Au plan nutritionnel, la mayonnaise végan à l’avocat l’emporte sur la mayonnaise traditionnelle, en plus d’être… gastrawnomique® !

La mayonnaise à l’avocat et la mayonnaise traditionnelle à base d’œufs ont des profils nutritionnels assez distincts, et c’est ce qui fait leur charme respectif ! Après les avoir regardées de près toutes les deux au fil de cet article, il est évident que notre mayonnaise à l’avocat remporte la palme en matière de valeurs nutritionnelles, avec un profil aromatique topissime ! À vous de choisir…

En vrai, en lisant l’article que nous avons concocté pour vous en serez enfin certain, une mayonnaise à l’avocat est un choix plus nutritif et équilibré, avec des bienfaits pour le cœur et une teneur en vitamines et minéraux plus large. Elle se démarque par ses graisses saines, ses fibres et sa richesse en antioxydants. La version traditionnelle, quant à elle, apporte des protéines et des vitamines liposolubles intéressantes mais reste plus riche en graisses saturées et calories.
Et puis, l’avocat ajoute cette belle couleur verte qui est un régal pour les yeux ! 🌿

L’objectif de cet article est de vous informer… et de vous donner la recette !

Pour comparer la mayonnaise sans œuf à base d’avocat et la mayonnaise traditionnelle à base d’œuf, examinons leurs différences nutritionnelles principales :

Mayonnaise à l’avocat versus mayonnaise traditionnelle…

Profil calorique

• Mayonnaise à l’avocat : Généralement un peu moins calorique, surtout si elle est préparée sans ajout excessif d’huiles. Les graisses d’avocat étant plus équilibrées, elles permettent une texture onctueuse sans surcharger la préparation en calories.
• Mayonnaise traditionnelle : Peut être plus calorique en raison de la présence d’huiles et d’œufs. On est souvent surpris par la densité énergétique des mayos du commerce, surtout celles faites avec beaucoup d’huile.

La mayonnaise traditionnelle est généralement plus calorique que la version à l’avocat. Une cuillère à soupe de mayonnaise classique contient environ 90-100 calories, tandis que la même quantité de mayonnaise à l’avocat en contient environ 25-30% de moins[1].

Teneur en matières grasses de la mayonnaise

Mayonnaise à l’avocat :

• L’avocat est riche en graisses monoinsaturées, les fameuses graisses « bonnes » pour le cœur. Elles aident à réduire le cholestérol LDL (le « mauvais » cholestérol) et à augmenter le HDL (le « bon » cholestérol). Ces graisses sont aussi anti-inflammatoires et bénéfiques pour la santé globale.

Mayonnaise traditionnelle :

• Elle contient surtout des graisses saturées et polyinsaturées, apportées par les huiles végétales (comme l’huile de tournesol ou de colza) et les jaunes d’œufs. Si ces graisses ne sont pas nécessairement mauvaises, elles n’ont pas les mêmes bénéfices protecteurs pour le cœur que les graisses de l’avocat.

Quantité : La mayonnaise traditionnelle contient plus de matières grasses totales.

Qualité : La mayonnaise à l’avocat est riche en graisses monoinsaturées bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, alors que la mayonnaise classique contient principalement des graisses saturées[1].

Teneur en protéines

La mayonnaise traditionnelle contient légèrement plus de protéines grâce aux œufs, mais la différence est minime.

• Mayonnaise à l’avocat : Très faible en protéines, car l’avocat n’en contient qu’une petite quantité. C’est une sauce plus légère sur ce plan-là.
• Mayonnaise traditionnelle : Les jaunes d’œufs ajoutent une dose de protéines, même si ce n’est pas énorme, cela reste notable par rapport à la version à l’avocat.

Et les fibres

• Mayonnaise à l’avocat : L’avocat contient des fibres alimentaires, ce qui est un atout majeur. Cela aide à la digestion, stabilise la glycémie et prolonge la sensation de satiété.
• Mayonnaise traditionnelle : Zéro fibre. Elle est totalement dépourvue de cet aspect bénéfique, ce qui la rend moins intéressante pour ceux qui cherchent à optimiser leur alimentation.

La mayonnaise à l’avocat apporte des fibres, absentes de la version traditionnelle. Ces fibres contribuent à la satiété et à une bonne digestion[1].

