Un événénement exceptionnel servi pour 150 convives dans les salles su Palais Barbaró pour l’inauguration du Festival Aquamour.présidé par SUMus.
Tous les plats ont été réalisés sur place, au Palais Barbaró. Les courgettes, les pommes et les chou-fleur ont été découpés dans les cuisines du Chef Diego. Toute la cuisine est réalisée à l’eau de mer et a engagé des lacto-fermentations, des fermentations enzymatiques, réalisées dès notre arrivée à Venise avec les fruits et les légumes livrés par Campagna Amica, sous l’égide du Coldirreti. Je fus assistée par 4 de mes merveilleux Naturawchefs® d’Ateliers; sans eux, ni la qualité des plats ni même l’ambiance joyeuse n’aurait été la même !
Le menu…
décliné en 7 services accompagnés de leurs breuvages, d’infusions d’herbes fraiches, d’épices, de graines…nous le déroulons pour vous en couleur.
Terre à terre
- Bonne Foi® sur Cracker Poivre Noir
- Rillettes Forestières
- Gressin de sarrasin germé au poivre voantsy perifery
- Bouillon des Bois, infusion de thym sur poudre de truffe noire et cèpes
Végétales et Marines
L’article suivant est dédié à ce service ainsi qu’une recette complète.
- Rillettes Nouvelle Mer®
- Salade marine à base d’un tartare d’algues, dont la recette est donnée dans l’article suivant, accessible en un clic ici
- Gressin Vert Agrumes aux citron frais du Coldirreti et aux herbes roselina de Campagna Amiga
- Breuvage marin, infusion de pois sur pétales d’algues
Vive le Printemps
- Rawsotto® chou-fleur à l’huile de truffe blanche, baies de goji, petits pois frais, pignons de pin
- Asperges vertes de Campagna Amiga et Mousseline Végétale à l’huile d’olive Redoro
- Crème de Petits Pois frais à l’estragon, oignons lactofermentés et aux kiwis, servi avec une infusion de menthe fraîche
Viva Italia
- Lasagne de courgettes à la sauce napolitaine, et à la Béchamel de Cajou à la Muscade et au Poivre Noir de Madagascar
- Pizza sur pâte croustillante de courge, de sarrasin germé et de graines, tomate de Ténérife , olives noires de Redoro , Ricotta de Macadamia, oignons lactofermentés et oignons extraits de leur sirop enzymatique
- Tagliatelles de courgettes, huile d’olive de Redoro, roquette de Campagna Amiga Veneto et Rawmesan de Macadamia
- Infusion romarin, marjolaine, origan
Autour des Agrumes
“Et les citrons amers où s’imprimaient tes dents” Gérard de Nerval (Delfica)
- Psycake® Enzymatique servi avec Limoncello et sirop enzymatique d’agrumes
- Entremet aux citrons du Coldirreti
- Kombucha citron et gingembre
Classiques revisités
- Crumble Pomme-fenouil avec carawmel de fenouil enzymatique
- Crème non brûlée à la Vanille de Madagascar
- Infusion de cacao, de fève Tonka et gousse de vanille
Fruités rouges
- Fraises en Crupote®, tuiles croustillantes de fraises de Ténérife, sorbet de fraises soutenues par la cardamome et la rose
- Mille feuilles fraises et fraises
- infusion de fleurs d’hibiscus, de boutons de roses et de baies roses de Ténérife
Ganaches en mignardises
Venise, c’est comme manger une boîte entière de chocolats à la liqueur d’un seul coup. » Truman Capote
Nos ganache ne sont pas de liqueur… mais certaines sont enzymatiques et leurs recettes rejoignent bientôt L’Encyclopédie des Arts de la Cuisine Végétale et Crue, ainsi que le Bouquets « Sirops Crus, Crufitures et Pâtisseries Enzymatiques »
- Ganache Pur Cacao aux Baies Roses de ma Finca
- Ganache enzymatique d’oranges de Campagna Amiga et croustillant enzymatique carawmélisé
- Ganache de Fraise aux éclats de cardamome
Aidée de mes Naturawchefs® d’Atelier…
Assistée de Françoise et Francisca pour la préparation des plats puis rejointe par Cédric et Alain pour l’extravagant dressage des plats le jour de l’événement. Le diner fut un succès et mes Naturawchefs® ont vécu une expérience riche et inoubliable. Sans eux, je n’aurais rien pu aboutir avec autant de joie, d’émotions… et de rires ! Alain et Cédric restent à Venise pour assister la conférence sur notre Cuisine Végétale et Crue ainsi que le cours aux permaculteurs dans la Cuisine du Chef Diego.
