Les crumbles crus, une ode à la gourmandise et à la vitalité !
Les crumbles tout crus sont les rois de l’été, gorgés de fraîcheur et de vitalité… et ils sont si faciles à vivre !
Rapides à faire… faciles à vivre !
Ah, l’été ! Saison débordante de fruits gorgés de soleil… qui n’attendent que d’être cueillis et dégustés. Pour moi, c’est une période idéale pour concocter des crumbles crus. Vous avez bien entendu, des crumbles crus ! Ces merveilles de gourmandises allient la fraîcheur des fruits de saison à la magie de la cuisine crue, le tout sans une once de cuisson. Préparez-vous à découvrir une explosion de saveurs, de textures et de vitalité.
En petites… et en grandes quantités !
Nous formons de plus en plus les professionnels de la restauration pour la préparation de buffets et d’événements enrichis de notre gastrawnomie®. nous sommes à l’écoute de vos besoins et envisageons de vous accompagner… en ligne et en présentiel, dans nos cuisines ou dans les vôtres !
Les thèmes que j’aborde dans cet article…
La Magie des Fruits Crus.. et de la Déshydratation
Avant de plonger dans l’univers des crumbles crus, parlons un peu des bienfaits des fruits crus et de la déshydratation à basse température. Les fruits crus, en plus d’être délicieusement rafraîchissants, sont des mines de nutriments. Riches en vitamines, minéraux et antioxydants, ils boostent notre énergie et notre système immunitaire. La déshydratation, quant à elle, est une technique ancienne qui permet de conserver les fruits en préservant au maximum leurs qualités nutritionnelles. Avant d’utiliser un déshydrateur, nos ancètres avaient recours à la chaleur du soleil. Un déshydrateur ne cuit pas, je le rappelle, mais déshydrate, au sens éthimologique « enlève l’eau » . En les séchant à une température n’excédant pas 45°C, les fruits déshydratés conservent leurs enzymes, vitamines et minéraux, offrant ainsi une alternative saine et durable aux confitures traditionnelles.
Des Confitures aux Crufitures : Une Révolution Gourmande !
Les confitures, vous connaissez. Mais avez-vous déjà entendu parler des crufitures? Mes confitures crues, du coup je les appelle crufitures, sont préparés sans cuisson. Elles préservent ainsi toutes les richesses nutritionnelles des fruits. Imaginez une confiture dont les fruits ne sont pas cuits et recuits dans du sucre, mais simplement mélangés avec des fruits frais, et des fruits séchés, qui eux, ont concentré leurs sucres et leurs parfums… Voilà ce qu’est une crufiture. Sans aucun sucre ajouté que celui des fruits.
Comment concocter une crufiture en quelques minutes…
Préparer une crufiture est un jeu d’enfant. Il vous suffit de quelques fruits frais, de fruits déshydratés, et éventuellement un peu de citron pour relancer l’acidité des fruits si vous le désirez… Un tour de blender et le tour est joué. Vous pouvez même ajouter un peu d’agar-agar pour obtenir une texture de gelée fraîche et légère. Les combinaisons sont infinies et toujours surprenantes.
Les crupotes®, ou compotes crues, sont particulièrement précieuses pour la vitalité grâce à plusieurs caractéristiques essentielles liées à leur mode de préparation et à la préservation des nutriments.
Pourquoi les crupotes® sont-elles si précieuses pour la vitalité…
Préservation maximale des nutriments
Les crupotes® sont élaborées sans cuisson, ce qui permet de conserver intactes toutes les vitamines, minéraux, enzymes et antioxydants présents dans les fruits utilisés123. Contrairement aux compotes traditionnelles, où la cuisson dégrade une partie de ces éléments, la crupote® offre un concentré de vitalité naturelle, proche de l’état brut du fruit cueilli directement sur l’arbre1.
Richesse en fibres et effet sur la glycémie
Les fruits crus, base des crupotes®, sont riches en fibres alimentaires, ce qui ralentit l’absorption des sucres et contribue à stabiliser la glycémie41. Cela évite les pics de sucre dans le sang, favorisant une sensation de satiété et un apport énergétique plus régulier au fil de la journée4.