Vitamines et minéraux

• Mayonnaise à l’avocat : Super avantage ici ! L’avocat est une excellente source de vitamines et de minéraux comme la vitamine E (antioxydant puissant), la vitamine K, le potassium, le magnésium, et la vitamine B9 (acide folique). Ces nutriments contribuent à la santé de la peau, au bon fonctionnement du système nerveux et à la régulation de la pression sanguine.
• Mayonnaise traditionnelle : Les jaunes d’œufs apportent de la vitamine A, de la vitamine D, et un peu de vitamine B12, ce qui peut être intéressant pour ceux qui ne consomment pas beaucoup d’aliments d’origine animale. Cependant, elle est moins riche en minéraux que la version à l’avocat.

Mayonnaise à l’avocat : Plus riche en vitamines K, B9, C et en potassium[1].

Mayonnaise traditionnelle : Contient plus de vitamines A, D, E et B12 provenant des œufs.

Autres éléments bénéfiques

• Mayonnaise à l’avocat : En plus des graisses saines et des fibres, l’avocat contient des composés antioxydants comme les caroténoïdes et des phytostérols, qui peuvent contribuer à la santé cellulaire et à la lutte contre les radicaux libres.
• Mayonnaise traditionnelle : Elle apporte des acides gras oméga-3 si elle est faite avec des œufs de poules élevées en plein air ou nourries aux graines de lin, mais cela dépend beaucoup de la qualité des ingrédients utilisés.

Et le cholestérol alors…

La mayonnaise traditionnelle contient du cholestérol dû aux œufs, tandis que la version à l’avocat en est dépourvue.

En résumé, la mayonnaise à base d’avocat offre généralement un profil nutritionnel plus intéressant, avec moins de calories, des graisses de meilleure qualité et l’apport de fibres. Cependant, la mayonnaise traditionnelle reste une source intéressante de certaines vitamines. Le choix entre les deux dépendra des objectifs nutritionnels individuels.

Citations:
[1] https://www.doctissimo.fr/nutrition/manger-equilibre/petit-dejeuner-equilibre/oeufs-vs-avocat-lequel-est-le-meilleur-pour-perdre-du-poids-lavis-de-notre-dieteticienne/83f93b_ar.html
[2] https://www.voici.fr/food/mayonnaise-une-dieteticienne-partage-sa-recette-proteinee-et-legere-de-la-fameuse-sauce-789948
[3] https://www.healthyjulia.com/2024/05/mayonnaise-aux-ufs-durs-legere-et-sans.html
[4] https://www.croq-kilos.com/actus/comment-alleger-une-mayonnaise-conseils-et-recettes
[5] https://ici.radio-canada.ca/mordu/2404/mayonnaises-test-comparaison-epicerie
[6] https://www.zeste.ca/articles/4-aliments-pour-remplacer-la-mayonnaise-dans-vos-recettes
[7] https://maisonorphee.com/pages/sauce-style-mayonnaise-vegetalienne
[8] https://www.reddit.com/r/ketoaustralia/comments/hlvggf/not_all_mayo_is_equal_hellmanns_vs_woolworths/?tl=fr

Les acides gras monoinsaturés présents dans l’avocat offrent plusieurs bienfaits importants pour la santé, parlons déjà du système vasculaire.

les effets de l’avocat sur la santé cardiovasculaire

Les acides gras monoinsaturés de l’avocat, principalement l’acide oléique, ont un impact positif sur le système cardiovasculaire :

• Ils aident à réduire le taux de « mauvais » cholestérol LDL[1][2].
• Ils contribuent à augmenter le taux de « bon » cholestérol HDL[2]. Nous évoquerons l’impact de l’avocat sur le cholesterol plus bas dans l’article, dans un chapitre dédié.
• Ils participent à la diminution du risque de maladies cardiovasculaires[1][2].

Leurs propriétés anti-inflammatoires

L’acide oléique présent dans l’avocat possède des propriétés anti-inflammatoires. Il contribue à réduire les inflammations chroniques associées à diverses maladies comme l’arthrite et certaines affections neurologiques[1].

