Le durian

Lee fruit interdit qui fait chavirer les papilles

Certains l’adorent, d’autres le fuient. Je suis de ceux qui l’adorent !

La bonne nouvelle, c’est que vous pouvez acheter du durian dans les magasins asiatiques. Il y en a beaucoup à Paris, même en banlieu, mais aussi en province.

Le durian, ce fruit tropical qui pousse en Asie du Sud-Est, est une véritable énigme sensorielle. D’un côté, son parfum si puissant qu’il est interdit dans de nombreux transports publics. De l’autre, une chair d’une onctuosité fascinante et un goût qui frôle l’addiction. Alors, ange ou démon ?

Le durian : le roi controversé des fruits tropicaux

Le durian, surnommé le « roi des fruits » en Asie du Sud-Est, est un fruit tropical fascinant qui ne laisse personne indifférent. Originaire de l’archipel malais, ce fruit imposant peut atteindre 8 kg et mesurer jusqu’à 30 cm de diamètre14.

Caractéristiques uniques

Le durian se distingue par son apparence particulière :

• Une coque épaisse couverte d’épines acérées
• Une forme ovale rappelant un ballon de football
• Une chair crémeuse de couleur jaune à l’intérieur

Mais ce qui rend le durian vraiment unique, c’est son odeur puissante et controversée. Souvent décrite comme nauséabonde, elle est si forte que le fruit est interdit dans de nombreux lieux publics et transports en commun en Asie3.

Une histoire millénaire

Le durian (Durio zibethinus) appartient à la famille des Malvacées et pousse principalement en Thaïlande, en Malaisie, en Indonésie et aux Philippines. Son nom vient du malais « duri » qui signifie « épine », en référence à sa coque coriace hérissée de piquants.

Vénéré depuis des siècles en Asie, il est souvent surnommé « le roi des fruits ». Dans les cultures locales, il symbolise la prospérité et est souvent offert lors de cérémonies traditionnelles. En Chine, il est réputé pour être un aphrodisiaque naturel et un fortifiant de l’organisme.

Son arbre, qui peut atteindre 50 mètres de hauteur, nécessite un climat tropical chaud et humide pour prospérer. Il met parfois plus de 10 ans avant de produire ses premiers fruits, ce qui explique son prix parfois élevé sur les marchés internationaux.

une expérience organoleptique unique

Ceux qui ont croisé la route du durian s’en souviennent. Son odeur, souvent comparée à un mélange de camembert bien affiné, d’ail et d’oignon, peut surprendre, voire rebuter. Certains la comparent à un cadavre ou à une fuite de gaz. Pourtant, pour les initiés, dont je fais partie, allez j’avoue… je suis accro à ce fruit, cette fragrance annonce une explosion gustative… pas de gaz, rien à voir !

Profil gustatif complexe

Malgré son odeur repoussante, le durian est adoré par de nombreux amateurs pour sa saveur complexe. Alfred Russel Wallace, naturaliste britannique, le décrivait en 1856 comme « une nouvelle sensation qui mérite elle-même un voyage vers l’Asie pour en faire l’expérience »7

J’essaie de vous la décrire à mon tour…

Imaginez une chair crémeuse, presque beurrée, qui évoque un caramel légèrement vanillé, avec une touche de noix et une profondeur umami irrésistible. Oui, il faut dépasser le premier choc olfactif pour succomber à sa richesse gustative, parce que carrément, l’odeur n’a presque rien à voir avec le goût. Ce qui déjà en soi est une expérience extraordinaire.

Sa texture est tout aussi particulière : entre la mousse onctueuse et la crème pâtissière, elle fond carrément en bouche. En fonction de la variété et du degré de maturité, le goût du durian peut varier de notes légèrement amères à une douceur exquise rappelant certains miels forts.

Comment l’apprécier ?

Que vous soyez intrigué ou rebuté par ce fruit unique, le durian reste une expérience gustative incontournable pour tout amateur de cuisine exotique. Alors, oserez-vous relever le défi du roi des fruits ?

Si vous êtes tenté par l’expérience, mieux vaut le déguster frais et nature : pour les puristes, le déguster à la cuillère est un rituel.

Alors pour les aventuriers souhaitant tenter l’expérience du durian acheté entier, vous en trouverez dans les magasins asiatiques, voici tout de même quelques conseils :

1. Choisissez un fruit très odorant avec une écorce qui commence à se fissurer9.
2. Ouvrez-le en introduisant un couteau bien aiguisé dans ses rainures.
3. Retirez la chair à l’aide d’une cuillère et enlevez les graines.

Le durian peut être consommé nature, mais il est aussi utilisé dans diverses préparations culinaires comme les yaourts, les crèmes glacées, ou même intégré à des pâtisseries, surtout en Chine6.

