Purée et soupe de chou-fleur, crues et chaudes et leurs variations…


L’onctuosité parfaite d’une purée crémeuse, le velouté crémeux d’une bonne soupe… la vitalité préservée et le parfum poivré du chou-fleur cru… en quelques minutes 

Je suis heureuse de partager la joie d’être enfin installée, dans la quiétude de ma nouvelle maison pour reprendre le partage de ma passion, ma cuisine végétale et crue !

Je viens de créer deux nouvelles recettes, les premières tournées dans ma nouvelle cuisine dans les îles Canaries, les recettes de purée et de soupe chaudes et crues et leurs variations…

Joie de les partager avec vous !

La Purée de Chou Fleur et ses variations…

Ou comment rendre délicieux un légume souvent peu apprécié des enfants… et si riche en bienfaits au plan nutritionnel…
surtout quand il est préparé… tout cru !

L’onctuosité parfaite d’une purée crémeuse, le velouté crémeux d’une bonne soupe… la vitalité préservée et le parfum poivré du chou-fleur cru… en quelques minutes


Le temps de préparation…
En moins de cinq minutes


Le matériel…
Un blender puissant

Les ingrédients… (pour deux personnes)


1: la purée toute simple
Un petit chou-fleur
1/2 T de noix de cajou plus ou moins selon vos goûts
1 T d’eau pure bouillante (pour une purée chaude… Mais crue !)
½ CAC de sel ou mieux 1/3 de tasse d’eau de mer (plasma marin)


2: à la dernière minute
1 à 2 gouttes d’huile essentielle de poivre noir ou un quart de cuillère
à café de poivre en poudre
1 goutte d’huile essentielle de noix de muscade ou une grosse pincée
de poivre noir moulu finement



La préparation…
Les ingrédients se précipitent dans la cuve d’un blender puissant pour être broyés en une purée veloutée… Très veloutée et assez épaisse dans un premier temps.
L’eau se rajoute petit à petit pour ne pas tapisser
les parois du blender et permettre un broyage parfait.
Les gouttes d’huiles essentielles retrouvent la purée à la dernière minute, pendant les derniers tours de blender car elles n’aiment pas être trop chahutées dans le robot.

La note de dégustation…
La présence de la noix de cajou crémeuse prolonge le parfum puissant et déjà poivré du chou-fleur.
Le chou-fleur doit être bien blanc et très frais pour ne laisser parler que ses notes poivrées sans déployer d’amertume.
Le velouté de la soupe doit sa perfection à la puissance du blender.
Insuffisamment mixée et d’une texture même légèrement granuleuse, elle perd beaucoup de son intérêt.
Les huiles essentielles de poivre noir et de muscade sont les notes clef de la Béchamel de Cajou à la Muscade et au Poivre Noir que j’ai créée en 2013.

Vous pouvez ajouter d’autres épices, et aussi alléger la
Béchamel par la présence chou-fleur, tout en en gardant les accords réconfortants, et l’associer à d’autres légumes telle une sauce le fait pour les envelopper de douceur…


Variation avec de l’avocat…


Une variation légère dans laquelle l’onctuosité de l’avocat vient velouter le chou-fleur… et rebondir avec les notes du curry

Le temps de préparation…
En moins de cinq minutes


Le matériel…
Un blender puissant

Les ingrédients… (pour deux personnes)

1: la purée toute simple
Un petit chou-fleur
1/2 avocat plus ou moins selon vos goûts
1 T d’eau pure bouillante (pour une purée chaude… Mais crue !)
½ CAC de sel ou mieux 1/3 de tasse d’eau de mer (plasma marin)


2: à la dernière minute
Un soupçon de poudre de curry
Une lichette de sirop d’érable ou d’agave


La préparation…
Le chou-fleur se laisse broyer avec l’eau de mer ou le minimum d’eau.
Puis les morceaux d’avocat le retrouvent dans la cuve d’un blender puissant pour être broyés en une purée veloutée… Très veloutée et assez épaisse dans un premier temps.

L’eau -froide ou bouillante- se rajoute petit à petit pour ne pas tapisser les parois du blender et permettre un broyage parfait.
Les épices et le sirop d’érable se joignent à la préparation… goûtez, ajustez… dégustez

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38 commentaires

  1. Facile à faire et très interressant ces recettes . Merci et bonjour de Las Américas 😉

    1. Oui… facile, ludique et rapide ! J’attends de vos nouvelles ! Joyeusement ! Marie-Sophie

    1. Merci Ginette ! Faut qu’on se voit… nous ne sommes pas si loin ! Joyeusement ! Marie-Sophie

  2. C’est un vrai plaisir de vous retrouver en cuisine et un grand bonheur de voir votre joie, qui fait tellement de bien….
    Merci pour ces recettes

  3. Merci beaucoup pour ces recettes fraîches et en prime la vue magnifique! Vous avez le don de rendre vos recettes goûteuses rien qu’en vous regardant les réaliser! Dire que vous avez tout mis en place en moins de 6 mois et vous avez de l’energie a revendre! Félicitations!