Leurs effets bénéfiques sur le diabète

Les acides gras monoinsaturés de l’avocat jouent un rôle protecteur contre le diabète de type 2 :

• Ils améliorent la sensibilité de l’organisme à l’insuline[1].
• Ils ont un effet satiétogène qui aide à contrôler l’appétit et le poids[1].

L’impact de l’avocat sur la santé digestive

La consommation d’avocat, riche en acides gras monoinsaturés et en fibres, améliore la composition du microbiote intestinal :

• Elle augmente la diversité bactérienne dans l’intestin[1].
• Elle favorise la production de certains acides gras bénéfiques dans les selles[1].

En résumé, les acides gras monoinsaturés de l’avocat contribuent à la santé cardiovasculaire, réduisent l’inflammation, protègent contre le diabète et favorisent une bonne santé digestive. Ces bienfaits font de l’avocat un aliment particulièrement intéressant dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Citations:
[1] https://nutriocus.com/avocat-composition-nutritionnelle-bienfaits-inconvenients-utilisations/
[2] https://www.rtl.fr/actu/sante/alimentation-quels-sont-les-bienfaits-de-l-avocat-7900324514
[3] https://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/avocat/quels-bienfaits
[4] https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=avocat_nu
[5] https://www.doctissimo.fr/nutrition/famille-d-aliments/guide-aliments/avocat
[6] https://www.la-vie-naturelle.com/blog/post/acides-gras-monoinsatures
[7] https://www.doctissimo.fr/nutrition/manger-equilibre/petit-dejeuner-equilibre/oeufs-vs-avocat-lequel-est-le-meilleur-pour-perdre-du-poids-lavis-de-notre-dieteticienne/83f93b_ar.html
[8] https://www.croq-kilos.com/actus/comment-alleger-une-mayonnaise-conseils-et-recettes

L’impact de l’avocat sur le cholesterol

Les acides gras monoinsaturés présents dans l’avocat, principalement l’acide oléique, aident à réduire le mauvais cholestérol (LDL) de plusieurs façons :

1. Ils favorisent une diminution du taux de LDL-cholestérol dans le sang[1][2]. En remplaçant les graisses saturées par ces acides gras monoinsaturés, on peut observer une baisse d’environ 5 à 10% du mauvais cholestérol.
2. Ils contribuent simultanément à augmenter le taux de « bon » cholestérol HDL[1][2]. Ce dernier aide à éliminer l’excès de cholestérol dans l’organisme.
3. La consommation régulière d’avocat permet de réduire les triglycérides sanguins, dont l’excès est associé à un risque cardiovasculaire accru[2].
4. L’avocat contient également des phytostérols, des composés végétaux qui contribuent efficacement à la réduction du cholestérol[2].
5. Les fibres présentes dans l’avocat, en particulier les fibres solubles, participent aussi à la réduction du taux de mauvais cholestérol[1].

En résumé, l’effet combiné des acides gras monoinsaturés, des phytostérols et des fibres fait de l’avocat un allié précieux pour maintenir un profil lipidique équilibré et favorable à la santé cardiovasculaire. Il est recommandé d’intégrer l’avocat dans une alimentation équilibrée pour bénéficier de ces effets positifs sur le cholestérol.

Citations:
[1] https://www.doctissimo.fr/sante/cholesterol/regime-anti-cholesterol/avocat-cholesterol
[2] https://www.dna.fr/magazine-cuisine-et-vins/2022/09/05/avocat-un-fruit-gras-mais-bon-pour-le-cholesterol
[3] https://www.notretemps.com/sante-bien-etre/nutrition/dietetique-les-bienfaits-de-l-avocat-22644
[4] https://www.cnews.fr/nutrition/2022-01-09/voici-les-5-bienfaits-etonnants-de-lavocat-1014241
[5] https://nutriocus.com/avocat-composition-nutritionnelle-bienfaits-inconvenients-utilisations/
[6] https://fr.oliveoiltimes.com/cooking-with-olive-oil/avocado-a-day-may-help-lower-bad-cholesterol/71453
[7] https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=avocat_nu
[8] https://www.radiance.fr/actualites-prevention/nos-conseils/nos-conseils-prevention-bien-etre/les-proprietes-nutritionnelles

Le rôle des phytostérols

Les phytostérols présents dans l’avocat ont eux aussi plusieurs effets bénéfiques sur le cholestérol :

