Le deuxième service proposé à Venise lors du dîner d’inauguration du Festival Aquamour le 21 mars dernier.
Végétale et Marine s’articule autour d’un bouillon marin aux saveurs douces et iodées, offrant le tartare « Végétale et Marine », un plat rafraichissant d’algues mêlés de fruits, d’herbes fraiches et de légumes croquants. Les rillettes marines La Nouvelle Mer® se dégustent dans la même foulée gustative, le service étant accompagné des gressins Vert Agrumes.
Encore et toujours… de nouvelles recettes !
Les recettes rejoignent systématiquement L’Encyclopédie des Arts de la Cuisine Végétale et Crue cette semaine, mais aussi certains Bouquets de recettes et le volume « De la Découverte à la Maitrise de ma Cuisine Végétale et Crue », auquel je ne peux m’empêcher d’ajouter encore des recettes… au fil des recettes inédites que je crée… elles sont réparties selon leur nature et les thématiques qu’elles illustrent.
Le dîner servi à 150 personnes à Venise pour célébrer le Festival Aquamour a été entièrement préparé à l’eau de mer. Je vous invite à consulter les derniers articles parus sur cet événement dans ce même blog, et à jeter un oeil sur les bienfaits de l’eau de mer dans mon dernier article, un hommage à celui qui en a découvert les principes actifs et curateurs, René Quinton.
Table des matières
Les Gressins Vert Agrume
Ces gressins furent créés en accord avec les plats et aussi, en improvisation… pour exprimer dans une texture croustillante et un format prisé des italiens, les gressins, notre joie de recevoir un cageot entier de roquette douce, poivrée, piquante et sucrée, que nous avons mariée avec des agrumes fraichement cueillis.
Francisca et Françoise, mes stagiaires Naturawchefs® embarquées dans l’aventure pour faire leurs classes en présentiel… et rouler des centaines de gressins avec patience, application… et le sourire !
SI vous voulez nous rejoindre et à votre tour, Animer des Ateliers de Cuisine Végétale et Crue en Présentiel, alors cliquez ci-dessous… nous sommes là pour vous accueillir !
Et voilà nos fameux gressins Vert Agrumes qui se sont laissé dévorer dans leur joli papier vénitien… peint à la main et dressés en cornet par Françoise. Chaque feuille de nos cornets sont peintes à la main dans la pure tradition vénitienne. Il ne fallait pas en faire moins pour figurer dans l’un des plus beaux palais de Venise. Nous avons traverser la cité flottante pour aller dans l’atelier des artistes, plaider notre cause… et négocier des feuilles à prix accessible. Une aubaine !
La recette des Gressins Vert Agrume rejoint L’Encyclopédie des Arts de la Cuisine Végétale et Crue cette semaine. Elle enrichira aussi le Bouquet de recettes « L’art de la déshydratation« , qui s’enrichit lui aussi…
Végétale et Marine, la recette…
J’ai choisi de vous offrir la recette qui composa la dégustation Végétale et Marine, proposée en deuxième service au Palais Barbaro à Venise, et préparée à partir d’un tartare d’algues tout fait, pour ceux qui aiment gagner du temps, un tartare tout bio tout bon, celui-là même que j’ai fait livrer à Venise. Vous le trouverez dans mon nouveau shop, qui propose des produits et des ingrédients pour cuisiner mes recettes végétales et crues.
La recette proposée dans cet article est simple et rapide à réaliser, comme la plupart de mes recettes, et ravira ceux qui se contentent de connaître les grandes lignes, et aiment les recettes gratuites… Mais pour apprendre comment interpréter ma gastrawnomie® avec succès, être àl’aise pour créer vos propres frichties, décliner mes recettes avec les produits que vous avez sous la main, remplacer un ingrédient par un autre selon vos ressources, les saisons et aussi… vos préférences bien sûr, alors, souscrire à mes cours en ligne est un investissement qui vous permettra de réussir vos recettes et devenir créatif chaque jour plus, sans gâcher d’ingrédients ni perdre de temps.
Merci ! Cette formation que je renouvelle régulièrement s’enrichit et s’enrichit, presque déjà Crésus: Je ne regretterai jamais l’investissement 😉
Blandine D. (15 mars 2025)
D’autant que, dans le cadre de mes cours en ligne, quelque soit le cours choisi, je réponds à toutes les questions, systématiquement, personnellement et individuellement.
La recette d’un tartare rare.. et accessible !
Les fruits verts et les légumes croquants dansent avec les algues fraiches pour un cocktail rafraichissant de protéines végétales… et marines !
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 50 g de tartare d’algues
- 1 zeste d’orange bio, finement râpé
- 1 c. à soupe de jus d’orange frais
- 1 belle poignée de feuilles de coriandre fraîche, ciselées
- 60 g de petits pois frais
- 2 kiwis mûrs mais fermes, coupés en petits dés
Matériel
- 1 bol ou petit saladier
- 1 râpe fine (type Microplane) pour le zeste
- 1 couteau bien aiguisé
Préparation
Déposez le tartare d’algues tout préparé dans un saladier. Ajoutez le zeste et le jus d’orange.
