Ah, le kombucha ! Cette boisson fermentée, pétillante et légèrement acidulée, est bien plus qu’une simple mode. C’est une véritable potion magique pour la vitalité, un élixir aux multiples bienfaits qui a su traverser les âges et les continents. Mais qu’est-ce qui se cache réellement derrière cette boisson millénaire, vénérée par tant de cultures et maintenant adoptée par des millions de personnes en quête de bien-être ? Comment peut-on préparer chez soi ce nectar aux mille vertus, bien qu’il soit de plus en facile de l’acheter tout préparer dans nos magasins bio préféré, et surtout, quels sont ses effets sur notre vitalité ?

Jamais sans ma mère… de kombucha !

En ce qui me concerne, je préparer du kombucha depuis une quinzaine d’années, bien avant de découvrir la raw food, je préparais ma boisson magique. Je me rappelle d’un déménagement éprouvant et une installation qui a duré un mois… j’ai carburé au kombucha et vraiment, c’est une boisson qui donne la pêche ! Depuis… je ne voyage jamais jamais sans ma mère… de kombucha !

Je vous emmène dans l’univers fascinant du kombucha, vous livre ses secrets, ceux que je connais… ses bienfaits et les étapes essentielles pour le préparer vous-même, en toute simplicité.

Le Kombucha : Un voyage dans le temps et l’espace

Avant de plonger dans la préparation, il est essentiel de comprendre d’où vient cette boisson. Le kombucha trouve ses origines il y a plus de 2000 ans, en Asie, où il était déjà prisé pour ses vertus médicinales. Selon la légende, il aurait été découvert en Chine sous le règne de la dynastie Qin, puis aurait voyagé à travers la Russie et l’Europe de l’Est avant de conquérir le monde entier.

Ce qui rend le kombucha si spécial, c’est sa composition unique. À la base, il s’agit simplement de thé sucré, auquel on ajoute une culture symbiotique de bactéries et de levures, appelée le SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Ce champignon de thé, comme certains l’appellent, transforme le sucre en acides organiques, gaz carbonique et probiotiques, donnant au kombucha son goût si particulier et ses propriétés exceptionnelles.

Les bienfaits du Kombucha sur la vitalité

Parlons maintenant des bienfaits, car c’est là que réside toute la magie de cette boisson vivante. Le kombucha est souvent considéré comme un véritable booster de vitalité, j’en ai fait l’expérience, mais pourquoi ? Quels sont les mécanismes derrière cette renommée ?

1. Richesse en Probiotiques :
   Le kombucha est une source naturelle de probiotiques, ces micro-organismes qui peuplent notre microbiote intestinal. Ils jouent un rôle crucial dans la digestion, l’assimilation des nutriments et la protection contre les infections. Un microbiote en bonne santé, c’est un système immunitaire renforcé et une énergie débordante. Imaginez un écosystème intérieur florissant, où chaque petite bactérie travaille main dans la main pour vous offrir une vitalité optimale. C’est l’intelligence de notre organisme dont j’aime à vous vanter si souvent les mérites… n’empêche que, si on savait à quel point notre corps nous sauce les coups, on en prendrait mieux soin. Il est encore temps de s’y mettre !
2. Détoxification Naturelle :
   Grâce à sa teneur en acides organiques, notamment l’acide glucuronique, le kombucha aide le foie à se débarrasser des toxines. Il soutient les processus de détoxification du corps, ce qui se traduit par une peau plus éclatante, un esprit plus clair et une sensation générale de légèreté.
3. Source d’Antioxydants :
   Le thé, qu’il soit noir, vert ou autre, est naturellement riche en antioxydants, ces molécules qui combattent les radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire. Pendant la fermentation, ces antioxydants sont encore plus concentrés, ce qui fait du kombucha un allié précieux pour lutter contre le stress oxydatif et préserver notre jeunesse intérieure… et aussi extérieure, ça compte tout de même !
4. Énergie Durable :
   Contrairement aux boissons énergisantes qui vous donnent un coup de fouet suivi d’une chute brutale, le kombucha fournit une énergie douce et durable. La combinaison de la théine, la caféine du thé (en faible quantité) et des vitamines B produites lors de la fermentation stimule naturellement l’organisme sans créer de dépendance ni d’épuisement.
5. Soutien Digestif :
   En plus des probiotiques, le kombucha contient des enzymes qui facilitent la digestion. Pour ceux qui souffrent de ballonnements ou de lourdeurs après les repas, comme ce fut systématiquement mon triste cas avant que je ne découvre la raw food, une petite tasse de kombucha peut faire des merveilles en apaisant le système digestif et en favorisant une meilleure assimilation des nutriments.