Effet sur la digestion et l’énergie
La consommation de crupotes® apporte une digestion plus légère et facilite l’assimilation des nutriments, car les enzymes naturelles des fruits crus restent actives et favorisent la dégradation des aliments dans l’organisme15. En mangeant cru, l’organisme dépense moins d’énergie à digérer et peut concentrer ses ressources sur d’autres fonctions vitales, comme la cicatrisation ou la défense immunitaire5.
Antioxydants et système immunitaire
Les crupotes® regorgent d’antioxydants non altérés par la chaleur, ce qui aide à renforcer le système immunitaire et à lutter contre le vieillissement cellulaire1. Ces molécules jouent un rôle clé dans la protection de l’organisme contre le stress oxydatif et les maladies.
Simplicité et variété
Elles sont simples et rapides à préparer, s’adaptent à tous les fruits de saison et s’intègrent facilement dans une alimentation variée et équilibrée31. Elles sont aussi sans sucre ajouté, sans additifs ni conservateurs, ce qui renforce leur intérêt nutritionnel2.
Synthèse des bienfaits
- Vitamines, minéraux, enzymes et antioxydants préservés
- Fibres alimentaires pour une meilleure satiété et une glycémie stable
- Digestion facilitée et énergie durable
- Renforcement du système immunitaire
- Pas de sucre ajouté, ni d’additifs
J’espère que je vous ai convaincu… que les crupotes® sont un concentré de vitalité, idéales pour nourrir le corps et l’esprit, tout en préservant la richesse naturelle des fruits1. N’hésitez plus… concoctez-les en quelques minutes !
Quel rôle jouent les antioxydants des crupotes® dans la lutte contre le vieillissement ?
Les antioxydants présents dans les crupotes® jouent un rôle fondamental dans la lutte contre le vieillissement, car ils protègent vos cellules des dommages causés par les radicaux libres. Ces molécules instables sont produites naturellement par l’organisme, mais leur excès – favorisé par le stress, la pollution, le tabac ou une mauvaise alimentation – accélère le vieillissement cellulaire et cutané1.
En consommant des crupotes®, vous bénéficiez d’antioxydants naturels, comme la vitamine C, les polyphénols ou les flavonoïdes, qui restent intacts grâce à l’absence de cuisson. Ces antioxydants neutralisent les radicaux libres, limitant ainsi le stress oxydatif responsable du vieillissement prématuré de la peau, des organes et du système immunitaire1. Ils contribuent à :
- Préserver la jeunesse de la peau : En réduisant l’apparition des rides, des ridules et des taches pigmentaires, tout en maintenant l’élasticité et l’éclat de la peau.
- Protéger les cellules de tout l’organisme : Les antioxydants protègent l’ADN, les protéines et les membranes cellulaires, ralentissant ainsi le vieillissement global du corps.
- Soutenir le système immunitaire : En limitant les dommages oxydatifs, ils renforcent la résistance de l’organisme aux agressions extérieures.
Sincèrement, les antioxydants de nos crupotes® sont de véritables alliés pour ralentir le vieillissement et garder notre peau comme notre organisme en bonne santé, grâce à leur action protectrice et régénérante. Je les adore et il n’y a pas une semaine sans que je ne déguste une crupote® de légumes et de fruits mêlés… et quand je rajoute un peu de crumble, c’est magique et tellement gourmand !
Crupotes® et Crumbles : Un mariage parfait !
Les crupotes®… ce sont des « compotes crues » qui marient fruits frais et des fruits séchés… et parfois des légumes pour un résultat à la fois nourrissant et détoxifiant. Je les ai créées en 2015 pour les proposer en dessert, en entrée, en goûter, au p’tit déj… elles accompagnent tous les repas et toutes les occasions de se restaurer pour un boost de fraicheur et de vitalité. Elles se préparent en un clin d’œil et sont parfaites pour une collation saine ou un dessert léger. Quand les fruits acidulés entraînent les légumes dans leur ronde parfumée… les enfants les dévorent… touts crus ! Les crupotes® sont des concentrés de nutriments et de saveurs, idéales pour se régaler tout en prenant soin de sa vitalité.