Ajoutez la coriandre ciselée et incorporez les petits pois et les dés de kiwi. Mélangez avec tendresse pour ne pas écraser les fruits. Goûtez, goûtez pour ajuster selon votre goût !
Cette recette est construite autour du tartare d’algues tout préparé que j’ai cité, c’est exactement celui que j’ai utilisé à Venise. Si vous voulez réaliser votre tartare vous-même ou réaliser cette recette avec des algues vierges, fraiches ou séchées, je vous invite à vous régaler en suivant mes cours en ligne…
Un succès à Venise…
Une entrée ou un plat vibrant, plein d’iode, de croquant et de douceur fruitée. « Végétale et Marine » a surpris et ravi nos convives à Venise, avec des textures tendres, croquantes et fondantes.
Et pour plus d’idées, de variations, de déclinaisons de recettes, pour devenir créatif avec tout ce que vous aurez sous la main et vous approprier mes recettes et qu’elles deviennent vôtre chaque jour un peu plus, je vous invite à me rejoindre au coeur du Bouquet de recette « Des légumes, plein de légumes ! », ou si vous êtes plus ardent d’en savoir plus, dans le volume » De la Découverte à la Maitrise de ma Cuisine Végétale et Crue « . Je répondrai à toutes vos questions, quelque soit le cours choisi… vous ne serez plus seul(e) en cuisine !
Christelle H (21 mars 2025)
J’adoooooore… cette précision d’informations, cette richesse de contenu me galvanisent !! Merci infiniment Marie-Sophie de nous emmener jusqu’au bout du bout et de nous permettre de mieux connaître cette merveilleuse petite graine afin d’appendre à danser avec elle !
L’encyclopédie s’enrichit régulièrement…
4 nouvelles recettes, 2 cours complets pour être créatif !
Cette semaine, 4 nouvelles recettes à base d’algues, fraîches ou séchées, viennent d’enrichir L’Encyclopédie des Arts de la Cuisine Végétale et Crue . Ces recettes enrichissent aussi le volume « De la Découverte à la Maitrise de ma Cuisine Végétale et Crue » ainsi le Bouquet de recettes « Des légumes, plein de légumes ! » Elles sont accompagnées de 2 cours complets, pour créer vos recettes végétales et marines selon vos goûts et aussi selon les saisons. J’ai à coeur de rendre mon travail accessible et qu’il vous parviennent dans les meilleures conditions.
Vous rendre créatif dans votre cuisine !
L’essentiel de mon travail est de vous rendre créatif chez vous, de vous permettre d’adapter systématiquement les recettes à vos goûts, selon ce que vous avez sous la main, selon les saisons aussi. C’est tout l’art d’une pédagogie au service de la créativité de chacun, pour que mes recettes deviennent les vôtres, chaque jour plus…
Les algues à l’honneur !
Je suis très heureuse de vous annoncer l’ouverture de mon nouveau shop en ligne. Si vous allez vous balader dans ma boutique en ligne, vous y trouverez le shop, dédié aux ingrédients de qualité crue et bio, précieux pour réaliser nos recettes végétales et crues. Vous y trouverez un grand choix d’algues magnifiques, des algues fraiches comme des algues séchées.
J’adore les algues, depuis la création de L’instant Cru, depuis toujours je les dévore et leur rends hommage dans mes recettes. Cette photo fut prise sur le bateau L’instant Cru par Nicolas Leser, qui a réalisé toutes les photos du livre l’instant Cru, paru aux Editions Albin Michel.
La Nouvelle Mer®
La recette intégrale de la Nouvelle Mer® telle qu’elle fut produite et vendue en magasin avant de connaître des mésaventures dont elle se remet vaillamment, est déjà dans L’Encyclopédie des Arts de la Cuisine Végétale et Crue.
Elle a bluffé nos convives au point que plusieurs d’entre-eux ont demandé aux serveurs s’il n’y avait vraiment pas de poisson dans cette recette. Non, il n’y en a pas. Ma cuisine est totalement, absolument… végétale et crue !
Une infusion Aquamour, végétale et… marine !
Les secrets des bouillons, breuvages et infusions rejoignent peu à peu L’Encyclopédie des Arts de la Cuisine Végétale et Crue. ils furent cruciaux pour magnifier la dégustation, réduire la consommation d’alcool et offrir un spectacle à chaque service, grâce aux quinze serveurs mobilisés pour l’événement.
Je consacrerai bientôt un article à l’art de créer des breuvages car c’est une discipline importante de ma Gastrawnomie®.
Je me réjouis de vous accompagner toujours et encore, avec une pédagogie qui se déploie avec l’enrichissement des nouvelles recettes, afin de vous rendre autonome et créatif en cuisine, et que cette nourriture végétale et crue soit pour vous aussi délicieuse qu’accessible, chaque jour plus !
Joyeusement !
Votre NatuRawChef®,
Marie-Sophie