Préparer son Kombucha à la maison : Une aventure gourmande

Maintenant que nous avons exploré les bienfaits, passons à la pratique. Je vous invite à découvrir comment préparer votre propre kombucha à la maison. C’est une expérience gratifiante qui demande peu d’ingrédients mais un peu d’amour, juste un peu… et de patience.

Les ingrédients de base

Pour commencer, il vous faudra :

• Un SCOBY : Ce champignon de thé est le cœur du kombucha. Vous pouvez l’obtenir en ligne, dans un magasin bio, ou encore mieux, le recevoir d’un ami kombuchiste. Les communautés de partage autour du kombucha sont très actives !
• Du Thé : Traditionnellement, on utilise du thé noir ou du thé vert. Le choix du thé influencera le goût final. Laissez-vous guider par vos préférences.
• Du Sucre : N’ayez pas peur, le sucre ne sert pas à vous sucrer la dent, mais à nourrir le SCOBY. Durant la fermentation, il sera en grande partie consommé.
• De l’Eau : Utilisez de l’eau filtrée ou minérale pour éviter les contaminants qui pourraient nuire à la fermentation.
• Un Bocal en Verre : Préférez un grand bocal pour permettre à votre SCOBY de se développer et à votre kombucha de bien fermenter.

Étapes de la préparation

1. Infusion du Thé :
   Commencez par faire infuser environ 4 cuillères à soupe de thé dans 1 litre d’eau chaude. Laissez infuser 10 à 15 minutes pour obtenir un thé bien concentré. C’est à ce stade que le choix du thé est crucial, mais vous ne le réaliserez qu’après avoir expérimenté quelques litres de kombucha 😉
2. Ajout du Sucre :
   Pendant que le thé est encore chaud, ajoutez environ 100 à 150 grammes de sucre. Remuez jusqu’à dissolution complète.
3. Refroidissement :
   Laissez votre thé sucré refroidir complètement. C’est une étape cruciale, car un thé trop chaud pourrait endommager le SCOBY.
4. Ajout du SCOBY et du Starter :
   Une fois le thé refroidi, pas avant surtout, transférez-le dans votre bocal en verre. Ajoutez ensuite le SCOBY ainsi que 100 ml de kombucha prêt (c’est le « starter », un peu de kombucha déjà fermenté qui aide à démarrer le processus).
5. Fermentation :
   Couvrez votre bocal avec un linge propre ou un sac à lait et fixez-le avec un élastique. Placez-le dans un endroit à l’abri de la lumière directe, à température ambiante (idéalement entre 20 et 25 °C). Maintenant, la magie opère ! Laissez fermenter pendant 7 à 14 jours, selon votre goût. Plus la fermentation est longue, plus le kombucha sera acide.
6. Récolte et Mise en Bouteille :
   Une fois le goût à votre convenance, retirez le SCOBY (que vous pouvez réutiliser pour la prochaine tournée) et filtrez le kombucha. Vous pouvez le boire tel quel ou le transférer dans des bouteilles avec un peu de sucre ou des fruits pour une seconde fermentation, qui donnera plus de pétillant.
7. Conservation :
   Conservez vos bouteilles au réfrigérateur pour stopper la fermentation et profitez-en au fil des jours. Comme le kombucha se conserve parfaitement bien au frais dans des bouteilles munies de bouchons étanches, vous pouvez en conservez de différents parfums pour aromatiser naturellement vos smoothies et/ou vos apéritifs…

Les meilleurs thés pour réussir un kombucha… gastrawnomique® !