Naturawchef® Marie-Sophie L
Nous avons pris un plaisir fou à concocter ce menu…
Cena di inaugurazione del Festival Aquamour presieduto da SUMus
Il menù, servito in 7 portate accompagnate dalle loro bevande
Terra a terra
- Bonne Foi® su cracker al pepe nero
- Rillette del bosco
- Grissino di grano saraceno germogliato al pepe Voantsy Perifery
- Brodo dei boschi, infuso di timo con polvere di tartufo nero e porcini
Vegetali e Marini
- Rillette Nuovo Mare®
- Tartare di alghe, coriandolo fresco, kiwi fresco e scorza d’arancia, petalo di kiwi croccante
- Grissino verde agrumato con limone fresco del Coldiretti e erbe Roselina di Campagna Amica
- Bevanda marina, infuso di piselli con petali di alghe
Viva la Primavera
- Rawsotto® di cavolfiore all’olio di tartufo bianco, bacche di goji, piselli freschi, pinoli
- Asparagi verdi di Campagna Amica e mousseline vegetale all’olio d’oliva Redoro
- Crema di piselli freschi all’estragone, cipolle lattfermentate e kiwi, servita con infuso di menta fresca
Viva l’Italia
- Lasagna di zucchine alla salsa napoletana con besciamella di anacardi alla noce moscata e pepe nero del Madagascar
- Pizza con base croccante di zucca, grano saraceno germogliato e semi, pomodoro di Tenerife, olive nere Redoro, ricotta di macadamia, cipolle lattfermentate e cipolle in sciroppo enzimatico
- Tagliatelle di zucchine con olio d’oliva Redoro, rucola di Campagna Amica Veneto e Rawmesan di macadamia
- Infuso di rosmarino, maggiorana e origano
Intorno agli Agrumi
“E i limoni amari dove si stampavano i tuoi denti” – Gérard de Nerval (Delfica)
- Psycake® enzimatico servito con limoncello e sciroppo enzimatico di agrumi
- Entremet ai limoni del Coldiretti
- Kombucha al limone e zenzero
Classici rivisitati
- Crumble di mela e finocchio con carawel di finocchio enzimatico
- Crema non brûlée alla vaniglia del Madagascar
- Infuso di cacao, fava tonka e baccello di vaniglia
Fruttati rossi
- Fragole in Crupote®, cialde croccanti di fragole di Tenerife, sorbetto di fragole alla cardamomo e rosa
- Infuso di ibisco, boccioli di rosa e bacche rosa
Ganache in mignon
- Cacao con bacche rosa della mia finca
- Ganache enzimatica d’arancia di Campagna Amica e croccante enzimatico carawmellato
- Ganache di fragola con granella di cardamomo
Comme je souhaiterai connaître les recettes de ce superbe repas bio me fait rêver.
Chère Marianne, je viens de vous envoyer un e-mail pour vous rappeler que vous pouvez prolonger vos accès à votre formation initiale souscrite en 2020 et qui est devenue L’Encyclopédie des Arts de la Cuisine Végétale et Crue ! Pour un renouvellement de 100€, vous retrouverez vos accès et découvrirez les nouvelles recettes, un contenu qui s’est considérablement enrichi depuis votre arrivée sur la plateforme ! Je reste à votre écoute et je me réjouis de vous accompagner encore et toujours en ligne… joyeusement ! Marie-Sophie
Quel menu magnifique ! Bravo Marie Sophie – Je suis fière de toi et de ton art. Heureuse d’être ton élève dans ta formation Art de la cuisine végétale et crue depuis tes débuts sur le web, je suis émerveillée par toutes tes créations si gourmandes et bienfaisantes pour notre santé.
En plus d’être charmante tu as l’art de nous transmettre tes connaissances avec joie.
Hâte de retrouver toutes ces nouveautés dans notre espace membre 🙂
Je te souhaite tout le bonheur que tu souhaites dans ta vie.
Je t’embrasse bien affectueusement
Michele
Ah ! Que du bonheur de te lire chère Michèle ! C’est très doux de recevoir la gratitude et l’émerveillement de mes élèves, de mes souscripteurs pour les quels je travaille tant ! Un grand merci à toi ma Michèle ! je reste à ton écoute, Joyeusement ! Très ! Marie-Sophie
Fou et grandiose ! Une poésie intrépide et imprévisible s’annonce à grands « coups de plats éclatants de couleurs et de saveurs parfumees » signée des magiciens culinaires à Venise.
