Certification “Arts de la cuisine végétale et crue”

Devenir NatuRawChef® d’Ateliers… 

Mon équipe pédagogique vous attend pour définir ensemble votre parcours professionnel et envisager votre reconversion vers l’animation d’Ateliers de Cuisine Végétale et Crue. Une certification professionnelle reconnue par France Compétences et des débouchés encadrés grâce au label exclusif de votre NatuRawChef®.
Il est extrêmement gratifiant de transmettre au grand public des techniques simples, ludiques et rapides à mettre en oeuvre, pour enchanter son alimentation et sa vie dès les premiers repas.
Former des NatuRawChefs® d’Ateliers, vous transmettre les outils pour animer avec professionnalisme et succès, des ateliers de cuisine végétale et crue près de chez vous est une priorité.

Oui, notre cuisine correspond de plus en plus aux nouvelles demandes des consommateurs,
et il nous faut y répondre !

Devenir NatuRawChef® de Restauration et/ou NatuRawChef® Pâtissier

Mon équipe pédagogique vous attend pour envisager ensemble l’enrichissement de votre parcours professionnel et le développement de vos compétences en Cuisine Végétale et Crue.

Une certification professionnelle reconnue par France Compétences. Une réponse à l’évolution croissante des besoins des consommateurs.

Vous pouvez nous adresser un e-mail : formations.pro@mariesophiel.com

Vous pouvez nous laisser un message ou un sms : +33 (0)6 30 77 1000

 

 Accéder au portail de France Compétences

pour rejoindre la certification
Réaliser tout type de plat végétal et cru dans un restaurant ou dans une cuisine de restauration commerciale“. 

Le contexte…

Au cours des dernières décennies, nous avons assisté à un changement significatif dans les habitudes alimentaires des consommateurs. Le mode de consommation traditionnel, centré sur une alimentation riche en viandes et en produits animaux, cède progressivement la place à un régime alimentaire plus axé sur les plantes. Ce changement n’est pas anodin et est le résultat de divers facteurs convergents qui façonnent nos choix alimentaires aujourd’hui.
Avec la montée de la conscience écologique et une quête accrue de bien-être, la cuisine végétale et crue / Raw Food gagne du terrain dans les préférences alimentaires. Cette tendance ne se limite pas uniquement à un choix personnel, elle façonne également les attentes des consommateurs vis-à-vis des professionnels de la restauration.
Les consommateurs recherchent aujourd’hui une alimentation saine, respectueuse de l’environnement et éthique. Dans ce contexte, ils attendent des professionnels de la cuisine, qu’ils soient chefs de restaurant, cuisiniers en collectivités (écoles, lycées, fac), une offre qui reflète ces valeurs.
Les amateurs de cuisine végétale et crue /Raw Food sont à la recherche de diversité. Si la cuisine végétale et crue met naturellement en avant les légumes, fruits, graines et noix, l’art réside dans la manière de les transformer, de les associer, de jouer sur les textures et les saveurs. Les consommateurs attendent des professionnels qu’ils proposent une carte variée, innovante, qui surprend et ravit les papilles tout en respectant les principes de la cuisine végétale et crue .
En conséquence, une carte diversifiée incluant des options végétariennes et véganes ne constitue plus simplement un atout, mais devient une nécessité pour répondre aux attentes d’une clientèle de plus en plus variée et exigeante. L’intégration de ces alternatives peut non seulement contribuer à une meilleure satisfaction client, mais aussi à une démarche plus durable et responsable du point de vue environnemental. De plus, la diversification des menus peut ouvrir de nouvelles perspectives économiques, en élargissant la clientèle potentielle et en répondant aux critères de subventions et d’accréditations liés à la durabilité et à la responsabilité sociale.

Afin d’anticiper les besoins des professionnels et en tant qu’organisme de formation à la pointe du domaine, L’instant Cru délivre une certification à visée professionnelle “Réaliser tout type de plat végétal et cru dans un restaurant ou une cuisine de restauration collective*” . Cette initiative s’inscrit dans la volonté de former des professionnels aptes à répondre aux exigences d’un monde culinaire en pleine évolution.

