L’hydromel, la recette simplissime pour une complexité aromatique divine… et des vertus ! La recette est plus bas dans l’article…

L’hydromel, la boisson des dieux qui revient dans nos verres

Si je vous disais qu’il existe une boisson dont les origines remontent à la nuit des temps, un breuvage qui porte en lui les mythes, les légendes et un parfum d’épopées anciennes… c’est l’hydromel, cette boisson fermentée à base de miel et d’eau, considérée comme la liqueur des dieux dans de nombreuses cultures, et dont je vous donne la recette… simplissime, dans cet article.

Qu’est-ce que l’hydromel exactement ?

L’hydromel, c’est l’une des plus anciennes boissons alcoolisées du monde. Pour faire simple, est-ce possible de faire plus simple… c’est du miel, de l’eau, et parfois quelques épices ou fruits pour l’aromatiser mais je préfère largement le bouquet aromatique du miel, et n’aime pas ajouter des épices ou d’autres parfums que ceux que les abeilles ont travaillés pour nous.

En laissant fermenter ce mélange, les sucres naturels du miel se transforment en alcool, créant une boisson douce et parfumée qui se situe, m’ont dit des amis, quelque part entre le vin et la bière, mais avec une identité bien à elle.

La magie de l’hydromel réside dans sa variété infinie. Chaque hydromel est unique, influencé par le type de miel utilisé, la durée de fermentation, et les levures engagées le cas échéant.

Une histoire vieille comme le monde

Quand je vous dis que l’hydromel a des racines anciennes, ce n’est pas une exagération. On en retrouve des traces en Chine, datant de 7000 ans avant J.-C. Les Vikings, les Celtes, les Grecs, et les Romains en buvaient avec ferveur, souvent en le liant à des cérémonies religieuses ou festives. Dans la mythologie nordique, l’hydromel est considéré comme une boisson divine, procurant sagesse et inspiration à ceux qui en consomment.

Les Grecs, eux, pensaient que l’hydromel était un cadeau direct des dieux, offrant longévité et vigueur. D’ailleurs, c’est déjà fascinant de se dire qu’à travers les continents et les époques, cette boisson a traversé les âges avec une aura de mystère et de respect.

Pourquoi ce retour en force aujourd’hui ?

Alors, pourquoi cette boisson ancestrale fait-elle un retour remarqué dans nos verres aujourd’hui ? Le réveil de l’artisanat et la recherche de produits authentiques y sont pour beaucoup. Là où le vin ou la bière connaissent une industrialisation massive, l’hydromel garde cette touche d’artisanat, de savoir-faire local. Il est généralement produit en petites quantités, avec un soin apporté à chaque étape.

Il y a aussi cette envie de redécouvrir des goûts oubliés, de se connecter à des traditions qui nous semblent presque perdues. Boire de l’hydromel, c’est un peu comme lever son verre en hommage aux anciens.

Comment est-il fabriqué ?

Fabriquer de l’hydromel, c’est une affaire de patience et de passion. Voici les grandes étapes :

1. Le choix du miel : tout commence par un miel de qualité. Plus le miel est parfumé, plus l’hydromel aura du caractère.
2. Le mélange avec l’eau : l’eau est ajoutée pour diluer le miel. Certains y ajoutent également des herbes, des épices ou des fruits dès cette étape.
3. La fermentation :
   • Avec des levures : on ajoute des levures sélectionnées (similaires à celles utilisées pour le vin ou la bière). Ces levures permettent une fermentation plus rapide et prévisible, offrant des saveurs constantes.
   • Sans levures ajoutées : dans ce cas, ce sont les levures présentes naturellement dans l’air ou dans le miel qui déclenchent la fermentation. Ce processus, plus long et incertain, donne des hydromels plus sauvages et complexes, souvent influencés par l’environnement local, c’est la recette que je vous propose plus bas dans la page. Je vous propose d’ajouter éventuellement des raisins secs pour accélérer la fermentation.
4. L’affinage : après fermentation, l’hydromel est laissé à reposer et à s’affiner, parfois pendant plusieurs années.

Chaque maître hydromélier a sa propre touche, ce qui donne des hydromels très différents selon les régions et les recettes.

La recette de l’hydromel

L’hydromel, pour goûter chez soi, en toute intimité… la douceur des dieux et la chaleur du soleil, capturées dans une goutte de miel.

