Carotte crue… et bêta carotène !

Carotte crue… et bêta carotène !

Non, la cuisson n’est pas indispensable à la biodisponibilté du bêta carotène de nos carottes ! Oui, leur broyage permet la biodisponibilité du bêta-carotène. Voici les détails, tous les détails ! Carottes, beta carotène… et broyage ! La cuisine végétale,...
Batch cooking vitalité

Batch cooking vitalité

Qu’est-ce que le batch cooking… vitalité ? Le batch cooking, ou « cuisine par lot », est une méthode d’organisation culinaire qui consiste à préparer en une seule session (généralement le week-end) plusieurs plats ou portions d’ingrédients pour les repas...
Sauce tomate crue…et lycopène ?

Sauce tomate crue…et lycopène ?

Comment se déploie le lycopène de la tomate… à cru ? Les nutritionnistes avaient l’habitude de dire que le précieux lycopène de la tomate ne se libéraient qu’à la cuisson. Nous savons maintenant que le broyage remplit le même rôle, de même que la...