Carine Baudry, Maître de thé et chasseuse de thés pour la maison nunshen, a préparé pour nous une sélection de thés idéale pour réussir des Kombucha gastrawnomiques®. Les voila…

• Un thé vert bio, un très beau sencha japonais, le Fukujyu, donne breuvage une couleur vert vif, pour une boisson très fraîche par la “verdeur” de ses arômes vivifiants, herbacés et floraux.

• Un autre thé vert du Japon également mais torréfié, le Bancha Hojicha, bio également, apporte au kombucha des notes de noisettes grillées, des parfums de praliné hyper gourmands. En plus, c’est un thé très polyvalent qui s’accorde avec beaucoup de nos recettes végétales et crues.

• Pour un thé hyper floral, avec des arômes puissants, le thé oolong de Thailande parfumé à l’osmanthus est frais et profond, délicatement parfumé avec des fleurs fraîches d’osmanthus, il est particulièrement éclatant.

• Un de mes thés préférés, l’oriental Dong-ding, un thé oolong de Thailande , avaec une oxydation moyenne et une légère torréfaction, est très chouette en Kombucha.

• Et si vous aimez le thé épicé, un thé vert parfumé aux épices, sans arôme ajouté, l’ Etoile épicée 35, est riche en badiane et en même temps rafraichissant et réconfortant.

Je viens d’échanger avec Carine Baudry au téléphone et elle me précise que le thé vert Sencha Fukujyu et le thé parfumé Etoile épicée sont super pour apporter de la longueur en bouche grâce aux tanins. C’est un vrai plus, je trouve, me dit-elle . Cela permet de porter les arômes dans le kombucha.
Je suis 100% d’accord avec elle, en même temps… c’est ma prof depuis plus de 12 ans !

Les Précautions et Conseils

Préparer du kombucha est simple, mais il y a quelques points à garder à l’esprit pour garantir une boisson saine et savoureuse.

• Hygiène : Assurez-vous que tous vos ustensiles sont bien propres. Une contamination peut altérer la qualité du kombucha et même être dangereuse.
• Température : La fermentation est sensible à la température. Trop chaud, et la fermentation sera trop rapide, créant un goût trop acide. Trop froid, et elle sera ralentie, avec un risque de développement de moisissures.
• Le Goût : N’hésitez pas à goûter votre kombucha au fur et à mesure de la fermentation. C’est en ajustant selon vos préférences que vous obtiendrez un kombucha à votre goût.

Quelques variantes pour pimenter votre kombucha

Une fois que vous maîtrisez la recette de base, vous allez vous amuser à personnaliser votre kombucha. Les possibilités sont infinies… aussi riche que l’est la nature, enfin LA Nature, si la nôtre est curieuse !

• Infusions de Plantes : Ajoutez des herbes comme la menthe, la verveine ou le romarin pour un kombucha aux arômes délicats. Les les herbes soient fraîches, séchées ou surgelées, elles donneront leurs parfums…
• Épices : Pour une note réchauffante, pensez à ajouter du gingembre, de la cannelle ou du curcuma lors de la seconde fermentation. J’aime énormément ajouter du poivre noir, du poivre timut aux arômes de pamplemousse, du poivre rose aussi.
• Fruits : Les fruits rouges, les agrumes ou encore la mangue apportent une touche sucrée et colorée. Ils boostent également le pétillant du kombucha et là encore, ils peuvent être frais, surgelés ou déshydratés.
• Fleurs : Pour un kombucha romantique, essayez les pétales de rose ou de lavande. Ils apporteront une douceur florale raffinée, mais toutes les pleurs comestibles sont chouettes dans vos kombuchas.

Le Kombucha : Un allié pour la vie

Intégrer le kombucha dans votre quotidien, c’est plus qu’une simple question de goût. C’est un acte de bienveillance envers soi-même, une façon de prendre soin de sa vitalité et de se connecter à une tradition millénaire. Chaque gorgée est un pas vers un équilibre intérieur, un geste de gratitude pour le merveilleux véhicule de vie qu’est notre corps…

Au-delà des bienfaits physiques, préparer et déguster son propre kombucha, c’est aussi un moment de connexion, avec soi-même et avec les autres. Partager une bouteille de kombucha maison, c’est offrir un peu de soi, de son temps et de son énergie. Je vous assure que servi bien frais comme… un alcool (qu’il n’est pas), il ne remplace pas l’alcool pour les buveurs irréductibles, mais est souverain, rafraîchissant et jamais décevant !

