Rien de plus rafraîchissant, joyeux et facile à sublimer qu’un thé glacé ou une infusion rafraîchissante… avec quelques plantes bien choisies, un soupçon d’épices et une touche d’agrumes, vous pourrez composer un feu d’artifice… de fraîcheur, et sans sucre ajouté ! Vous pourrez prendre le temps de préparer votre thé avant de le rafraîchir… et pour les plus impatients, vous utiliserez le révolutionnaire Ice Tea Maker et testerez les recettes exclusives offertes dans cet article par Carine Baudry, ma Maître Thé, partenaire de délires organoleptiques… et ma délicieuse amie !

Voici quelques idées que je vous invite à explorer pour composer des thés glacés à la fois simples, subtils et franchement irrésistibles.

Des bases de thé neutres… et des accords !

Je vous propose des références basiques et classiques que vous pourrez trouver facilement… et même dans vos placards avant que de racheter des thés… ainsi que d’exquises références sourcées par Carine Baudry. J’ai sélectionné des thés à moins de 10€ les 100grs, excepté le matcha qui se dilue en moins grande quantité. Les premières gammes de cette grande maison sont déjà des breuvages sublimes ! Toutes les références et ressources sont cliquables afin d’être accessibles.

Choisi par Carine, le Ice Tea Maker

vous pouvez le commander en cliquant sur ce lien

Thé vert glacé… la fraîcheur délicate

Base : thé vert Sencha ou Gunpowder ou bien un matcha exquis en poudre à fouetter dans l’eau directement ou même le thé vert bio jardin de Jaipur, déjà parfumé par Carine Baudry
Twist : zestes de citron vert bio + feuilles de menthe fraîche
Optionnel : une pointe de gingembre râpé

Si vous ne possédez pas encore l’Ice Tea Maker, je vous invite à faire infuser à froid pour éviter l’amertume. Résultat : une boisson tonique, ultra désaltérante !

Thé noir glacé… la gourmandise fruitée

Base : thé noir. Le thé English Breakfast étant thé noir le plus connu, j’ai construit les accords avec ce thé là.
Twist : quartiers de pêche ou nectarine bien mûre + quelques grains de vanille ou une gousse fendue
Optionnel : une pincée de cannelle

C’est un thé glacé qui évoque l’élégance des goûters à l’ombre d’un grand chêne. La pêche infuse sa douceur, la vanille sublime, et le thé noir donne le ton. À servir dans un grand verre avec une paille en inox, en verre… ou en bambou !

Thé Rooibos glacé… la rondeur sereine

Thé rooibos glacé : la douceur sans théine, donc sereine, sans excitation.

Base : rooibos nature ou un rooibos bio caramélisé, d’autres références parfumées peu onéreuses ont été préparées car notre Maître Thé préférée, les voici !
Twist : rondelles d’orange bio + clous de girofle ou des notes fraîches et anisées avec le l’anis, du fenouil et même du cumin!
Optionnel : une étoile de badiane pour une note plus ronde si vous craignez que le chou de girofle ne vous rappelle « noël »

Parfait pour toute la famille, y compris les enfants. Le rooibos est naturellement doux, et les agrumes lui donnent un coup d’éclat. On le laisse infuser généreusement pour révéler toutes ses notes boisées.

Thé blanc glacé… l’élixir de légèreté

Base : thé blanc. Le thé blanc est plus rare et cher, mais voici une référence raffinée uniquement de purs bourgeons de thé blanc du Népal, qui ramène la tasse à 0,72€. Le thé Sakhejung bio qui a obtenu la Médaille Gourmet au concours des thés du Monde de l’AVPA 2024.
Twist : fleurs d’hibiscus séchées + zeste de pamplemousse
Optionnel : quelques baies roses écrasées pour la surprise ou un brin de romarin !

Le thé blanc est une caresse… délicat, soyeux, presque aérien. L’hibiscus ajoute une acidité florale et une jolie couleur, le pamplemousse éveille les sens. À savourer les yeux fermés…
Et bien sûr, interpréter ces accords avec ce que vous avez sous la main… OSEZ ! Osez les poivres si vous n’avez pas de baies roses. Chez moi, dans les îles Canaries, j’ai beaucoup d’arbres qui me délivrent des milliers de ces baies roses, mais elles ne sont pas irremplaçables.

À vous de jouer !