Le temps de préparation:

Une quinzaine de minutes

Le temps de transformation:

De 3 semaines à des mois… des années !

Le temps de conservation…

Dans une bouteille bien fermée avec un bouchon qui résiste à la pression, l’hydromel se bonifie en se conservant… des année s!

Le matériel…

• Un grand bocal en verre
• Un tissu respirant avec un élastique, une assiette ou un sac à lait
• des bouteilles munies d’un bouchon qui résiste à la pression

Les ingrédients…

• 2 à 3 litres d’eau de source ou filtrée (non chlorée)
• 1 kg de miel cru non pasteurisé (acacia, tilleul, châtaignier… selon vos préférences)
• 1 poignée de raisins secs bio , éventuellement pour les levures naturelles

La préparation…

Le miel et l’eau se mélange jusqu’à dissolution complète du miel, intimement… avant de passer beaucoup de temps ensemble, cela dépendra de vous.

L’ajout d’une poignée de raisins secs bio, qui apporteront des levures naturelles pour la fermentation.

Recouvrez le bocal d’un torchon propre ou d’un couvercle perforé pour laisser l’air circuler sans laisser passer les impuretés, pour laisser le mélange, que dis-je, le breuvage, fermenter à température ambiante (20-22°C) pendant 1 à 3 semaines. Vous pouvez remuer légèrement une fois par jour les premiers jours, comme pour nos sirops enzymatiques.

Lorsque des bulles apparaissent, la fermentation est en cours. Si le mélange devient trop effervescent, retirez quelques raisins car ils accélèrent la fermentation. Ils ne sont pas indispensables.

Après 2 à 3 semaines, filtrez le mélange pour retirer les raisins et transférez l’hydromel dans une bouteille propre munie d’un bouchon résistant à la pression, type bouteille de bière ou de soda.

La note de dégustation…

Cet hydromel à cru est léger et frais. À vous de varier le dosage de miel et d’eau pour maîtriser la légèreté, son caractère liquoreux ou sec.

Il peut se boire jeune, mais je vous invite à le laisser vieillir pour plus de complexité. Préparez en des litres… pour en consommer jeune, et en laisser vieillir. Et n’oubliez pas…

« Boire de l’hydromel, c’est savourer un fragment d’éternité, bercé par la nature et la patience. »

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Les vertus de l’hydromel pour la vitalité…

L’hydromel, au-delà de son goût exquis, est souvent présenté comme ayant des vertus bénéfiques pour la santé, bien que ces bienfaits doivent être consommés avec modération, on ne le rappellera jamais trop…

• Propriétés antiseptiques et antibactériennes : Le miel est reconnu pour ses vertus antibactériennes, et même fermenté, certaines de ces propriétés pourraient subsister.
• Source d’antioxydants : L’hydromel peut contenir des antioxydants qui aident à lutter contre les radicaux libres.
• Soutien digestif : Certains hydromels, en particulier ceux qui fermentent naturellement, contiennent des probiotiques pouvant favoriser une bonne santé intestinale.
• Effet relaxant : Comme le vin, l’hydromel peut avoir des effets relaxants lorsqu’il est consommé en petites quantités.

Comme je vous le dis dans la vidéo, je vante les mérites des boissons fermentées, comme le vin, mais me tiens personnellement à l’écart des boissons alcoolisées depuis quelques années. Consommées avec modération, ces boissons sont riches et vertueuses.

La fermentation alcoolique… chez soi !

Oui, il est possible de réaliser à la maison des élixirs alcoolisés riches en saveurs et en bienfaits, tout en préservant
une partie des enzymes et des nutriments des ingrédients qu’ils engagent.

La fermentation alcoolique est un processus passionnant qui combine des connaissances en fermentation avec un peu de technique vinicole. Le résultat est un produit fermenté unique qui peut varier en fonction des fruits utilisés, des levures choisies et du processus de fermentation. Cela aboutit à un élixir alcoolisé riche en saveurs et en bienfaits, tout en préservant une partie des enzymes et des nutriments originels. C’est ce que je développe dans le Bouquet de recettes sur les Sirops Crus et les Crufitures enzymatiques… ces processus sont aussi ancestraux que révolutionnaires et je vous accompagne pas à pas pour les maîtriser… chez vous !

Vous apprendrez les différences importantes entre la fermentation alcoolique et la fermentation enzymatique et fabriquerez non seulement votre hydromel mais beaucoup d’autres boissons… incroyables, à partager avec modération et gourmandise !