C’est trop simple pour que vous ne vous lanciez pas…

Alors, pourquoi ne pas vous lancer ? Chaque batch de kombucha est une aventure, un voyage sensoriel qui évolue avec le temps. C’est une manière simple, naturelle et délicieuse de nourrir votre vitalité au quotidien. Et qui sait, peut-être que, comme moi, vous vous laisserez envoûter par cette boisson vivante et pétillante, jusqu’à en faire un rituel indispensable à votre bien-être… ensuite, vos mères vont proliférer, et il sera peut-être temps de les diviser !

Comment diviser une mère de Kombucha ?

Si vous êtes arrivé au stade où votre mère de kombucha (SCOBY) a grandi et pris de l’ampleur, il est peut-être temps de la diviser. Cela peut sembler impressionnant au début, mais je vous assure que c’est une opération simple et naturelle, qui permet non seulement de préserver la santé de votre culture, mais aussi de partager votre passion pour le kombucha avec d’autres ou de multiplier vos propres préparations.

Alors, comment diviser une mère de kombucha en toute sérénité ?

Pourquoi diviser votre mère de kombucha ?

Diviser la mère de kombucha présente plusieurs avantages :

1. Préserver la santé de votre SCOBY : Une mère trop épaisse peut entraîner une fermentation déséquilibrée. En la divisant, vous lui permettez de rester active et en pleine forme.
2. Multiplier vos productions : En divisant le SCOBY, vous pouvez lancer plusieurs lots de kombucha simultanément, parfait si vous consommez beaucoup ou si vous souhaitez expérimenter avec des saveurs différentes.
3. Partager la magie du kombucha : Diviser la mère vous permet de partager vos “bébés SCOBY” avec des amis, des proches, ou même des voisins curieux de découvrir le kombucha. EN plus, c’est un super cadeau à faire. Ma première mère m’a été offerte il y a… plus une douzaine d’années !

Quand et comment savoir s’il est temps de diviser votre mère de kombucha ?

La première question que vous pourriez vous poser est : “Comment savoir quand il est temps de diviser ma mère ?”. Voici quelques signes à surveiller :

• L’épaisseur de la mère : Si votre SCOBY mesure plus d’un centimètre d’épaisseur et commence à prendre beaucoup de place dans le bocal, c’est un bon indicateur qu’une division pourrait être nécessaire.
• Vitesse de fermentation : Si votre kombucha fermente beaucoup plus rapidement que d’habitude, il se peut que votre SCOBY soit devenu trop gros et qu’il absorbe le sucre trop rapidement.
• Apparence en couches : Souvent, votre mère formera naturellement des couches superposées. Ces couches peuvent facilement être séparées pour créer plusieurs SCOBY.

Diviser une mère de kombucha : Les étapes simples à suivre

Passons à l’action. Diviser votre mère de kombucha est un processus simple, mais il faut y aller doucement pour respecter cette culture vivante et garantir que tout reste propre et sain.

Ce dont vous aurez besoin :

Nous reprenons les mêmes étapes que celles décrites précédemment… je les rappelle tout de même.

• Un grand bol propre (de préférence en verre ou en céramique)
• Des mains propres ou des gants en latex non poudrés (la propreté est essentielle pour éviter toute contamination)
• Un couteau bien propre (si nécessaire)
• Une nouvelle solution de thé sucré (si vous prévoyez d’utiliser immédiatement le nouveau SCOBY)

Étapes pour diviser votre mère de kombucha :