Cette palette de propositions est joyeuse et raffinée pour composer de thés glacés à partir de bases simples, à marier avec des herbes, épices, fruits et agrumes faciles à trouver tout l’été. À vous de jouer avec les couleurs, les parfums, les infusions à froid… et votre intuition sensorielle. N’hésitez pas à partager vos créations en commentaires !

En attendant, voici pour vous inspirer…

3 recettes exclusives créées par Carine Baudry, notre Maître Thé…

Cocktail pétillant au thé blanc du Népal 

Ingrédients pour 4 verres :

10g de thé Jasbire 215 nunshen

½ litre d’eau filtrée

½ litre d’eau gazeuse

Un trait de vinaigre de cidre

Du jus de fruit de la passion avec les graines ou du sirop

Instructions…

Faire infuser 10g de thé blanc Jasbire 215 nunshen dans ½ d’eau filtrée à température ambiante durant 1h15

Élaboration du cocktail

La vieille :

Préparation du thé froid :

Faire infuser 10g de thé Jasbire 215 dans ½ litre d’eau filtrée à température ambiante durant 1h15

Réserver au frais

Mettre également au frais votre eau gazeuse type Perrier

Le jour :

Mélanger le thé blanc infusé avec 40cl d’eau gazeuse type Perrier frais, 5 cl de vinaigre de cidre 

Verser dans un verre et ajouter le jus et la pulpe du fruit de la passion

Déguster bien frais !

Cocktail Harmonie 12

Ingrédients pour 4 verres : 

18g de thé Harmonie 12 @nunshen

1 litre d’eau filtrée

2 pêches bien mûres (ou congelées)

½ citron vert

1 bac à glaçons

½ concombre coupé en rondelle avec la peau

Élaboration du cocktail

La veille :

Préparation du thé froid :

Faire infuser 18g de thé harmonie dans 1 litre d’eau filtrée à température ambiante durant 1h15

Réserver au frais ¼ litre pour le cocktail

Mettre le reste dans un bac à glaçons au réfrigérateur

Le jour :

Dans un mixeur :

1- Mettre 2 pêches préalablement coupées en quartier, ajouter 250 cl de thé froid et le jus d’un demi-citron vert. Mixer jusqu’à obtenir une mousse homogène

2- Verser dans chaque verre des glaçons au thé (2 à 3 glaçons par verre), remplir au ¾ avec le mélange à la pêche, rallonger à l’eau gazeuse 

Placer une rondelle de concombre à l’intérieur du verre ainsi que sur le bord du verre

Déguster bien frais !

Champagne au thé Harmonie

Ingrédients :

Champagne

Thé Harmonie 12

Préparation :

Placer le Champagne au frais

Quelques heures avant ou en quelques minutes avec IceTea Maker

Faire infuser 6g de thé Harmonie 12 @nunshen dans 400ml d’eau filtrée à 80°C durant 4’

Attendre que le thé refroidisse avant de le mettre au frais

Dressage…

Dans une flûte à Champagne

Verser 1/3 de thé Harmonie et 2/3 de champagne

Vous pouvez ajouter un peu de poudre d’or alimentaire pour rendre l’expérience encore plus festive

Déguster… bien frais !

Quelques astuces pour sublimer vos thés glacés :

Infusion à froid

Je vous invite à laisser infuser vos mélanges dans de l’eau filtrée froide pendant 3 à 6 heures au frigo. Pas besoin de chauffer l’eau !

Agrumes bio impératifs

Pour pouvoir utiliser les zestes en toute confiance. les conservateur sont souvent ajoutés après récoltes. Lisez, c’est précisé.

Herbes fraîches

menthe, basilic citronné, thym frais… osez les bouquets parfumés et assurez-vous qu’ils soient de provenance fiable

Jouez avec les glaçons

Ajoutez des fruits frais ou des fleurs comestibles dans les bacs à glaçons pour un effet waouh ! Je vous donne des idées à la fin de l’article…

Des thés glacés… mais des infusions de plantes aussi !

Chaque plante devient ici le point de départ d’un voyage sensoriel, agrémenté de suggestions simples, vibrantes et poétiques…

J’ai adoré écrire cet article et délirer sur les accords avec les herbes, les épices, les fruits. j’espère que rien que lire vous mettra l’eau à la bouche et vous inspirera cet été !

Verveine citronnée glacée… solaire et ronde

La verveine, c’est le soleil en feuilles ! Toute en douceur citronnée, elle se prête merveilleusement à une infusion glacée.