  4. Un super grand merci Marie Sophie de mettre tes nouvelles recettes en ligne.
    Magnifique décors. Merci de nous le partager. Et ton chien a même fait une apparition.
    Me réjouis de savourer ces recettes ce w.e.
    Gratitude aussi pour tes conseils.
    Au plaisir de poursuivre ce chemin avec toi
    Ingrid

  5. ouaouhh !!! c’est TROP TOP Marie-Sophie ! Je suis aussi excitée que toi !! hi hi hi !!! (car moi aussi je vis dans un paradis depuis 1 an !) et ton décor est absolument magnifique ! pour la recette, alors là, bravoo ! j’adoooore ! Je suis Fan de toutes tes recettes ! et cette recette est juste topissime ! ultra-rapide ! j’adooore ! et ultra facile ! et je prends troooop de plaisir à la faire !! j’adooore , tu es la seule qui fonctionne comme j’ai toujours ressentie la cuisine, c’est à dire en m’amusant avec les ingrédients, moi, je leur parle, hi hi hi, et oui, faut que ce soit ludique sinon çà ne m’intéresse pas et je m’ennuie sinon ! donc, bravo !! t’es trop forte ! Merci merci merci ! à très vite pour d’autres recettes succulentes et enchantées ! avec Joie 😍🤗

  6. au fait, nous aurions pu être voisines, car nous sommes restés plusieurs mois à l’unique maison à côté du phare à Punta de Teno ! nous nous sommes ratés de 3 ans ! mince alors ! j’aurais trop aimé t’avoir en “voisine-copine” ! on se serait trop marrés ! nous avons continué notre périple autour du monde ! ceci dit, j’ai adoré vivre 2 ans à Ténérife ! les énergies à Buenavista sont magnifiques, n’est-ce pas ?! encore Bravo pour ton installation, ton superbe décor, ton changement de vie ! et bien sûr tes recettes qui m’enchantent !! 🙏🥦🥕🍉🍍🌼🌵

  7. Bonjour
    Curieuse de découvrir de nouvelles façons de cuisiner… Pourquoi pas.
    Excellente journée à vous.
    Yveslise

    1. A bientôt peut-être… je reste à votre écoute… et je me réjouis de vous accompagner personnellement en ligne. quand ce sera le bon moment pour vous … joyeusement ! Marie-Sophie

  8. Excellente idée de décliner deux versions avec et sans oléagineux !!
    Et donc deux saveurs complètement différentes.
    J’ai deux mini choux-fleurs bio du marché, hyper frais, je me dépêche de réaliser ces recettes !!
    J’ai plus de frilosité à utiliser les épices en huiles essentielles car je trouve que le goût est différent (j’avais expérimentale thym et le basilic) , je me demande si je suis bloquée à des goûts de cuisine et non de CRUsine…je ne sais pas?
    Merci 1000 fois pour ces belles vidéos, votre nouvel espace crusine (et vous-même) êtes magnifiques 🌿

    1. Hello Chantal 😍, dans les magasins bio et les pharmacies… ou chez aromazone ! Joyeusement ! Marie-Sophie

      1. Bonjour Marie Sophie,

        Ne faut-il pas dilué les huiles essentielles avant de les incorporer dans une préparation culinaire ? huile, miel ? en effet elles ne sont pas miscibles et donc ne peuvent se mélanger, enfin c’est ce que j’ai cru comprendre en suivant des cours d’aromathérapie.
        Belle journée et bien à vous.

