BP arts de la cuisine.

Présentation synthétique :

Le titulaire du Brevet Professionnel Arts de la cuisine est un professionnel  hautement qualifié qui maîtrise les différentes techniques de cuisine en restauration (créativité et originalité, techniques de cuisson et de remise en température, bonne connaissance des produits bruts et frais, de savoir-faire culinaires).  Il a les compétences nécessaires pour prendre un poste à responsabilité en cuisine pour accompagner l’évolution de son activité.  

Diplôme visé :

Brevet Professionnel Arts de la cuisine.

  • RNCP Niveau 4
  • Code RNCP : 34956
Durée de la formation :

2 année(s)

Durée en entreprise : 2890 heures

Durée en centre : 840 heures

Rythme de l’alternance : Journée – Temps plein.

Public et prérequis :

Public : tout public. 

Prérequis :

  • Avoir à minima le CAP Cuisine.
Admission :

Admission après test, étude du dossier de candidature et entretien.

Possibilité de valider un ou plusieurs blocs de compétence: non

Passerelles et équivalence: 

Le titulaire du BP Arts de la cuisine peut prétendre à une poursuite d’études de niveau
BAC+2 ou BAC+1
– Équivalences du BP : Diplôme de niveau 4 (Niveau BAC)

Voies d’accès :
  • Alternance :

– Statut salarié(e) en contrat de professionnalisation

– Statut salarié(e) en contrat d’apprentissage

  • VAE nous consulter.
Activités visées :

Quels que soient le type de restauration et l’importance de l’établissement, les activités professionnelles exercées peuvent être regroupées dans les pôles suivants :

-Pôle 1: «Conception et organisation de prestations de restauration »

-Pôle 2: «Préparations et productions de cuisine»

-Pôle3: «Gestion de l’activité de restauration»

Compétences attestées:

Conception et organisation de prestations de restauration :

– Concevoir des prestations

– Planifier des prestations

– Gérer les approvisionnements et les stocks

Préparation et productions de cuisine :

– Organiser et gérer les postes de travail

– Cuisiner

– Dresser, envoyer

Gestion de l’activité de restauration :

– Gérer la qualité en restauration

– Animer une équipe

– Gérer son parcours professionnel

–  Reprendre ou créer une entreprise

Langue vivante :

Compétences de niveau B1+ du CECRL – S’exprimer oralement en continu – Interagir en langue étrangère – Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère

Arts appliqués :

Réaliser un travail esthétique adapté à la profession, en mettant en  œuvre les compétences et connaissances «  Conception et organisation de  prestations de restauration » et « Préparations et productions de  cuisine ».

Après avoir fait une analyse des répertoires historiques,  graphiques, formels, colorés, texturés et/ou symbolique de visuels  fournis et de documents de références, le candidat réalisera une  proposition graphique, en cohérence avec le domaine de la restauration.

Français et histoire-géographie :

Produire et analyser des discours de nature variée – Produire et analyser des supports utilisant des langages différents – Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser des discours et des supports – Construire une réflexion personnelle fondée sur des documents proposés, sur des travaux conduits en cours, sur des lectures et une expérience personnelle et professionnelle/

Objectifs pédagogiques :

A l’issue de la prestation, l’apprenant sera capable de :

–           Concevoir et organiser de prestations de restauration.

–           Préparer et produire en cuisine.

–           Gérer l’activité de restauration.

–           Maitriser les techniques de la cuisine végétale et sans cuisson.

Méthodes et moyens pédagogiques :

Méthodes pédagogiques :

Alternance de cours théoriques, pratiques et de périodes en entreprise

Moyens pédagogiques :

  • Vidéos. Supports théoriques et PDF téléchargeables.

Ressources pédagogiques :

  • Support de cours.
  • Fiches pratiques (recettes).

Moyens techniques :

  • Ordinateur connecté à internet
  • Tous matériels nécessaires à la réalisation des recettes et des travaux pratiques.
Dispositifs d’évaluation pendant la formation :

 Elles s’organisent différemment en fonction des compétences évaluées en évaluant des mises en situation :

  • Forme ponctuelle écrite .
  • Contrôle en cours de formation.

Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.

Un atelier sera programmé afin de bien préparer les candidats aux conditions des épreuves finales.

Tarif

12000€ . Le prix de la formation est donné à titre  indicatif. Des prises en charges totales  ou partielles sont possibles en fonction  des financements des entreprises ou de  partenaires.

Modalité de déroulement :

3 semaines entreprises/ 1 semaine formation théorique.

Secteurs d’activités :

Après l’obtention de son diplôme, le titulaire du BP exerce de manière prioritaire dans des cuisines à vocation gastronomique. 

Type d'emplois accessibles :

Après une expérience professionnelle et en fonction de ses compétences, il est destiné à occuper un poste à responsabilité en cuisine, et à évoluer dans toutes formes et concepts de restauration. Il peut être amené à créer, reprendre et/ou gérer une entreprise ou une unité de restauration. 

Poursuites études :

– BP Boucher

– BP Charcutier-traiteur

– MC employé traiteur

– BTS Hôtellerie

Accès handicapé :

Nous informer préalablement en cas de présence d’un handicap 

pour prendre les mesures nécessaires.

Modalités et délais d’accès :

Les inscriptions sont à faire à distance  15 jours  avant la date de début de la formation.

Equipe pédagogique :

LA·LE COORDINATEUR·ICE DE LA FILIÈRE :

 Elle il prend en charge le recrutement des apprenants, l’individualisation de leur parcours de  formation, la coordination des groupes  et le suivi individuel tout au long du  parcours. Elle Il garantit l’articulation  et la fluidité du parcours de formation individualisé de chacun.

L’ENSEIGNANT.E LA·LE FORMATEUR·ICE RÉFÉRENT DU  DISPOSITIF :

Elle il est le garant technique de la formation et gère au quotidien la formation.

LES FORMATEURS·ICES TECHNIQUES :

Elles ils sont experts dans leur domaine d’intervention. Elles Ils possèdent tous une expérience de plus de 5 ans dans le métier et sont formés à la pédagogie pour adultes.

LA-LE RÉFÉRENT·E HANDICAP :

Il s’assure de la faisabilité organisationnelles (horaires, rythme), matérielles et pédagogiques (aides humaines, supports pédagogiques adaptés) pour les personnes en situation de handicap en formation.

Contact :

linstantcru@gmail.com

Télé : 0033 (0)682838785

Programme :

Enseignement professionnel :

  • Conception et organisation de prestations de restauration.
  • Concevoir une prestation de cuisine adaptée à un contexte donné.
  • Planifier une prestation de cuisine en optimisant les moyens à disposition.
  • Gérer les approvisionnements et les stocks dans le cadre d’une prestation de cuisine donnée.

Préparations et productions de cuisine :

  • Organiser et gérer les postes de travail tout au long de l’activité de cuisine.
  • Maîtriser les techniques culinaires.
  • Organiser et contrôler le dressage et l’envoi des productions.

Gestion de l’activité de restauration :

  • Agir avec un comportement responsable dans le cadre de son activité professionnelle.
  • Participer à l’animation de personnel(s) au sein d’une équipe.
  • Gérer son parcours professionnel.
  • Reprendre ou créer une entreprise.

Enseignement général :

  • Anglais
  • Arts appliqués à la profession.
  • Expression française et ouverture sur le monde.

Mis à jour le 10 juin 2022