1. Réduction du cholestérol LDL : Les phytostérols contribuent efficacement à la réduction du taux de « mauvais » cholestérol LDL dans le sang[1][2]. Cet effet est particulièrement intéressant pour la santé cardiovasculaire.
2. Mécanisme d’action : Les phytostérols agissent en bloquant partiellement l’absorption intestinale du cholestérol. Ils entrent en compétition avec le cholestérol au niveau de l’intestin, limitant ainsi son passage dans le sang.
3. Effet cumulatif : La consommation régulière d’avocat, riche en phytostérols, permet de bénéficier de cet effet réducteur sur le cholestérol de manière continue.
4. Synergie avec d’autres composants : Les phytostérols agissent en synergie avec les acides gras monoinsaturés et les fibres également présents dans l’avocat, renforçant ainsi l’effet global sur la réduction du cholestérol[1].
5. Effet dose-dépendant : Plus la quantité de phytostérols consommée est importante, plus l’effet sur la réduction du cholestérol est marqué, dans une certaine limite.

Il est important de noter que les phytostérols de l’avocat font partie d’un ensemble de composés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. L’effet global de l’avocat sur le cholestérol résulte de l’action combinée des phytostérols, des acides gras monoinsaturés et des fibres qu’il contient[2].

Citations:
[1] https://www.doctissimo.fr/sante/cholesterol/regime-anti-cholesterol/avocat-cholesterol
[2] https://www.dna.fr/magazine-cuisine-et-vins/2022/09/05/avocat-un-fruit-gras-mais-bon-pour-le-cholesterol
[3] https://www.notretemps.com/sante-bien-etre/nutrition/dietetique-les-bienfaits-de-l-avocat-22644
[4] https://www.cnews.fr/nutrition/2022-01-09/voici-les-5-bienfaits-etonnants-de-lavocat-1014241
[5] https://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Dossiers/DossierComplexe.aspx?doc=vertus-avocat-sante
[6] https://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/avocat/quels-bienfaits
[7] https://www.pensersante.fr/les-sterols-vegetaux
[8] https://fr.oliveoiltimes.com/cooking-with-olive-oil/avocado-a-day-may-help-lower-bad-cholesterol/71453

La culture des avocats

Comment je les cultive à Ténérife…

Ayant fait le choix de m’installer à Ténérife, une île de l’archipel des Canaries, j’ai planté ces 4 dernières années plus de 1500 arbres fruitiers… dont des avocatiers, de différentes catégories pour échelonner les récoltes… et plein de fleurs bien sûr ! Dans cette vidéo qui date de 2023, vous verrez à quel point les arbres ont grandi… pour porter leur fruits dans l’abondance !

Quels avocats choisir pour respecter leur culture ?

Pour choisir des avocats de manière responsable et respectueuse de l’environnement, voici quelques recommandations :

1. Privilégions les avocats locaux ou régionaux quand c’est possible. Cela permet de réduire l’empreinte carbone liée au transport.
2. Optons pour des avocats issus de l’agriculture biologique. Ils sont cultivés sans pesticides chimiques, ce qui est meilleur pour l’environnement.
3. Choisissons des avocats provenant de producteurs ou coopératives engagés dans des pratiques durables. Par exemple, la coopérative Biobena en Espagne utilise des méthodes agricoles biologiques respectueuses des écosystèmes locaux[2].
4. Renseignons-nous sur l’origine des avocats et évitez ceux provenant de régions connues pour des pratiques non durables ou des problèmes de déforestation.
5. Limitons votre consommation d’avocats. Leur culture intensive peut avoir des impacts négatifs sur l’environnement, notamment en termes de consommation d’eau[1].
6. Achetons des avocats de saison. Cela réduit le besoin de stockage et de transport sur de longues distances.
7. Préférons les avocats vendus sans emballage plastique superflu pour réduire les déchets.

En adoptant ces pratiques, nous pouvons profiter des bienfaits nutritionnels des avocats tout en minimisant l’impact environnemental de notre consommation. Il est important de rester informé et de faire des choix éclairés pour soutenir une production plus durable de cet aliment populaire.