        1. Hello, il n’est pas utile de les diluer pour les incorporer dans une soupe crue et chaude aussi intimement mixée avec les pales du blender puissant. Tu ne dois les diluer que pour les diviser pour ne pas en mettre trop, et dans les desserts parfois. je reste à ton écoute… Joyeusement ! Marie-Sophie

  9. Bonsoir Marie-Sophie. Je vous découvre. Ça m’a l’air délicieux… Quel est l’appareil dont vous parlez pour les petites quantités ? J’ai trop envie d’essayer… 😋😂 Merci beaucoup. Jocelyne. 🤗😉

  10. Bonjour,

    Cette recette donne super envie! Voici un lien concernant la décortication de la noix de cajou : https://www.youtube.com/watch?v=Jzp0s9yHT-w qui m’a clairement fait m’en dégoûtée radicalement. Je pense qu’il serait super intéressant de trouver une alternative locale et éthique à cette noix dont on ne soupçonne pas les terribles conséquences à l’échelle humaine. J’ai vécu à Tenerife pour une partie de mes études, c’est une merveille naturelle qui me manque toujours un peu plus chaque jour. Il y a beaucoup d’initiative en lien avec la terre et la préservation de ses richesses. notamment avec l’association Red Canaria de Semillas qui travaille à la conservation et le partage des semences de variétés anciennes.

    1. Hello Alexandra, vous avez raison… les noix de cajou éthiques font bientôt leur entrée dnas ma boutique en ligne. Nous les avons sourcées ! je reste à votre écoute… Joyeusement ! Marie-Sophie

      1. Bonjour, merci pour votre message! Serait-ce possible que la décortication soit mécanisée? Très bonne fin d’après-midi! 😀

  11. Bonjour, cela à l’air merveilleux, c’est surtout votre joie et votre énergie qui sont merveilleuses. J’ai une interrogation par rapport à la conservation de la purée ou de la soupe ?

    1. Bonjour Corinne, La soupe se conserve deux ou trois jours au réfrigérateur. Il faut la préparer bien épaisse pour la conserver et la rallonger avec de l’eau bouillante pour la réchauffer. je reste à votre écoute… Joyeusement ! Marie-Sophie

  12. merci pour cette recette que je vais tester sans plus tarder! 🙂
    en attendant les autres car je me suis inscrite à la formation mais je n’ai pas reçu de mail, autre que le reçu de paiement (ni ds les spams), je ne peux donc rejoindre la formation 🙁
    qq a t il ete ds ce cas? merci de votre aide

    1. Bonjour Maelys,
      Je vous remercie de votre confiance et de votre enthousiasme ! Votre adresse mail est “spamée”, vigilance de votre opérateur. Vous ne pouvez recevoir mes mails. Je vous envoie des codes manuellement par mail…
      je me réjouis de vous accompagner personnellement en ligne et Je vous souhaite un délicieux dimanche. À tout de suite… joyeusement ! Marie-Sophie

  13. Très joli site et blog ! je viens de faire cette soupe de choux fleur. j’ai utilisé un chou-fleur bio et extra frais que j’ai acheté le matin mais la soupe est très amère…?
    même en rajoutant un peu de sirop d’agave.. avez vous un conseil? merci

    1. Bonjour Myriam, c’est drôle, certains ont trouvé la soupe de chou-fleur délicieuse et d’autres l’ont trouvée amère. JE vous propose de temporiser l’amertume en ajoutant des noix de cajou ou de l’avocat… ou de l’houmous comme je l’ai montrée dans ma dernière vidéo “Une autre façon de préparer des soupes crues… et chaudes.” Elle est sur ce blog. Sinon, diluer la soupe avec de l’eau chaude après avoir ajouté des légumes racine sucrés comme la carotte… je reste à votre écoute… et Je vous souhaite une délicieuse journée, Joyeusement ! Marie-Sophie

  14. Bravo et gratitude pour tout ! 💪❤️🙏 C’est le bonheur de vivre que vous transmettez même si je ne me sens pas encore assez prête pour suivre la formation, étant à présent toute seule 😌

    1. Bonsoir Muriel, Je vous remercie de votre confiance et de votre enthousiasme ! Je suis là pour vous accompagner pas à pas quand ce sera le bon moment pour vous. je reste à votre écoute… Joyeusement !
      Marie-Sophie

  15. Bonjour Marie-Sophie L,
    Je viens de tester ce midi la purée, c’était bon. Mais le petit chou-fleur, que j’ai utilisé, était vraiment très très piquant. Je débute dans l’Alimentation vivante, peut-être suis-je pas encore habituée à ces nouveaux gouts 😉
    Cependant, auriez-vous une petite astuce pour atténuer un peu le piquant ?
    Je vous en remercie d’avance,
    Et Merci pour tous vos partages, vous êtes inspirante, et tellement naturelle. Une véritable ambassadrice de l’Alimentation vivante. Merci

    1. Bonjour Sophie, Je vous remercie de votre confiance et de votre enthousiasme ! La noix de cajou sont les seuls façons de maîtriser le piquant du chou fleur si celui si l’est devenu… je reste à votre écoute… Joyeusement ! Marie-Sophie

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