sur nos formations :
https://mariesophiel.com/formations-professionnelles/

Le menu en espagnol…gastrawnomico !

Toda la cocina ha sido elaborada con agua de mar y productos frescos.
Sin cereales, ni gluten, ni ingredientes de origen animal (excepto la miel)… ¡ni cocción!
Los protocolos empleados son: germinación, fermentación láctica, fermentación enzimática y deshidratación a 45 °C.

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Pausa café – 12:00

Bebidas frías

• Kombucha de café
• Kombucha de té

Bebidas calientes

• Café de altramuz tostado llamado Tikawa y guaraná*
• Chocolate

Semillas y frutos secos

Almendras, cacahuetes, semillas de girasol y de calabaza, marinadas en tamari y deshidratadas a 45 °C.
Conservan íntegramente su riqueza nutricional al haberse preservado del calor de la cocción.

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Bonne Foi® sobre pan de trigo sarraceno con semillas germinadas

El Bonne Foi® fue galardonado con el Trofeo de Innovación Agroalimentaria en Francia (2019).

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Pavé de chocolate con leche

El cacao empleado es crudo y ha conservado todos sus antioxidantes y sus ácidos grasos esenciales para el cerebro.

Pavé de cacao y carawmel de sésamo con escamas de sal de Guérande y nibs de cacao crudo

Sin comentarios… ¡es adictivo!

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Descubramos el universo de los ingredientes de nuestra gatrawnomia®…

El kombucha

Fermentado a partir de té endulzado y una cultura simbiótica de levaduras y bacterias (SCOBY), este elixir ligeramente ácido y chispeante es pura vitalidad.
Suele llamarse “el champán de lo vivo”… ¡y con razón!

Rico en probióticos naturales, enzimas, ácidos orgánicos suaves y a veces un toque de vitaminas del grupo B, el kombucha fortalece la flora intestinal, la inmunidad, la digestión y el equilibrio ácido-base.

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El café de altramuz (Tikawa)

Una joya aún poco conocida.
Procedente de semillas de altramuz dulce cultivadas en Europa, el Tikawa es una bebida caliente sin cafeína, de sabor redondo, ligeramente tostado, con notas de avellana y cereales.

Naturalmente libre de gluten, rico en fibra y proteínas, no genera ni nerviosismo ni acidez. Ideal para una pausa reconfortante o como apoyo digestivo y nervioso.

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El guaraná

Una semilla amazónica con poderes insospechados.
Muy rica en cafeína (más que el propio café), su energía se libera de forma progresiva gracias a su sinergia natural de taninos y fitonutrientes.

Tradicionalmente utilizado para mejorar la concentración, el rendimiento físico y como ligero supresor del apetito. En naturopatía, se considera un tónico general, a utilizar con respeto.

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El cacao… crudo

Elaborado a partir de habas no tostadas, conserva su riqueza original: magnesio, hierro, zinc, antioxidantes potentes (polifenoles), y neurotransmisores como la teobromina, la feniletilamina y la anandamida —la molécula de la felicidad.

Estimula el ánimo, la claridad mental y el sistema nervioso.
En muchas tradiciones, se considera una “medicina del corazón”… Un rayo de luz para cuerpo y alma.

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Comida en formato cóctel – 14:00

Servido en bandeja con caldo

• Rilletes marinas (estilo « salmón Gravelax », 100 % vegetal) sobre panes crudos cítricos
• Tartar marino sobre pan crudo
• Acompañados de Caldo Azul con algas

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En la mesa…

• Arroz de coliflor con cebolla crujiente, champiñones en salsa de vino, servido con un Caldo del Bosque
• Setas ostra con salsa BBQ y puré de nuez moscada
• Frawmage de macadamia con miel del barco de L’instant Cru, antiguamente amarrado en las orillas del Sena, servido sobre hojas de ficoide glacial de la finca

Postres – Homenaje a los frutos extraordinarios de la isla

• Tartaleta de limón con base deshidratada, corazón de mermelada cruda enzimática, y mousse totum de limón

• Tartaleta con ganache de limón enzimático y virutas confitadas en crudo

Postre de la finca: mousse de guanábana, coulis de pitanga, rosa y fresa

Los frutos provienen de nuestra finca cultivada en permacultura ecológica, con más de 150 árboles de guanábana y 30 de pitanga.

• Tartaleta de plátano (fruta semi-deshidratada), carawmel de sésamo negro y sirope enzimático de plátano… y un toque de ron.

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Un guiño a la gastronomía francesa convertida en… gatrawnomía®

• Crèmes no-Brûlées a las tres vainillas

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Elaborado con cariño por los/las naturawchefs® en formación

Mucho más que un menú: una visión.

Cada servicio que ofrecemos refleja nuestro compromiso profundo con una gastronomía viva, vegetal e innovadora. Más allá del evento puntual, trabajamos activamente para transmitir este saber hacer de excelencia a nivel internacional, con una vocación de impacto duradero.

Colaboramos con instituciones culinarias de prestigio como la escuela Ferrandi en París, Le Cordon Bleu de São Paulo en Brasil, o eventos de alto nivel como el Festival Aquamour en Venecia, compartiendo los fundamentos técnicos, creativos y éticos de la cocina vegetal y cruda.

En el corazón de esta misión se encuentran nuestros programas de formación profesional, exigentes y estructurados, destinados tanto a cocineros en proceso de reconversión como a chefs consolidados. A través de ellos, formamos a los Naturawchefs®, una nueva generación de talentos preparados para llevar esta visión gastrawnómica con excelencia, elegancia y autenticidad.

Para conocer más sobre nuestras formaciones profesionales:
https://mariesophiel.com/formations-professionnelles/

Mon équipe pédagogique, mes Naturawchefs® et moi-me^me nous réjouissons de vous accompagner pour un voyage gastrawnomico… selon vos désirs, votre temps, vos perspectives… avec gourmandise, jo

Votre NatuRawChef®,
Marie-Sophie

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