Je vous présente les 3 thés parfumés que nous avons créés avec Carine Baudry, ensuite je vous parle de Carine, de la maison nunshen, Haute Manufacture de Thés et de l’AVPA, l’Agence pour la Valorisation des Produits Agricoles. Vous comprendrez encore une fois combien la qualité des produits et la protection des sols et des agriculteurs sont au coeur de nos élans gastronomiques.
Table des matières…
3 thés parfumés, 3 co-créations…
Ce sont nos bébés, créés ensemble avec gourmandise et passion, mariant l’expertise de Carine qui créé des thés pour la manufacture de thés nunshen, et ma sensibilité de chef… que dis-je, de naturawchef®, fondatrice de L’Encyclopédie des Arts de la Cuisine Végétale et Crue.
Nous travaillons ensemble avec Carine depuis près de 15 ans… il est naturel que les recettes de mon premier livre L’instant Cru (Ed Albin Michel) ainsi que les recettes de L’Encyclopédie soient accordées avec thés, avec l’expertise et la complicité de ma Maître de thé, qui m’en a enseigné les subtilités.
« Lu Yu a dit « on boit le thé pour oublier le bruit du monde« .
Estelle
Il y a tant de ces subtiles liqueurs à découvrir! C’est un ravissement de voir qu’ils ont une place toute particulière dans cette formation.«
membre de L’Encyclopédie des Arts de la Cuisine Végétale et Crue
Thé vert Yuzu et Romarin. 40
Concentrées dans une tasse de thé Sencha, les notes vivifiantes du yuzu et la fraîcheur aromatique du romarin nous font vivre une expérience gastronomique raffinée, l’impression de croquer dans une tarte au citron, un vrai dessert gourmand… sans les calories !
Une tarte au citron dans une tasse
Quand l’art de la haute manufacture de Nunshen, incarné par Carine Baudry, rencontre la créativité culinaire de votre NatuRawChef®… naît une co-création gourmande, exceptionnelle. Voici un thé…comme une tarte au citron.
Le thé vert japonais, subtil et mat, soutient avec délicatesse les éclats citronnés, acidulés du yuzu, les nuances herbacées et légèrement résineuses du romarin, que viennent arrondir les grains de riz soufflés. Une tarte au citron dans une tasse pour se réconforter le temps d’une pause gourmande, fraîche, élégante… et légère.
Ce mélange raffiné incarne l’essence de la haute manufacture de thé nunshen, où chaque thé est soigneusement sélectionné par Carine Baudry, pour offrir une expérience de dégustation exclusive.
Thé vert à la Poire et Fleur d’oranger. 20
Le thé 20, fruit de notre collaboration avec Carine, marie avec audace et gourmandise les univers de la parfumerie et de la gastronomie. Ce thé vert délicat nous transporte au cœur d’un verger idéal pour défier la temporalité , favoriser la rencontre improbable entre la fraîcheur juteuse de la poire et la douceur florale de la fleur d’oranger, un duo harmonieux de parfums que la nature seule n’aurait pas réunis.
La finesse du thé vert japonais sublime le mariage entre la fleur et le fruit, le printemps et l’automne, l’air et la terre, pour une boisson alchimique douce, joyeuse et tendre, à la fois rafraîchissante et apaisante.
Thé noir fruits rouge et rose. 60
Nous avons créé ce thé noir, robuste et profond recèle les effluves riches de la rose dans son opulente maturité, emportés dans la ronde insouciante et acidulée des fruits rouges.
La volupté à la fois puissante et fragile de la rose se révèle toute en fraîcheur à la faveur éclatante des fruits… dont les parfums deviennent encore plus rouges, plus mûrs face à la rose.
La nostalgie se fond dans une danse romantique et joyeuse, innocemment fruitée.
Ce thé noir profond enveloppe la délicatesse enfantine des fruits rouges et la douceur maternelle de la rose, offrant une expérience sensorielle rassurante et raffinée.