Citations:
[1] https://www.ensemble-pour-les-restos.fr/avocat-aliment-sain-nefaste-environnement/
[2] https://www.bioespuna.eu/blog/actualites-5/ces-avocats-et-ces-mangues-qui-consomment-de-l-eau-9
[3] https://resources.colead.link/fr/system/files/file_fields/2023/04/24/colead-production-guide-avocat-frultralight.pdf
[4] https://www.youtube.com/watch?v=oxsohIWLFrM
[5] https://fr.oliveoiltimes.com/cooking-with-olive-oil/avocado-a-day-may-help-lower-bad-cholesterol/71453
[6] https://nutriocus.com/avocat-composition-nutritionnelle-bienfaits-inconvenients-utilisations/
[7] https://www.doctissimo.fr/nutrition/famille-d-aliments/guide-aliments/avocat
[8] https://www.saveursetvie.fr/actualite/les-bienfaits-de-lavocat-pour-lalimentation-des-seniors/

Comment savoir si les avocats que je consomme sont cultivés de manière durable ?

Pour déterminer si les avocats que nous consommons sont cultivés de manière durable, voici quelques points à considérer :

1. Privilégions, à titre individuel… et collectif, les avocats biologiques. Bien que la certification bio ne garantisse pas une durabilité totale, elle assure tout de même l’absence de pesticides chimiques nocifs pour l’environnement. Et comme je le répète souvent, si ce sont des certitudes que vous voulez, achetez non bio, vous serez certains… qu’il y aura des pesticides ! Et je n’évoque pas les traitement après récolte etc…
2. Renseignons-nous sur l’origine des avocats. Évitez ceux provenant de régions connues pour des pratiques non durables ou des problèmes de déforestation, comme certaines zones du Mexique où jusqu’à 25 000 hectares de forêt sont déboisés chaque année pour la culture d’avocats.
3. Recherchez des producteurs ou des coopératives engagés dans des pratiques durables. Par exemple, la coopérative Biobena en Espagne utilise des méthodes agricoles biologiques respectueuses des écosystèmes locaux. Il y en a de plus en plus, c’est tout l’intérêt d’être des consommateurs informés… et exigeants ! c’est nous qui faisons la différence en choisissant les produits que nous validons. c’est un acte politique, ou pour le moins… écologique !
4. Vérifions les labels et certifications. Certains labels garantissent des pratiques plus durables, bien qu’ils ne soient pas parfaits. Là aussi c’est la jungle, nous devons nous informer.
5. Achetons auprès de détaillants qui s’engagent à s’approvisionner de manière responsable et qui peuvent fournir des informations sur l’origine et les méthodes de culture de leurs avocats. Il est indispensable d’engager le dialogue avec nos magasins bio habituels.

En adoptant ces pratiques, nous pouvons faire des choix plus éclairés et soutenir une production plus durable d’avocats. Cependant, il est important de noter qu’il n’existe pas de solution parfaite, et que la meilleure approche est souvent de consommer avec modération et de diversifier son alimentation.

Citations:
[1] https://www.wedemain.fr/ralentir/lavocat-un-desastre-ecologique-pourquoi-il-est-temps-de-repenser-nos-habitudes/
[2] https://www.bbc.com/afrique/articles/ced3wzq8znlo
[3] https://www.bioespuna.eu/blog/actualites-5/ces-avocats-et-ces-mangues-qui-consomment-de-l-eau-9
[4] https://www.biodelices.fr/faut-il-continuer-a-consommer-des-avocats-grands-pollueurs-et-consommateurs-deau/
[5] https://www.oneheart.fr/actualites/pourquoi-faut-il-limiter-sa-consommation-davocat
[6] https://wikifarmer.com/fr/recolte-rendement-par-hectare-et-stockage-des-avocats/
[7] https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=avocat_nu
[8] https://www.ensemble-pour-les-restos.fr/avocat-aliment-sain-nefaste-environnement/

La culture des avocats et la consommation d’eau…

Dans ma finca à Buenavista, je cultive mes avocats avec beaucoup de soins et de précautions pour limiter les apports d’eau. Je pratique le mulchage aussi…

Quels sont les avantages environnementaux des avocats biologiques par rapport aux avocats conventionnels ?

La culture des avocats est particulièrement névralgique dans certains pays et carrément meurtrière. Il est important d’en être conscient et de ne pas favoriser des situations cruelles pour satisfaire nos besoins nutritionnels.