De tout cœur ❤️
Ah ! J’adore vous lire chère Guylaine ! Votre prose résonne dans les palais… des mille et une papilles ! Joyeusement ! Très ! Votre Marie-Sophie
Bonsoir,
Je vois ce belle évènement, avec joie et plaisir… Dîtes-moi, ses belles tenues de cuisine, en couleurs j´adore, où les avez-vous trouver et de quelle qualité sont-elles faites ?
– Je vous souhaite une belle soirée à toutes et à tous à Venise, manger pas tout, laisser moi-s´en !!!
A bientôt de vous lire…et merci pour ses belles fotos.
Annette
Chère Annette, les réponses sont déjà dans votre formation « Animer des Ateliers en présentiel » ! Joyeusement ! Marie-Sophie
Bravo Marie-Sophie !!! Votre menu est magnifique ;o)
Merci infiniment chère Marie-Luce ! De tout mon coeur qui est heureux de réjouis votre bouche… et votre vitalité ! Joyeusement ! Très ! Marie-Sophie
Magnifique !
Je me réjouis aussi pour vos quatre assistants qui ont vécu une expérience extra ordinaire .
Quel menu !! Digne des fastes de Venise . Bravo Marie- Sophie .
Je me réjouis aussi de les découvrir sous peu dans l’Encyclopédie .
Merci
Christine Th.
Chère Christine, je me réjouis que vous vous réjouissiez… et nous nous réjouissons tous… quel programme ! Beaucoup de recettes sont déjà dans votre Encyclopédie des Arts de la Cuisine Végétale et Crue, quant aux autres… elles arrivent bientôt ! Joyeusement ! Très ! Marie-Sophie
Bravo Marie-Sophie
c’est extraordinaire ce que vous avez fait !
Merci chère Katia ! Je vous remercie de témoigner de votre confiance et de votre enthousiasme, et je me réjouis d’accompagner votre gourmandise en ligne… joyeusement ! Marie-Sophie
Olala comme j’aurais aimé goûter tout ça….🙏🏻 surtout le menu « fruités rouges » j’ai l’eau à la bouche 👄 c’est merveilleux tout ce que vous élaborez….quelle imagination 😋 gratitude pour ce partage et bravo pour toute cette lumière que vous continuez d’émaner Marie Sophie 😍 grosses bises de Saône et Loire 🌷🌷🌷 Chris la mâconnaise qui vous suit depuis 4 ans 🫶🫶🫶😍🤩
Chère Christiane, je suis heureuse que vous me suiviez depuis 4 ans déjà… je ne vous vois pas parmi les souscripteurs de L’Encyclopédie des Arts de la Cuisine Végétale et Crue. j’adorerais que vous mettiez la main à la pâte pour goûter ! Je reste à votre écoute et je me réjouis de vous accompagner personnellement en ligne quand ce sera le bon moment pour vous… joyeusement ! Très ! Marie-Sophie
Bonjour,
Quel bonheur l’Italie !
J’en garde de très bons souvenirs.
Les plats me font baver d’envie…
A bientot
Georgette
Chère Georgette, pure Joie de vous lire et de vous imaginer bavant d’envie j’avoue ! Les recettes qui vous font saliver sont déjà dans L’Encyclopédie des Arts de la Cuisine Végétale et Crue à laquelle vous avez pleinement accès… et les autres arrivent bientôt ! Je reste à votre écoute… Joyeusement ! Marie-Sophie
Les papilles ne suivent plus et il n’est plus possible de transcender et d’imaginer le goût des choses! Alors, merci de partager votre enthousisasme et ce travail « coolaboratif ». Révérence. A tous.
Très chère Caroline, votre impatience gourmande honore mon travail et je vous sais gré de la manifester. Cependant, vous avez souscrit à mes programmes depuis 2021 et avez vu le contenu s’enrichir considérablement depuis, doubler, même tripler ! Vous n’avez parcouru la richesse de L’Encyclopédie des Arts de la Cuisine Végétale et Crue et la bonne nouvelle, c’est qu’elle s’est tellement enrichie qu’il vous reste les deux tiers inexploré… à découvrir ! Les recettes qui vous font saliver y sont déjà, les autres arrivent bientôt ! Je reste à votre écoute… Joyeusement ! Marie-Sophie