Elevée au Bourgogne, j’ai la chance d’avoir été initiée aux grands crus dans le cadre de mes activités professionnelles ; mais ce que je préfère, de loin, c’est accompagner mon repas avec la douceur réconfortante d’un bon thé : un art d’être à table ! 🙂
Krystel T
.Au plaisir de nos partages parce que le chemin du paradis passe par une théière (proverbe anglais du Yorkshire) »
membre de L’Encyclopédie des Arts de la Cuisine Végétale et Crue
Carine Baudry
Carine Baudry est une figure majeure dans l’univers du thé et de la dégustation sensorielle, reconnue pour son approche fine et poétique des sens. Aromaticienne diplômée de l’ISIPCA, elle conjugue expertise scientifique, sensibilité artistique et amour du vivant pour révéler toute la richesse sensorielle du thé.
Parcours et formation
Formée à l’Institut Supérieur International du Parfum, de la Cosmétique et de l’Aromatique Alimentaire (ISIPCA), Carine Baudry a développé une solide expertise dans l’analyse sensorielle et la création d’arômes. Ses premières expériences professionnelles l’ont conduite naturellement vers le domaine du thé, dont elle explore les dimensions olfactives, gustatives et émotionnelles depuis plus de quinze ans.
La QuintEssence et la pédagogie sensorielle
Carine a fondé La QuintEssence, un centre d’expertise dédié à la formation, à l’accompagnement professionnel et à la création sensorielle dans l’univers du thé et des infusions. Elle initie les amateurs à la reconnaissance olfactive et gustative, cherchant à éveiller les cinq sens et à rétablir un rapport plus conscient avec les perceptions.
Apprendre auprès de Carine Baudry
Vous êtes un professionnel ? Vous recherchez une formation et un accompagnement particulier pour votre projet autour du thé…
Pour les professionnels, ou futurs professionnels du thé, salon de thé, hôtel restaurant, magasin de thé, épicerie fine, vente en ligne …
Carine Baudry et son équipe pédagogique vous accompagnent pour atteindre vos objectifs et construire la formation qui vous correspond pour valoriser votre établissement par une formation adaptée et une meilleure connaissance du produit.
Vous rejoindrez Carine directement en lui envoyant un e-mail à cbaudry@la-quintessence.com
Engagements et collaborations
Responsable du sourcing et de la création chez Nunshen, manufacture de thé haut de gamme, Carine Baudry conçoit des assemblages raffinés issus d’un travail étroit avec les maîtres de thé à travers le monde — notamment en Asie et au Népal. Elle collabore également avec des chefs étoilés, comme Sylvain Sendra, pour explorer les accords entre le thé et la gastronomie, et a cosigné des ouvrages tels que La Cuisine au thé.
Carine a travaillé tous les accords antre mes recettes végétales et crues et les thés, dès la parution de mon livre L’instant Cru aux éditions Albin Michel en 2014, ainsi que pour les centaines de recettes qui enrichissent continuellement L’Encyclopédie des Arts de la Cuisine Végétale et Crue..
Bon d’accord, c’est ma prof et je l’aime…
Mais il est certain que Carine Baudry incarne une nouvelle génération de « nez » qui relie science des arômes, art du thé et conscience sensorielle. À travers ses créations et ses enseignements, elle contribue tellement à faire du thé non seulement une boisson gastronomique, mais une véritable expérience sensorielle et spirituelle. C’est tout cela qui nous lie et contribue à notre bonheur de travailler ensemble depuis tant d’années.
Philosophie et vision
Présidente du jury du concours international AVPA « Les Thés du Monde », elle milite pour une reconnaissance du thé comme produit gastronomique à part entière. Pour elle, déguster un thé, c’est vivre une expérience holistique, où l’odorat, le goût, la mémoire et l’émotion s’unissent dans un même geste d’écoute sensorielle.
Ses ateliers et formations, animés entre Paris, l’Inde et le Japon, sont conçus comme des « bulles sensorielles », liant thé, ayurvéda et méditation autour d’une approche respectueuse du vivant et de soi.