1. Lavez-vous soigneusement les mains : Assurez-vous que vos mains sont bien propres avant de toucher le SCOBY, ou utilisez des gants pour éviter toute contamination. Le SCOBY est un être vivant sensible aux bactéries extérieures !
2. Retirez délicatement la mère du bocal : Prenez votre SCOBY avec précaution. Vous remarquerez peut-être que plusieurs couches se sont formées. C’est un bon signe ! Posez-le délicatement dans un bol propre.
3. Séparez les couches : La manière la plus simple de diviser un SCOBY est de séparer les couches qui se sont naturellement formées. Le SCOBY produit souvent un “bébé” à chaque cycle de fermentation. Ces couches sont généralement faciles à détacher à la main. Si les couches sont un peu collées, tirez doucement ou, en dernier recours, utilisez un couteau propre pour couper délicatement.
4. Divisez le SCOBY en fonction de vos besoins : Vous pouvez diviser la mère en deux, en trois, ou plus, selon la taille de votre SCOBY et vos besoins. Assurez-vous que chaque morceau ait une bonne épaisseur (au moins quelques millimètres) pour continuer à fermenter efficacement.
5. Placez chaque morceau dans un nouveau bocal : Si vous souhaitez démarrer plusieurs lots de kombucha, vous pouvez placer chaque nouveau SCOBY dans un bocal avec du thé sucré frais. Sinon, vous pouvez conserver les nouveaux SCOBY dans une petite quantité de kombucha prêt dans un récipient fermé au réfrigérateur. Vous allez voir, ils prennent toujours la forme de votre bocal pour habiter toute la surface…
6. Conservez ou partagez : Si vous ne comptez pas utiliser immédiatement votre SCOBY divisé, vous pouvez le conserver dans un “hôtel à SCOBY” — un bocal avec un peu de kombucha pour le nourrir. Vous pouvez également offrir vos SCOBY à des amis et les initier à l’art du kombucha.

Quelques astuces supplémentaires pour prendre soin de votre SCOBY :

• On dit qu’il est préférable d’éviter de toucher le SCOBY avec des ustensiles en métal : Le SCOBY peut être sensible aux métaux, donc privilégiez toujours le plastique, le bois ou le verre. N’empêche que pour le diviser, j’utilise un couteau dont la lame est en inox, cela a toujours bien fonctionné. Sachez qu’il existe des lames en céramique qui coupent comme des rasoirs…
• Toujours bien nourrir votre SCOBY : Si vous ne l’utilisez pas immédiatement, assurez-vous de toujours conserver le SCOBY dans un peu de kombucha et de le nourrir régulièrement avec du thé sucré.
• Surveillez l’apparence : Un SCOBY en bonne santé est blanc/crème et légèrement translucide. S’il devient trop foncé ou présente des signes de moisissures (taches noires ou vertes), il est préférable de le jeter.

La magie des boissons lactofermentées !

Si le kombucha a su conquérir nos palais et nos cœurs, enfin le mien et bientôt le vôtre j’espère, c’est bien l’objet de cet article… il fait partie d’une famille plus vaste et tout aussi fascinante : celle des boissons lactofermentées. Ces breuvages, issus de la fermentation lactique, sont un véritable trésor pour notre vitalité. Ils incarnent une tradition ancestrale qui a traversé les cultures, chaque région ayant ses propres versions de ces élixirs vivants. Je vous propose d’élargir notre exploration au-delà du kombucha pour découvrir ces autres boissons lactofermentées, leurs secrets de préparation, et les bienfaits inestimables de la lactofermentation sur notre bien-être.

La Lactofermentation…
un Processus Naturel aux Racines Anciennes

Petit rappel pour ceux qui n’ont pas encore exploré L’Encyclopédie des Arts de la Cuisine Végétale et Crue…

La lactofermentation est une méthode de conservation des aliments et des boissons qui remonte à des milliers d’années. Cette technique repose sur l’action de bactéries lactiques, principalement du genre Lactobacillus, qui transforment les sucres présents dans les aliments en acide lactique. Ce processus naturel crée un environnement acide qui non seulement préserve les aliments, mais leur confère également des propriétés probiotiques et de nombreux bienfaits pour la santé. C’est bien pour cela qu’amoureuse de la lactofermentation, j’ai rassemblé les secrets de ces trésors dans un Bouquet de Recettes “L’Art de la Lacto-fermentation”  

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la lactofermentation ne nécessite pas de lait ou de produits laitiers. Le terme “lacto” fait référence à l’acide lactique produit par les bactéries et non à la présence de lactose. Ainsi, de nombreuses boissons lactofermentées sont totalement végétales, ce qui les rend accessibles à tous, y compris aux personnes suivant un régime végétalien… et sans lactose !