Les Crumbles… tout crus !
Les crumbles crus, eux, sont la cerise sur le gâteau. À la fois plus rassasiants, plus nourrissants mais plus légers que leurs homologues cuits, ils se dégustent lentement, en petites portions, et chaque bouchée est une explosion de parfums et de saveurs. C’est tout l’intérêt de ma pâtisserie végétale et crue. Elle est gourmande. Pour réaliser un crumble cru, il vous suffit de préparer une crupote®, plus ou moins texturée, puis de la recouvrir d’un mélange de noix et de graines finement broyées, légèrement sucrées avec des dattes ou du sucre de fleur de coco dont l’indice glycémique est très bas.
Le tout premier Crumble cru… servi à L’alcazar !
J’ai créé un crumble de betterave et de framboise pour marier avec les notes profondes et terreuses de la betterave, avec le feu acidulé de la framboise. Un peu de vanille et un sable de noix de macadamia et de sucre de fleur de coco… une merveille qui a rencontré un grand succès à la table du prestigieux restaurant l’Alcazar, à la carte d’un menu végétal et cru « L’instant Cru ».
Quels sont les avantages des Fruits Déshydratés sur les Fruits Cuits dans du Sucre ?
Ah, les fruits déshydratés ! Pure merveille de la nature ! Si vous êtes comme moi, toujours à la recherche de la meilleure façon de profiter des fruits tout en préservant leur qualité nutritionnelle, alors vous allez adorer découvrir les bienfaits des fruits déshydratés par rapport aux fruits cuits dans du sucre. Préparez-vous à être émerveillé par cette alternative saine et délicieuse !
La préservation des nutriments
Les fruits déshydratés, contrairement aux fruits cuits dans du sucre, conservent une grande partie de leurs nutriments essentiels. La déshydratation à basse température (généralement entre 40°C et 45°C) permet de préserver les enzymes, vitamines et minéraux des fruits. Les fruits cuits dans du sucre, en revanche, perdent une grande partie de leurs vitamines sensibles à la chaleur, comme la vitamine C, et leurs enzymes bénéfiques sont détruites.
La concentration des saveurs et des parfums
La déshydratation concentre les saveurs naturelles des fruits sans ajouter de sucre. Cela signifie que vous obtenez un goût plus pur et intense, parfait pour nos recettes végétales et crues. Les fruits cuits dans du sucre, quant à eux, masquent souvent la saveur naturelle des fruits avec une surabondance de sucre ajouté, ce qui rend les fruits moins savoureux et leurs parfums plus uniformes… même si les crufitures ont toujours été réconformantes… surtout celles de nos grand-mères. Mais le vent a tourné… la mode est aux crufitures, aux crupotes®… et aux crumbles !
L’apport en fibres
Les fruits déshydratés conservent leur teneur en fibres, ce qui est excellent pour la digestion et la santé intestinale. Les fibres aident à réguler le transit intestinal, à contrôler le taux de sucre dans le sang et à procurer une sensation de satiété durable. Les fruits cuits dans du sucre, en revanche, peuvent perdre une partie de leurs fibres solubles ce qui est moins bénéfiques pour la digestion et l’organisme en général.
Un indice glycémique réduit
Les fruits déshydratés ont bien évidemment un indice glycémique plus bas que les fruits cuits dans du sucre. L’indice glycémique mesure la rapidité avec laquelle un aliment élève le taux de sucre dans le sang. Les fruits cuits dans du sucre ont un indice glycémique élevé, ce qui peut entraîner des pics de glycémie suivis de chutes brutales, provoquant fatigue et fringales. Les fruits déshydratés, en revanche, libèrent leur sucre de manière plus lente et régulière, nous offrent une énergie plus stable, et c’est ce que nous recherchons pour restaurer nos batteries… tout en se faisant plaisir émotionnellement !