L’AVPA
L’AVPA (Agence pour la Valorisation des Produits Agricoles) est une ONG fondée en 2005 afin de récompenser et promouvoir l’excellence agricole à l’échelle internationale, notamment à travers ses concours dédiés au thé, au café, aux huiles végétales et au chocolat. Elle regroupe aujourd’hui près de 500 membres actifs sur les cinq continents, principalement des producteurs, artisans et passionnés du goût, avec pour mission la valorisation d’un savoir-faire souvent éclipsé par la production de masse.
Composée principalement de producteurs agricoles, d’artisans et de passionnés du goût répartis sur les cinq continents, L’AVPA répond au besoin de distinguer, de promouvoir et de récompenser l’excellence agricole face à la standardisation croissante des produits alimentaires. C’est bien pour cela que je ‘roule » avec eux, et participe à la sélection des produits en faisant partie des jurys quand je suis à Paris, pour les thés surtout, mais aussi pour les huiles, les cafés… et les chocolats !
Retrouver l’AVPA sur instagram
Historique
Depuis plus de vingt ans, l’AVPA organise des concours internationaux dédiés aux huiles végétales, cafés torréfiés à l’origine, thés et chocolats. Ces événements sont devenus des rendez-vous majeurs dans le secteur de la gastronomie et de l’agriculture de qualité, avec plus de 1000 participants et 10 000 producteurs impliqués à travers le monde.
Chaque concours est soumis à une méthodologie rigoureuse : les produits sont d’abord évalués par un jury technique, puis soumis à un panel d’experts gastronomiques pour un classement final. La remise des prix se déroule dans des lieux prestigieux parisiens, consacrant la reconnaissance des lauréats.
Mission
La mission centrale de l’AVPA est de valoriser les producteurs d’excellence, souvent oubliés dans le paysage agro-industriel mondial, et d’encourager la traçabilité, la qualité et la transformation locale des productions.
L’association accompagne les producteurs dans leur recherche d’amélioration qualitative, leur apporte un appui technique et une reconnaissance internationale sous la forme de médailles et de labels.
Outre les concours, AVPA mène des formations, des ateliers de dégustation, des animations pour les professionnels et le grand public, afin de sensibiliser plus largement à la valeur des produits agricoles fabriqués selon des méthodes respectueuses du terroir et du savoir-faire local.
AVPA œuvre ainsi à renforcer la place de l’artisanat agricole d’exception sur la scène gastronomique internationale tout en soutenant la diversité culturelle et gustative des productions du monde entier.
Concours « Les Thés du Monde »
Ce concours annuel, présidé par Carine Baudry, permet de distinguer des thés et infusions d’exception provenant de tous les continents. Il vise à faire reconnaître, dans une approche gastronomique, la diversité des terroirs, des variétés et des techniques de transformation du thé, au-delà de la simple infusion commerciale.
Deux jury interviennent dans le processus : un jury technique qui classe les produits selon leurs propriétés organoleptiques et un jury gastronomique qui met en avant des profils sensoriels remarquables.
Objectifs et impact
L’AVPA œuvre pour la traçabilité, la qualité et la transformation locale des produits, favorisant la juste répartition de la valeur ajoutée dans les pays producteurs. L’obtention d’une médaille AVPA est désormais reconnue internationalement comme un gage de qualité et d’excellence, facilitant la reconnaissance des artisans auprès de leurs pairs, clients et partenaires.
Carine, présidente du jury des Thés du monde
En tant que présidente du jury du concours « Thés du Monde », Carine Baudry s’engage pour un arbitrage fondé sur des critères gastronomiques et sensoriels exigeants, promouvant ainsi le thé comme patrimoine vivant et produit gourmand.
Son expertise et son esprit collaboratif contribuent à élever le niveau d’exigence du concours et à renforcer la crédibilité des distinctions attribuées par l’AVPA.
nunshen
La maison Nunshen est une haute manufacture de thés née en Suisse, dont l’histoire commence en 1938 à Lausanne avec l’ouverture d’une petite boutique dans un quartier réputé pour ses négociants en thé et en café venus du monde entier. Ce lieu discret devient rapidement une adresse incontournable, prisée tant par les grands amateurs que par les curieux en quête de saveurs authentiques.