Selon les informations fournies, les avocats biologiques présentent plusieurs avantages environnementaux par rapport aux avocats conventionnels :

1. Économie d’eau : Les avocats biologiques permettent d’économiser 88 litres d’eau par kilo par rapport aux avocats conventionnels[1][2]. Les sols biologiques, plus riches en carbone organique, sont plus spongieux et peuvent retenir jusqu’à 40% d’eau en plus.
2. Réduction des émissions de CO2 : La production de 3,5 millions de kilos d’avocats biologiques a permis d’économiser 300 tonnes de CO2 par rapport aux méthodes conventionnelles[1][2].
3. Préservation des sols : La même production a permis d’économiser l’équivalent de 260 camions remplis de terre fertile[1][2].
4. Utilisation réduite de pesticides et d’engrais chimiques : L’agriculture biologique privilégie les processus naturels plutôt que la chimie[1][2].
5. Meilleure structure des sols : Les sols biologiques contiennent plus de carbone organique, ce qui améliore leur structure et leur capacité de rétention d’eau[1][2].
6. Avantages pour la biodiversité : L’agriculture biologique favorise la biodiversité en réduisant l’utilisation de produits chimiques nocifs[2].
7. Réduction de l’érosion et de l’éluviation des sols[2].

Bien que ces avantages soient significatifs, il est important de noter que la certification biologique n’entraîne pas nécessairement une réduction importante des émissions par rapport aux plantations conventionnelles en monoculture[3]. De plus, l’impact global des avocats sur l’environnement reste important par rapport à d’autres fruits, même en culture biologique.

Citations:
[1] https://www.biolineaires.com/un-avocat-bio-permet-deconomiser-176-litres-deau/
[2] https://newsroom.eosta.com/fr/un-avocat-biologique-permet-deconomiser-176-litres-deau-voire-plus/
[3] https://www.bbc.com/afrique/articles/ced3wzq8znlo
[4] https://www.wedemain.fr/ralentir/lavocat-un-desastre-ecologique-pourquoi-il-est-temps-de-repenser-nos-habitudes/
[5] https://www.reyesgutierrez.com/aguacate-ecologico/?lang=fr
[6] https://matheo.uliege.be/bitstream/2268.2/18279/4/TFE%20mareva%20de%20vanssay%20(1).pdf
[7] https://www.bioespuna.eu/blog/actualites-5/ces-avocats-et-ces-mangues-qui-consomment-de-l-eau-9
[8] https://www.ensemble-pour-les-restos.fr/avocat-aliment-sain-nefaste-environnement/

Quels sont les avantages des avocats biologiques pour la biodiversité ?

Les avocats biologiques présentent plusieurs avantages pour la biodiversité par rapport aux avocats conventionnels :

1. Absence de pesticides chimiques : La culture biologique n’utilise pas de pesticides de synthèse, ce qui préserve les insectes pollinisateurs, les oiseaux et autres espèces sensibles à ces produits.
2. Préservation des écosystèmes naturels : L’agriculture biologique favorise la biodiversité en préservant les écosystèmes naturels environnants, plutôt que de les convertir en monocultures intensives.
3. Diversité des cultures : Les producteurs biologiques ont tendance à pratiquer une plus grande diversité de cultures et de rotations, ce qui crée des habitats variés pour la faune.
4. Meilleure santé des sols : Les pratiques biologiques améliorent la structure et la vie du sol, favorisant ainsi la biodiversité souterraine (micro-organismes, vers de terre, etc.).
5. Réduction de la pollution : L’absence d’engrais et pesticides chimiques limite la pollution des cours d’eau, préservant les écosystèmes aquatiques.
6. Corridors écologiques : Les exploitations biologiques peuvent servir de corridors écologiques entre des zones naturelles, permettant le déplacement des espèces.
7. Pratiques agroforestières : Certains producteurs biologiques intègrent des arbres et arbustes dans leurs vergers, créant des habitats plus complexes.

En favorisant ces pratiques, la culture biologique d’avocats contribue à maintenir et à restaurer la biodiversité dans les zones agricoles, contrairement aux monocultures intensives conventionnelles qui ont tendance à l’appauvrir.