La conservation… facile !
La déshydratation est une méthode de conservation des fruits qui ne nécessite ni réfrigération ni congélation. Les fruits déshydratés peuvent être conservés pendant des mois dans un endroit frais et sec, ce qui est parfait pour profiter des saveurs estivales tout au long de l’année. Les confitures et fruits cuits dans du sucre se conservent très bien eux aussi, c’est bien le principe des confitures, mais ils ne conservent pas en revanche la richesse des nutriments.
Et aussi… l’impact environnemental !
Enfin, la déshydratation des fruits a un impact environnemental plus faible que la cuisson et la mise en conserve. Elle nécessite moins d’énergie et réduit la nécessité d’emballages et de conservateurs chimiques. De plus, en choisissant des fruits locaux et de saison pour la déshydratation, vous soutenez l’agriculture durable et réduisez votre empreinte carbone.
Nous… et la planète !
Opter pour des fruits déshydratés plutôt que des fruits cuits dans du sucre, c’est faire le choix de la santé, du goût et de la durabilité. C’est un petit geste qui a un grand impact sur votre bien-être et sur notre planète. Alors, la prochaine fois que vous cherchez une collation sucrée ou un ingrédient pour vos recettes, pensez aux fruits déshydratés. Votre corps vous remerciera et vos papilles aussi !
Versatilité de notre cuisine végétale… et crue !
Les fruits déshydratés sont incroyablement polyvalents en cuisine. Ils peuvent être réhydratés et utilisés dans une multitude de recettes, des smoothies aux salades, en passant par les pâtisseries végétales et crues, en plus de nos basiques… mais déjà indispensables 😉 crufitures ! Ils ajoutent une texture et une saveur uniques sans la lourdeur du sucre ajouté. Les fruits cuits dans du sucre, quant à eux, sont souvent limités à des usages spécifiques en raison de leur texture et de leur goût sucré dominant.
Vous retrouverez plein de recettes de crufitures, de crupotes® et de crumbles dans le Bouquet de Recettes « Crufitures, Crupotes® et Crumbles… »
La Déshydratation : une technique qui saura se rendre… indispensable !
Pour celles et ceux qui souhaitent se lancer dans la cuisine crue, un déshydrateur est un investissement judicieux. Cet appareil permet de déshydrater fruits, légumes, herbes, et même de préparer des crackers croustillants ou des cuirs de fruits. La déshydratation à basse température (entre 40°C et 45°C) préserve les nutriments tout en permettant de conserver les aliments pendant des mois.
Vous pouvez également utiliser un four classique en le réglant à une température n’excédant pas 50°C, avec la porte entrouverte pour permettre à l’humidité de s’échapper.
Les Crumbles… sur nos buffets d’été !
Les crumbles crus sont parfaits pour les pique-niques et les buffets estivaux. Faciles à transporter, ils se préparent en un rien de temps et font toujours sensation. Imaginez un buffet champêtre avec une variété de crumbles aux fruits de saison. Lors d’un mariage essénien, j’avais préparé plus d’une centaine de crumbles pommes-myrtilles et mangues-abricots.
C’est parti pour Crumbler joyeusement cet été !
Découvrir et tester ma cuisine végétale et crue, c’est faire un vrai pas vers une alimentation plus saine et plus respectueuse de notre corps et de notre planète. Les crufitures, crupotes® et crumbles crus sont des desserts gourmands qui nous reconnectent à la nature et à la simplicité des ingrédients bruts. Cet été, j’adorerais que vous vous laissiez tenter par ces délices tout crus… et découvriez une nouvelle façon de savourer les fruits de saison.
Et vous, quels sont vos fruits préférés pour préparer des crumbles crus ?
C’est parti !
Je me réjouis de vous retrouver pour de nouvelles aventures gourmandes !
Votre NatuRawChef®,
Marie-Sophie