Je vous invite à l’associer avec :
– quelques zestes de citron jaune bio,
– des tranches de pêche bien mûre,
– et une pincée de fleurs de lavande séchées pour un soupçon de Provence.

Ajoutez une touche de vanille ou de fève tonka râpée, et vous obtenez une boisson ronde, douce, d’un réconfort estival carrément gourmand.

Menthe poivrée glacée… fraîcheur éclatante

Ah, la menthe ! Elle a ce coup de fouet végétal qui vous remet d’aplomb. Fraîche ou séchée, elle donne le ton dès la première gorgée. Elle est envahissante mais si elle ne partage pas la vedette… elle se laisse accompagner.

Accords que je vous suggère :
– quelques rondelles de citron vert,
– un peu de concombre en fines lamelles,
– une pincée de fleurs de sureau séchées,
– et du gingembre râpé pour amplifier l’effet “cascade d’eau fraîche”.

Une infusion parfaite pour les journées chaudes, ou à déguster après une marche en forêt.

Mélisse glacée… douceur calmante

Avec son parfum citronné et son énergie apaisante, la mélisse crée des infusions d’une grande tendresse.

Je vous invite à l’agrémenter de :
– zeste d’orange douce,
– quelques quartiers de nectarine juteuse,
– une belle pincée de rose séchée,
– et une note de cardamome verte pour relever le tout sans le brusquer.

C’est une boisson du soir, à savourer pour se poser sur la terre ferme avant de s’en envoler…

Ortie glacée… la force végétale

L’ortie a cette noblesse un peu discrète… mais quelle puissance ! Reminéralisante, elle donne une base très verte, un peu terrienne. Je suis littéralement folle de l’ortie et je la transforme en soupe depuis plus de 30 ans !

Accords proposés :
– un zeste de bergamote,
– quelques dés de pomme verte,
– des fleurs de camomille pour arrondir,
– et un soupçon de cannelle en bâton.

C’est l’infusion qui ancre, recentre, fortifie. À boire lentement, pour un retour à soi.

Tilleul glacé… volupté florale

Le tilleul est un classique qu’on oublie trop souvent en été ! Pourtant, froid, il déploie des arômes étonnamment ronds et miellés.

Accords subtils :
– zeste de yuzu (ou de citron jaune),
– quelques tranches de poire fondante, fraîche ou séchée
– une touche de jasmin séché,
– et des graines de coriandre légèrement écrasées.

Un élixir poétique, presque onirique. La coriandre apporte énormément. N’hésitez pas à le mêler à d’autres boissons que vous improviserez. À déguster à l’ombre, en fermant les yeux.

Thym citron glacé… vivacité et pureté

Le thym citron, c’est le feuillage joyeux des collines, et une fraîcheur presque médicinale qui se marie à merveille aux fruits rouges.

Je vous suggère :
– mandarine en rondelles,
– quelques framboises fraîches,
– des fleurs de mauve,
– et une note très douce de poivre blanc.

Un mélange purifiant, lumineux, à servir dans un grand verre givré.

Sauge ananas glacée… originalité tropicale

Peu connue et pourtant si fascinante ! La sauge ananas offre une base végétale et fruitée, qui supporte les accords exotiques sans faiblir. j’avais un immense pied de sauge ananas sur le bateau l’instant Cru à l’époque… et je ne me lassais pas d’en froisser les feuilles pour respirer ses parfums subjuguants !

Accords enchanteurs :
– zeste de citron Meyer,
– morceaux de mangue ou de fruit de la passion,
– hibiscus pour la couleur et l’acidité,
– une touche de muscade râpée.

C’est une infusion qui donne envie de danser pieds nus dans l’herbe, à la tombée du jour. La muscade va vous surprendre, c’est l’épice clé de cet accord… qui va vous inspirer pour en créer plein d’autres !

Romarin glacé… profondeur et caractère

Puissant, camphré, le romarin aime les accords chaleureux.

Je vous propose :
– des rondelles d’orange sanguine,
– des morceaux de melon charentais,
– une goutte d’hydrolat de fleur d’oranger,
– et une étoile de badiane pour lier le tout.

C’est une infusion généreuse, presque méditerranéenne, à boire au crépuscule, quand le vent se lève… ou pas.

Lavande glacée… subtilité mystique

La lavande, utilisée avec parcimonie, donne une élégance florale incomparable.

Accords délicats :
– pamplemousse rose,
– quelques myrtilles ou mûres,
– une pensée sauvage comestible pour le geste poétique,
– et un peu d’anis pour faire vibrer le tout.