Citations:
[1] https://www.biovie.fr/fr/blog/quels-sont-les-7-bienfaits-de-l-avocat-n627
[2] https://newsroom.eosta.com/fr/un-avocat-biologique-permet-deconomiser-176-litres-deau-voire-plus/
[3] https://www.biolineaires.com/un-avocat-bio-permet-deconomiser-176-litres-deau/
[4] https://www.bbc.com/afrique/articles/ced3wzq8znlo
[5] https://www.reyesgutierrez.com/aguacate-ecologico/?lang=fr
[6] https://www.wedemain.fr/ralentir/lavocat-un-desastre-ecologique-pourquoi-il-est-temps-de-repenser-nos-habitudes/
[7] https://nutriocus.com/avocat-composition-nutritionnelle-bienfaits-inconvenients-utilisations/
[8] https://www.ensemble-pour-les-restos.fr/avocat-aliment-sain-nefaste-environnement/

Au plan nutritionnel…

Quelle est la différence de teneur en nutriments entre avocats biologiques et conventionnels ?

Selon les informations fournies, il existe quelques différences de teneur en nutriments entre les avocats biologiques et conventionnels, bien que ces différences ne soient pas toujours statistiquement significatives :

1. Les avocats biologiques ont tendance à avoir une teneur plus élevée en certains antioxydants et minéraux par rapport aux avocats conventionnels. Une étude a montré que les cultures biologiques peuvent contenir jusqu’à 60% de plus de certains antioxydants essentiels.
2. Les avocats biologiques contiennent généralement moins de résidus de pesticides que les avocats conventionnels.
3. Les avocats biologiques ont des niveaux significativement plus faibles de métaux lourds toxiques. Par exemple, le cadmium a été retrouvé à des quantités près de 50% inférieures dans les cultures biologiques par rapport aux cultures conventionnelles.
4. Les avocats biologiques offrent un contenu nutritionnel plus dense, car ils sont cultivés sans l’utilisation d’engrais de synthèse. Ils sont souvent plus riches en vitamines et minéraux essentiels.
5. La teneur en acides gras, comme l’acide oléique, peut être plus élevée dans les avocats biologiques.

Cependant, il est important de noter que ces différences peuvent varier selon les études et dépendent de nombreux facteurs tels que les conditions de culture, de récolte et de stockage. De plus, la teneur en vitamines, minéraux et autres nutriments essentiels est généralement comparable entre les avocats biologiques et conventionnels, avec des différences qui ne sont pas toujours statistiquement significatives.

Citations:
[1] https://www.biovie.fr/fr/blog/quels-sont-les-7-bienfaits-de-l-avocat-n627
[2] https://www.generations-futures.fr/actualites/des-differences-significatives-entre-les-aliments-biologiques-et-non-biologiques/
[3] https://www.lesvergersdegally.com/cest-quoi-un-bon-fruit/
[4] https://www.aprifel.com/fr/fiche-nutritionnelle/avocat/
[5] https://www.doctissimo.fr/nutrition/famille-d-aliments/guide-aliments/avocat
[6] https://fr.oliveoiltimes.com/cooking-with-olive-oil/avocado-a-day-may-help-lower-bad-cholesterol/71453
[7] https://www.nutripure.fr/fr/blog/carence-vitamine-b9-b12-c-d-n28
[8] https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=avocat_nu

Comment les sublimer… tout crus ?

Dans L’Encyclopédie des Arts de la Cuisine Végétale et Crue, je vous montre plein de façons gastrawnomiques de mettre en scène nos précieux avocats. pour ceux qui ne nous ont pas encore rejoints dans cette aventure culinaire, voici quelques idées…