Prérequis pour accéder à la formation

Avoir 18 ans révolus
Détenir un diplôme/titre dans le domaine de la cuisine, des métiers de bouche ou avoir une expérience en rayon frais, traiteurs, en préparation culinaire ou posséder l’habilitation HACCP.
Avoir complété le dossier d’inscription
Intérêt et goût pour la cuisine végétale et crue

Procédure dérogatoire

Pour les candidats ne possédant pas le niveau de diplôme requis, une procédure dérogatoire peut être mise en œuvre. Le candidat doit obligatoirement être dans le cadre d’un projet de reconversion professionnelle dans le domaine de la cuisine. Les compétences et la motivation du candidat sont évaluées lors d’un entretien avec la direction pédagogique de “L’Instant Cru” .

Prérequis pour accéder à la certification

Avoir 18 ans révolus
Détenir un diplôme/titre dans le domaine de la cuisine, des métiers de bouche ou avoir une expérience en rayon frais, traiteurs, en préparation culinaire ou posséder l’habilitation HACCP.
Intérêt et goût pour la cuisine végétale et crue

Avoir suivi le parcours certifiant “Réaliser tout type de plat végétal et cru dans un restaurant ou une cuisine de restauration collective” de “L’Instant Cru”.

Compétences composant la certification

Identifier les ingrédients en s’appuyant sur des critères observables (étiquettes, d’origine, certifications bio) et en effectuant des tests sensoriels (examen visuel, olfactif et tactile) afin de garantir la qualité optimale des produits pour une cuisine saine et authentique.

Sélectionner les méthodes de préparation adéquates en utilisant des références établies (guides, recettes , protocoles de cuisine végétale et crue) et en expérimentant différentes techniques (hachage, marinage, fermentation) afin de conserver au maximum les nutriments et d’obtenir une consistance et une saveur idéales.

Composer des plats équilibrés à base de légumes crus et équilibrés en nutriments en se basant sur des recommandations nutritionnelles, en apportant des possibilités de remplacement végétal sources de protéines, glucides et lipides, et en intégrant une diversité d’ingrédients, afin d’assurer une offre alimentaire riche et variée pour les consommateurs.

Optimiser les saveurs naturelles des aliments végétaux en s’appuyant sur des connaissances en matière d’associations gustatives et en expérimentant avec des épices et herbes, afin de sublimer chaque ingrédient, offrir une expérience culinaire inoubliable et qui répond aux attentes des consommateurs en matière de cuisine sans protéines animales et sans cuisson.

Présenter les créations culinaires de manière artistique en utilisant des techniques de dressage contemporaines, en jouant sur les couleurs et textures, et en s’inspirant des tendances actuelles, afin de séduire visuellement le consommateur avant même la première bouchée.

Intégrer les principes de la Responsabilité Sociale des Entreprises (RSE) dans la conception, la réalisation et la promotion de menus végétariens et végétaliens au sein d’un restaurant ou d’une cuisine de restauration collective afin de répondre aux attentes sociétales en matière de développement durable, de bien-être animal et de santé publique.

Modalités d’évaluation certifiante:

1 Livrable

Le candidat devra réaliser un portfolio en amont de la session d’examen.

2 Epreuve écrite

Durée : 20 mn
1 Questionnaire à visée professionnelle de 10 questions permettant d’évaluer les connaissances et savoir du candidat.

3 Mise en situation professionnelle

Durée : 1h
Le candidat devra réaliser 2 plats devant les membres du jury.
Préalablement au jour de l’examen le candidat reçoit 1 fiche avec des directives pour réaliser 2 recettes. Le candidat est évalué sur la réalisation de 2 recettes , une salée et une sucrée.

4 Oral

Durée : 20 mn
1 entretien oral portant sur les plats réalisés (dégustation des plats des membres du jury et du candidat )

Si vous désirez en savoir plus et obtenir notre programme dédié au professionnels, merci de m’envoyer un mail à formations.pro@mariesophiel.com.