Les différences de la fermentation alcoolique avec la lactofermentation…

La lactofermentation (kéfir, kombucha, légumes) :

Elle se produit grâce aux bactéries lactiques qui transforment les sucres en acide lactique. Il n’en résulte pas d’alcool, mais une acidité naturelle et des probiotiques bénéfiques pour la flore intestinale. Vous trouverez des recettes en cliquant sur le bouton ci-dessous…

Fermentation alcoolique (hydromel) :

Elle produit de l’alcool et non des probiotiques.

L’hydromel, comme le vin, est antiseptique et ne favorise pas la prolifération de bactéries vivantes comme les boissons lactofermentées.

La lactofermentation repose sur les bactéries lactiques, tandis que l’hydromel repose sur les levures pour produire de l’alcool à partir du miel.
Si vous recherchez des boissons fermentées riches en probiotiques, tournez-vous vers des options comme le kéfir, le kombucha ou les jus lactofermentés dans le module des lactofermentation de votre Encyclopédie des Arts de la Cuisine Végétale et Crue.

L’hydromel, ce miel qui a appris à danser avec le temps…

L’hydromel ne se contente pas d’être bu. Il s’invite aussi dans notre gastrawnomie®, en se coulant voluptueusement sur un psycake® délicat aux parfums en accord avec le profil aromatique de l’hydromel.

Se procurer des levures…

​Pour vous procurer des levures adaptées à la fermentation de l’hydromel, plusieurs boutiques en ligne spécialisées proposent une variété de souches idéales pour ce type de fermentation. Voici quelques options à considérer, en sachant que certains vendent aussi en ligne le matériel pour entreprendre vos fermentations.

• AlcoFermBrew : Cette boutique en ligne offre une sélection de levures spécifiques pour l’hydromel, notamment la levure Coobra, reconnue pour sa tolérance élevée à l’alcool et sa capacité à fermenter sur une large plage de températures.
• Révolution Fermentation : Basée en France, cette plateforme propose du matériel et des levures pour la fabrication d’alcools maison, y compris des levures adaptées à l’hydromel. Ils offrent une variété de produits pour les amateurs de fermentation.
• Le Comptoir du Brasseur : Cette boutique en ligne spécialisée offre des levures pour le cidre et l’hydromel, ainsi que d’autres ingrédients et équipements pour le brassage amateur.

Avant de procéder à l’achat, je vous invite à vérifier les spécificités de chaque levure pour vous assurer qu’elle correspond à vos besoins en termes de tolérance à l’alcool, température de fermentation et profil aromatique souhaité. J’ai inclus dans cet article ces références pour vous faire gagner du temps mais je ne les ai pas testées car je ne les utilise pas dans mes recettes.

Où se procurer… de l’hydromel ?

Si vous n’avez ni la motivation ni la patience de préparer votre propre hydromel, ou que vous êtes impatient d’en goûter avant que le vôtre ne fermente, plusieurs producteurs français proposent des breuvages élaborés avec passion et savoir-faire. Voici quelques adresses à considérer , je les ai trouvées sur le net mais ne les ai pas testées.

Dans les Hautes-Pyrénées, les Ruchers d’Ambroise élaborent des hydromels authentiques, offrant un équilibre parfait entre douceur et caractère, avec des variantes comme l’hydromel châtaignier ou thym citronné. 

Le Rucher de Saint Desle, à Esprels, dans le Doubs, en France est un producteur artisanal d’hydromel, travaillant naturellement de l’élevage des abeilles à la mise en bouteille, offrant des hydromels secs ou liquoreux. 

Et Hydromel Crom propose un hydromel artisanal élaboré à partir de miel local, dans le pur style traditionnel, vendu sans intermédiaire.

Ces producteurs mettent en avant la richesse du terroir français et le respect des traditions apicoles, je les ai sélectionnés au feeling, à vous de visiter leurs sites et de faire votre choix.

Pour conclure…

J’espère de tout mon coeur que vous choisirez de préparer vos breuvages alchimiques vous-même… sachez que chaque hydromel est unique, dans celui que vous concocterez, il y aura toujours un peu du chant des abeilles… et des murmures des anciens.

Je vous accompagne en ligne pour les réussir et en partager les mystères… Joyeusement !

Joyeusement !

Votre NatuRawChef®,
Marie-Sophie