1. En salade : l’avocat aime être détaillé en dés ou en tranches et s’ajoute à vos salades vertes. Pour éviter l’oxydation à laquelle il est sensible, il aime être arrosé d’un peu de jus de citron.
2. En guacamole : écrasé avec de la tomate, de l’oignon, du citron vert et des épices notre avocat se révèle et se tartine très facilement. C’est en plus une excellente façon de conserver les nutriments. Quand je récolte plein d’avocats en même temps, je prépare du guacamole que je congèle en petites portions…
3. En smoothie : l’avocat adore se marier avec d’autres fruits et légumes pour des smoothies onctueux et nutritifs.
4. En sauce : l’avocat ne résiste pas à de laisser mixer avec des herbes fraîches, de l’ail et du citron pour une sauce crémeuse ou une mayonnaise… c’est la recette que je vous livre en bas de cet article !
5. En vinaigrette : l’avocat se mixe à notre vinaigrette habituelle pour une texture onctueuse… il est fort quand même, et tellement polyvalent !
6. En dessert : notre avocat se mélange classiquement avec du cacao en poudre et du sirop d’érable ou d’agave… mais il faut beaucoup de sucre pour compenser l’amertume du cacao qui est relancée par celle de l’avocat. j’ai glissé dans L’Encyclopédie des Arts de la Cuisine Végétale et Crue des recettes d’entremets… extraordinaires !
7. En purée et en soupe : l’avocat est un épaississant idéal pour donner du corps à nos soupes et à nos purées, qu’elles soient froides ou chaudes…

Pour préserver au maximum les bienfaits de l’avocat :

• Consommez-le rapidement après l’avoir coupé pour éviter l’oxydation.
• Ajoutez du jus de citron pour ralentir le brunissement.
• Évitez de le chauffer pour conserver ses nutriments thermosensibles… ah ! notre cuisine végétale et crue s’impose !
• Associez-le à d’autres aliments riches en vitamine C pour améliorer l’absorption du fer.
• Vous pouvez le congeler sans problème, je le fais souvent après avoir pris la précaution d’ajouter pas mal de citron.

En suivant ces conseils, vous profiterez pleinement des bienfaits nutritionnels de l’avocat tout en variant vos préparations.

Citations:
[1] https://www.lanutrition.fr/12-manieres-de-consommer-lavocat

Focus sur le shiso, présent sur la photo de notre mayonnaise…

Le parfum des feuilles de shiso est vraiment unique et complexe, difficile à confondre avec autre chose ! Il est à la fois frais, herbacé, et un peu épicé, avec des notes légèrement mentholées. Imaginez une subtile combinaison de basilic, de menthe, de citronnelle et d’anis… C’est comme une explosion de fraîcheur en bouche avec une touche d’exotisme.

Le shiso vert a un parfum plus herbacé et citronné, presque comme du basilic thaï, tandis que le shiso rouge apporte une nuance plus épicée, avec des notes qui rappellent la cannelle et la prune. C’est cette complexité qui fait du shiso un ingrédient fascinant à utiliser, surtout dans notre gastrawnomie® où chaque nuance peut s’exprimer pleinement.

Le shiso a une longue histoire culinaire et médicinale en Asie, et il s’est fait une place dans d’autres cuisines du monde pour son parfum unique et sa versatilité.

Ma recette de Mayonnaise à l’Avocat !

La recette en détails…

Le temps de préparation

Cinq minutes

Le matériel

Un blender puissant

Le temps de conservation

Une semaine au réfrigérateur, avec un filet de citron en surface pour la protéger de l’oxydation

Les ingrédients

• ½ à 1 avocat entier
• ½ à 1 CAC de graines de moutarde dorée entières, selon votre tolérance aux notes piquantes
• soit de l’huile de moutarde
• ¼ T (60 ml) d’eau ou de l’eau de mer microfiltrée
• 1 CAS (15 ml) de jus de citron ou du vinaigre
• ½ CAC de poudre d’oignon, optionnel ou une cuillère à soupe d’oignon frais écrasé (optionnel)
• Une pointe d’ail écrasé selon l’humeur
• Du sel, du poivre blanc

La préparation

Tous les ingrédients se laissent joyeusement mixer dans un blender puissant !

La note de dégustation

Bien entendu, cette Mayonnaise express accueille toutes les herbes fraiches ou séchées et toutes les épices qui en manifestent le désir…

Retrouvez-moi en ligne…

Et si vous devenez accro à la vitalité que pourvoit notre cuisine végétale et crue, vous retrouverez toutes mes recettes dans L’Encyclopédie des Arts de la Cuisine Végétale et Crue, dans le volume Les Essentiels de L’Encyclopédie des Arts de la Cuisine Végétale et Crue ainsi que dans les Bouquets et Collections de recettes !

je me réjouis de vous accompagner personnellement en ligne… joyeusement !

Votre NatuRawChef®,
Marie-Sophie