Je n’ai personnellement jamais préparé de smoothie et je vous le déconseille; vous risqueriez marquer la jarre de votre blender de l’odeur extrêmement fort et prégnante du durian… et garder un mauvais souvenir de ce fruit… et de moi !

Un trésor nutritionnel

Au-delà de ses arômes polarisants, qui divisent ou unissent, le durian est un concentré de bienfaits pour la santé. Il est riche en nutriments essentiels :

• Fibres : favorisent un bon transit intestinal et nourrissent le microbiote.
• Potassium : aide à la régulation de la pression sanguine et au bon fonctionnement musculaire.
• Vitamine C : renforce le système immunitaire et agit comme un puissant antioxydant.
• Vitamine B6 et B9 (folates) : soutiennent le système nerveux et la production de globules rouges.
• Composés soufrés et polyphénols : ont des propriétés anti-inflammatoires et protègent les cellules du vieillissement prématuré.

Valeur nutritionnelle

Le durian est non seulement savoureux mais aussi très nutritif. Pour 100g, il contient :

• 147 kcal
• 27,1 g de glucides
• 3,8 g de fibres
• 1,5 g de protéines
• 5,3 g de lipides1

Il est aussi riche en vitamines et minéraux, notamment en potassium, magnésium et cuivre1.

Il est également une source naturelle de tryptophane, un acide aminé précurseur de la sérotonine, souvent appelée « l’hormone du bonheur ». Consommer du durian pourrait donc avoir un effet bénéfique sur l’humeur et le sommeil !

Comment s’en procurer… où l’acheter ?

Voici les meilleurs sites pour acheter du durian en ligne en France, basés sur les résultats de recherche sur le net :

• Croissy Fruits (croissy-fruits.fr)
• Propose du durian frais livré à domicile
• Sélectionne des durians de qualité
• Spécialisé dans les fruits exotiques rares1

• SiFrais.fr
• Offre une livraison rapide à domicile dans les Alpes-Maritimes et Monaco
• Propose du durian frais de juin à septembre
• Sélectionne des fruits mûrs et de haute qualité2

• Jurassic Fruit (jurassicfruit.com)
• Vend du durian Mon Thong entier (2,5 kg) et décortiqué (500g)
• Fruits mûris sur l’arbre pour une meilleure saveur
• Provenance directe de petites fermes familiales34

• Exostar Paris (exostar.fr)
• Vend du durian congelé/surgelé en portions de 454g7

• Asian Market (asianmarket.fr)
• Propose du durian frais à l’unité8

Variétés…

Le durian est cultivé dans une vaste région allant du sud de l’Inde à la Nouvelle-Guinée2. Au Cambodge, on trouve plusieurs variétés indigènes, chacune avec ses propres caractéristiques gustatives :

• Man Tong : au goût robuste et à la texture crémeuse
• Jouhot : apprécié pour son mélange unique de douceur et d’amertume4

Ah ! Le cultiver…

Cultiver un durian à la maison est un véritable défi qui nécessite beaucoup de patience et de soins. Dans la plupart des climats non tropicaux, il sera nécessaire de cultiver le durian dans une serre chauffée pour reproduire ses conditions de croissance optimales. À Ténérife, je n’ai pas du tout les conditions pour tenter l’expérience… d’autant que les premiers fruits n’apparaiesssent pas avant une dizaine d’années, mais surtout parce que le durian est très sensible au froid et peut mourir en dessous de 15°C. À Buenavista, nous sommes près de la mer mais il peut arriver que nous ayons des températures proches de 12°C, la nuit et le matin très tôt. Pour nous c’est encore chaud, pour le durian c’est glacial… et fatal.

Un fruit à apprivoiser

Le durian, c’est vraiment une invitation à bousculer ses repères gustatifs, à sortir de sa zone de confort et à découvrir une facette très audacieuse de l’alimentation végétale. Après tout, les saveurs les plus intenses sont souvent celles qui laissent les souvenirs les plus marquants.

Son interdiction dans les hôtels et les transports publics asiatiques ajoute à son mystère et à sa réputation sulfureuse. Mais pour ceux qui osent s’y aventurer, sincèrement, il offre une expérience gastronomique inégalée.

Et vous, oserez-vous tenter l’expérience et plonger dans l’univers du durian ? j’attends les commentaires des plus courageux d’entre vous avec impatience.

Quant à ceux qui veulent me rejoindre au coeur de L’Encyclopédie des Arts de la Cuisine Végétale et Crue…

je vous attends… et je me réjouis de vous accompagner personnellement en ligne… joyeusement !

Votre NatuRawChef®,
Marie-Sophie