Avec nos spaghettis napolitaines, Carine Baudry nous propose 3 accords : un accord avec un darjeeling et deux accords avec des infusions.

Un accord avec un thé, un Darjeeling !

Carine Baudry, sourceuse de thés dans le monde entier pour la maison Nunshen et expert-dégustateur, nous propose un accord avec un thé. En jouant sur la rondeur et la fraîcheur de la sauce napolitaine, un Darjeeling de printemps qui rebondit sur des notes végétales, des notes d’herbes aromatiques, avec des notes fruitées, un peu fruits jaunes, sur des notes florales qui vont du coup se glisser sur la béchamel, sur les notes terpéniques du poivre et aussi sur la douceur de la courgette, tant la douceur que le côté végétal.

Le first flush d’un thé, c’est la première récolte tout en bourgeons. C’est un accord vif, qui réveille, puisque c’est un thé noir, un Darjeeling.

Phuguri clonal tips DJ 9 first flush 2023

Un thé noir issu d’une belle récolte de printemps, délicat et très riche à la fois, mêlant les notes florales et fruitées, nuancées par une douceur amandée, c’est le Phuguri Clonal Tips DJ9… en first flush, c’est à dire la toute première récolte de printemps, attendue après le sommeil hivernal des jardins.

Ce thé provient d’un petit lot, il est riche en bourgeons duveteux qui sont la panacée de la première récolte de printemps. Son profil mêle les notes de fleur, de fruit frais, d’amande, ainsi que la douceur de la vanille. Il est intense et rond à la fois, et s’accorde d’autant avec nos Spaghetti à la Sauce Napolitaine qu’il nous laisse en longueur une belle fraîcheur végétale, légèrement anisée tout en gardant sa richesse de l’attaque pour rebondir avec les notes aromatiques camphrées et lamiacées de la sauce Napolitaine.

La fraîcheur… mais aussi l’élégance !

Avec le thé, nous allons apprécier à la fois la fraîcheur et l’élégance.

Nous avons un thé frais, vif, très floral, avec de la douceur au début et beaucoup de vivacité à la fin. Cette vivacité est aussi permise par la présence des tanins. Quand on construit un accord, c’est souvent un élément qui va aider à apporter de la longueur en bouche, à la fois pour le thé, mais pour le plat.

Les Spaghetti napolitaines se révèlent explosives avec le thé…

Avec les Spaghettis de Courgettes à la Sauce Napolitaine, c’est une explosion en bouche, une explosion de parfums. Les notes de tomate se mêlent à celles des herbes, des fines notes végétales… il y a aussi du croquant, de la rondeur avec la béchamel qui vient s’intercaler entre les deux. Il y a une légère acidité, une saveur légèrement sucrée… une multitude de perceptions que nous avons aussi dans le thé et c’est incroyable !

Le breuvage, préliminaire à la dégustation…

Ce que j’aime, c’est que tout de suite après avoir réchauffé la bouche avec le thé, les papilles sont toutes ouvertes, toutes tendues de désir vers le plat… C’est délicieux qu’une gorgée de thé soit les préliminaires de la dégustation et nous permette d’en atteindre les sommets,..

Carine Baudry a créé des tisanes extraordinaires pour Chic des Plantes, qui ne sont pas des thés et n’ont donc pas de théine. Ce sont des infusions d’herbes aromatiques et des bouillons qui peuvent être dégustés à toute heure de la journée.

Deux accord avec des tisanes… des bouillons !

L’infusion, la tisane, sont plus orientées sur ce qu’on pourrait appeler des bouillons, non pas que ces derniers soient salés, mais parce qu’ils impliquent des plantes de l’univers du salé, des légumes, des herbes aromatiques, des épices et des poivres par exemple.

Si vous prenez une gorgée de thé avant, le bouillon accompagne le plat, il l’envahit, le prend doucement et toutes les notes se déploient. Une fois que vous prenez ensuite encore une gorgée, c’est comme si il réveillait le thé et réveillait à nouveau toutes les notes, les souvenirs du plat. Donc il y a vraiment une synergie, une fusion entre les deux.

On ne sait plus trop à qui appartient la perception gustative quand l’accord est réussi.

Le bouillon green nous emmène dans un autre univers sensoriel tout en restant sur la verdeur, sur les notes herbacées qu’offre le romarin.

L’infusion Super Green

Le bouillon Green recèle des notes de persil, de poivron vert… Il y a aussi cette note terpénique, poivrée, pimentée qui est un peu la ligne conductrice entre les deux. Ce sont les notes d’eucalyptus qui nous oriente sur du frais et du vert. Ce bouillon de Chic des plantes, qui s’appelle Super Green, joue sur la note végétale et la note camphrée, explore cet univers et rebondit avec beaucoup de souplesse avec la fraîcheur aromatique de la Sauce Napolitaine.

Avec son attaque gourmande relevée par des nuances fraîches et zestées, le bouillon super green est long en bouche grâce à ses parfums de poivron vert, d’eucalyptus, de luzerne, de citron, de persil, de brocoli et… de spiruline !

Nous sommes sur un axe frais aussi resté très vert, pour révéler tout l’assaisonnement de la tomate, avec l’eucalyptus qui est derrière et qui joue avec les parfums camphrés des herbes de Provence de la sauce napolitaine.

Le Bouillon Sud

Le bouillon du Sud est très en accord avec la Sauce Napolitaine pour explorer le pôle rouge. Il est axé sur la tomate, le poivron rouge, il est aussi très intéressant et sensuel, très rond. Il met en avant le côté pétillant du plat, le pôle aromatique, un peu explosif. L’accord est en ton sur ton, mais il est très gourmand.

Le Bouillon Sud recèle des arômes de poivron rouge confit et fruité, puissamment tentateur. En embuscade, quelques effluves fleuries, fraîches et aromatiques. Il forme un très bel équilibre entre la Tomate et le Poivron rouge, que viennent réveiller le Thym et le Romarin, suivi par une tête délicate et fleurie de graines de Coriandre. Douceur, élégance et amplitude sont au rendez-vous dans ce mélange d’un rouge éclatant qui rivalise de gourmandise avec les Spaghettis napolitaines et révèle leur vivacité…

Vous transmettre les clefs des accords…

Au cours de ces explorations, notre désir est de vous transmettre les éléments pour que vous puissiez retrouver chez vous ce dont nous avons parlé, les sensations que nous avons évoquées afin que vous puissiez convoquer vos sens pour les retrouver et les apprécier.

Dans la formation “De la Découverte à la Maîtrise de ma Rawfood Gourmande”, les accords avec les thés et les infusions sont associés et commentés dans les notes de dégustation.

Je me réjouis de vous retrouver en ligne pour de nouveaux partages et des échanges privilégiés…

Joyeusement !

Votre NatuRawChef®,
Marie-Sophie