Histoire et évolution
Transmise de génération en génération, l’expertise de Nunshen s’affine au fil des décennies, portée par une passion croissante pour les thés et infusions d’exception. En 2003, Olivier Jardon-El Hiny découvre la boutique et tombe amoureux de sa philosophie, ouvrant un nouveau chapitre dans l’histoire de la maison. En 2014, Nunshen devient officiellement une marque innovante et haut de gamme, s’imposant dans le monde du thé premium.
Philosophie et mission
La maison Nunshen puise son nom dans la légende de l’empereur chinois Shen Nung — le divin moissonneur — réputé pour avoir révélé les vertus du thé. Fidèle à cet esprit d’exploration et d’excellence, la marque offre une aventure sensorielle hors du commun : chaque dégustation est conçue comme une invitation au voyage autour des terroirs, des arômes et des rituels du thé.
Expertise et collaborations
Nunshen se distingue par un sourcing rigoureux, des collaborations avec des maîtres de thé et grands chefs, et une volonté d’accompagner les amateurs vers une meilleure connaissance du produit. Grâce à l’expert-dégustateur Carine Baudry, la maison crée des assemblages raffinés, propose des ateliers de formation et imagine des accords mets/thés pour la haute gastronomie.
L’Atelier nunshen
L’Atelier nunshen, situé au cœur de la maison, est un espace dédié à la transmission du savoir et à la découverte gustative. Il accueille professionnels et amateurs pour des initiations, des dégustations et des formations, perpétuant ainsi la tradition d’excellence et d’artisanat propre à Nunshen.
Aujourd’hui, la maison nunshen s’est imposée comme référence incontournable des thés et infusions haut de gamme, promouvant une vision créative et respectueuse du thé, en lien étroit avec les terroirs et la haute cuisine.
La maison nunshen s’est imposée comme une référence du thé haut de gamme grâce à l’engagement et à la créativité de Carine Baudry, reconnue comme l’une des plus grandes expertes du secteur. Dotée d’un profil rare de « nez » et expert-dégustateur, elle a insufflé à Nunshen une approche sensorielle et émotionnelle inédite, dès son arrivée comme Directrice du Sourcing et de la Création.
Un positionnement audacieux et valorisé
Avec plus de 20 ans d’expertise dans le monde des arômes et 30 ans d’expérience sensorielle, Carine Baudry a fait évoluer nunshen d’une maison traditionnelle vers une Haute Manufacture de thés qui s’adresse aussi bien aux amateurs raffinés qu’à l’univers de la gastronomie. Elle apporte une exigence inégalée dans le choix des jardins, la sélection et l’assemblage : chaque thé est le fruit d’un sourcing direct, d’un voyage sensoriel et d’une collaboration étroite avec les producteurs locaux.
Créativité et collaborations
Sous son impulsion, nunshen multiplie les collaborations avec des chefs et sommeliers de renom, imagine des accords mets/thés sur-mesure et propose une palette de créations signatures qui trouvent leur place dans les établissements gastronomiques.
L’Atelier nunshen à Paris devient un centre de transmission et de formation où Carine Baudry partage son savoir-faire, organise des dégustations et enseigne une approche holistique du thé, fondée sur l’éveil des sens et la valorisation des terroirs.
Respect du vivant et innovation
Carine Baudry veille au respect des producteurs et au développement d’un sourcing durable, valorisant des plantations rares et mettant en lumière la diversité du thé mondial. Son savoir-faire unique a permis de hisser Nunshen au rang de marque de référence pour les chefs, sommeliers et passionnés en quête de voyages sensoriels.
Sa signature sensorielle et sa capacité à créer des alliances audacieuses entre le thé et la haute cuisine ont marqué un tournant, faisant d’elle la « diva du thé » et de Nunshen une maison de création innovante et respectueuse.
Avec Carine Baudry, nunshen est devenu synonyme d’excellence, d’engagement éthique et d’émotion à travers le thé.
Je suis heureuse de collaborer avec Carine pour mêler nos expertises au plus haut niveau et vous proposer les plus belles expériences gastrawnomiques en accords avec les thés grands crus sélectionnés par Carine.
Joyeusement !
Votre NatuRawChef®,
Marie-Sophie