C’est une infusion pour rêver, écrire ou méditer. À servir dans une belle carafe en verre transparent, avec quelques fleurs qui flottent.

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Des glaçons enchantés pour thés glacés enchanteurs !

C’est une façon si joyeuse et sensorielle que de sublimer un thé glacé ou une infusion maison… Je vous ai préparé une sélection de fruits qui supportent bien la surgélation, accompagnée de suggestions d’accords avec des thés, rooibos ou infusions de plantes. À piocher comme dans un panier d’été !

Fruits rouges et baies… acidulé, joyeux, vitaminé

Fruits à surgeler facilement :
– Framboises
– Myrtilles
– Groseilles
– Cassis
– Mûres
– Fraises coupées en deux

Accords magiques :
– Thé vert à la menthe + framboises = éclat et fraîcheur
– Thé blanc + myrtilles + fleurs de sureau = finesse et élégance
– Rooibos + fraises + verveine = douceur réconfortante
– Infusion hibiscus + mûres = explosion fruitée et couleur vibrante

Vous pouvez les congeler seuls dans des sacs de congélation, bien à plats et séparés les uns des autres pour se détacher facilement.

Fruits à noyau… tendres, parfumés, sensuels

Fruits à couper finement avant de congeler :
– Pêches blanches
– Nectarines
– Abricots
– Prunes

Accords sensoriels :
– Thé noir + abricot + lavande = ensoleillé et noble
– Thé vert + nectarine + citron vert = doux et acidulé
– Verveine + pêche + rose séchée = floral et caressant

Coupés en fines lamelles, ces fruits se glissent dans les bacs à glaçons avec une herbe fraîche ou un zeste pour l’effet waouh !

Fruits juteux et gorgés d’eau… hydratants et généreux

Fruits à surgeler en dés ou en billes :
– Pastèque
– Melon
– Concombre (oui, côté végétal)

Accords gourmands :
– Menthe poivrée + melon = rafraîchissement immédiat
– Thym citron + pastèque = surprenant, ultra désaltérant
– Thé vert + concombre + citron = le mélange que l’on retrouve dans les spas…

À utiliser rapidement après surgélation pour garder leur croquant naturel.

Agrumes… zestes et quartiers

Ceux qui supportent bien la surgélation :
– Rondelles de citron, citron vert
– Demi-tranches d’orange ou de mandarine
– Zestes spiralés de pamplemousse

Accords vibrants :
– Rooibos + orange + badiane = chaleureux et apaisant
– Thé blanc + citron vert + menthe = vivacité cristalline
– Tilleul + mandarine + camomille = douceur du soir

Plutôt que tout le fruit, je vous suggère de glisser un quartier ou un zeste dans les glaçons : l’arôme se diffuse lentement, comme une infusion à froid. Mais le plus rapide est de les congeler tels quels… bien à plats dans les sacs de congélations et séparés les uns des autres pour se détacher facilement.

Fruits exotiques… soleil, surprise et volupté

Fruits à surgeler en cubes :
– Mangue
– Ananas
– Litchi (épluché et dénoyauté)
– Goyave

Accords tropicaux :
– Thé vert + ananas + citronnelle = tropical et tonique
– Sauge ananas + mangue = suave et envoûtant
– Rooibos + litchi + fleur d’oranger = douceur florale, presque orientale

Un seul cube suffit à transporter toute la boisson dans un autre monde…

Astuces pour des glaçons magiques…

• Toujours utiliser de l’eau filtrée, ou mieux : une infusion refroidie pour couler les glaçons.
• Ajouter des herbes, fleurs comestibles ou zestes dans le même glaçon pour un effet artistique.
• Préparer vos glaçons en petites séries thématiques, à conserver en sachet hermétique au congélateur pour des mix & match improvisés.

Un été rafraîchissant !

J’ai pris un plaisir fou à concocter cet article et j’espère q-de tout mon coeur que vous y puiserez de l’inspiration pour créer des cocktails de thé, de plantes, d’herbes, de fruits et d’épices, avec ce que vous aurez sous la main, avant que de le glisser délicieusement… sur votre langue !

Je reste à votre écoute au coeur de L’Encyclopédie des Arts de la Cuisine Végétale et Crue pour vous apprendre à créer des recettes régénérantes et… gastrawnomiques® !

Joyeusement,

Votre NatuRawChef®,
Marie-Sophie