Non, la cuisson n’est pas indispensable à la biodisponibilté du beta carotène de nos carottes ! Oui, leur broyage permet la biodisponibilité du bêta-carotène. Voici les détails, tous les détails !
Ma vie en…raw
Bienvenue dans l’univers de
ma cuisine végétale, crue… et gourmande ! !
Batch cooking vitalité
Qu'est-ce que le batch cooking... vitalité ? Le batch cooking, ou « cuisine par lot », est une méthode d’organisation culinaire qui consiste à préparer en une seule session (généralement le week-end) plusieurs plats ou portions d’ingrédients pour les repas des jours...
Les bienfaits de la surgélation
La surgélation présente de nombreux bienfaits sur le plan nutritionnel. Je suis heureuse d’en rappeler ses bienfaits, bien que contestés… à tort.
Les bienfaits de l’asperge… tombée au gel !
L’asperge se consomment parfaitement crue, bien qu’une plusieurs sources visiblement mal informées, affirment le contraire, et ce qui est nouveau, c’est que l’asperge tombée au gel, devient tendre comme l’asperge cuite, tout en conservant toute la richesse qu’elle aurait en partie perdue à la cuisson.
Pralines… et chocolat cru/1
Le cacao cru, c’est-à-dire non torréfié, est particulièrement antioxydant et bénéfique pour la vitalité. Pourquoi ? Parce qu’il garantit la préservation de ses composés naturels qui sont sensibles à la chaleur.
La Bonne Foi®, un produit vegan et cru !
Ah ! Cette Bonne Foi®. Elle en aura vécu des aventures ! Après son succès à Venise le mois dernier, nous avons dû relancer une production pour un événement privé. Il reste quelques pots, c'est une édition limitée, et vous pouvez la commander pour Pâques dès à présent...
Végétale et marine.. et les algues !
Le deuxième service proposé à Venise lors du dîner d'inauguration du Festival Aquamour le 21 mars dernier. Végétale et Marine s'articule autour d'un bouillon marin aux saveurs douces et iodées, offrant le tartare "Végétale et Marine", un plat rafraichissant d'algues...
L’eau de mer, le plasma Quinton
Cuisiner à l’eau de mer est facile et à la portée de tous. C’est une façon de se simplifier la vie tout en apportant une richesse inestimable en minéraux et oligo-éléments. Le dîner d’inauguration du festival Aquamour, ce 21 mars dernier à Venise, a été entièrement à l’eau de mer. J’en ai fait livré 22 litres dans la cuisine du Palais Barbaro, ainsi que dans les cuisines du Chef Diego dans lequel j’ai donné un cours au chefs fermiers.
Événement végétal et cru à Venise
Un événénement exceptionnel servi pour 150 convives dans les salles su Palais Barbaró pour l'inauguration du Festival Aquamour.présidé par SUMus. Tous les plats ont été réalisés sur place, au Palais Barbaró. Les courgettes, les pommes et les chou-fleur ont été...
Chef Diego, le cuisinier fermier
Diego Scaramuzza est un personnage fascinant qui marie sa passion pour la cuisine avec son héritage agricole. Il se définit lui-même comme un "cuoco contadino," un terme qui reflète parfaitement sa carrière unique, qui veut dire "cuisinier fermier". Président de...