Les boissons lactofermentées : un monde à découvrir

Outre le kombucha, il existe une multitude de boissons lactofermentées à travers le monde, chacune avec ses particularités et ses bienfaits spécifiques. Voici quelques exemples emblématiques :

1. Le Kéfir : Originaire des régions du Caucase, le kéfir est une boisson fermentée obtenue en ajoutant des grains de kéfir à du lait ou à de l’eau sucrée. Le kéfir de lait est crémeux et légèrement pétillant, tandis que le kéfir d’eau, souvent aromatisé avec des fruits ou des herbes, est plus léger et rafraîchissant. Le kéfir est riche en probiotiques, en vitamines et en minéraux, ce qui en fait un excellent allié pour la santé intestinale.
2. La Choucroute et son Jus : Bien que souvent considérée comme un plat, la choucroute, qui est du chou fermenté, produit également un jus lactofermenté qui est une véritable boisson santé. Ce jus est bourré de probiotiques et d’enzymes qui soutiennent la digestion et renforcent le système immunitaire.
3. Le Rejuvelac : Populaire parmi les adeptes de l’alimentation crue, le rejuvelac est une boisson fermentée à base de graines germées, comme le blé, le seigle ou le quinoa. Son goût légèrement acidulé et sa richesse en enzymes en font un excellent tonique digestif.

J’ai donné les recettes du Kefir, du ginger bug, du rejuvelac, de nombreux jus de légumes et de fruits lactofermentés dans L’Encyclopédie des Arts de la Cuisine Végétale et Crue mais je n’ai jamais parlé du kvass car il engage du pain cuit, ce qui n’est pas dans les ingrédients avec lesquels je travaille.

Les Bienfaits de la lactofermentation sur la vitalité

La lactofermentation, en plus d’améliorer la saveur et la conservation des aliments, a de nombreux bienfaits pour notre santé. Voyons ensemble pourquoi ces boissons lactofermentées sont de véritables alliées de notre vitalité. En manger un peu tous les jours est une super habitude, en sachant qu’on peut créer des soupes, des rawsottos®, une infinité de plats auxquels nos lactofermentations donnent du goût, du peps et des parfums délicieux !

1. Probiotiques naturels

Les boissons lactofermentées sont une source exceptionnelle de probiotiques. Ces micro-organismes vivants, en colonisant notre microbiote, jouent un rôle essentiel dans la digestion, l’assimilation des nutriments et la protection contre les pathogènes. Un microbiote équilibré est directement lié à une meilleure immunité, à une peau plus saine et à une énergie accrue. Consommer régulièrement des boissons lactofermentées, c’est offrir à notre corps un écosystème interne robuste et dynamique.

2. Amélioration de la digestion

Les boissons lactofermentées, riches en enzymes et en acide lactique, facilitent la digestion en aidant à décomposer les aliments plus efficacement. Elles apaisent le système digestif, réduisent les ballonnements et contribuent à une meilleure absorption des nutriments essentiels. Pour ceux qui souffrent de troubles digestifs, intégrer ces boissons à leur alimentation peut transformer leur expérience quotidienne, c’est ce que ej fais depuis des années (plus de douze;-) et j’e m’en porte très bien.’adore ça !

3. Détoxification

L’acide lactique et les autres acides organiques présents dans les boissons lactofermentées jouent un rôle crucial dans la détoxification du corps. Ils aident à éliminer les toxines, soutiennent le foie et favorisent l’élimination des déchets. Une détoxification régulière se traduit par une peau plus éclatante, un esprit plus clair et une vitalité renouvelée.

4. Renforcement du système immunitaire

Un intestin en bonne santé est la clé d’un système immunitaire fort. Les probiotiques contenus dans les boissons lactofermentées stimulent la production de globules blancs, améliorent la réponse immunitaire et protègent le corps contre les infections. En période de stress ou de fatigue, consommer des boissons lactofermentées peut faire toute la différence en vous aidant à rester en pleine forme.

5. Équilibre du pH

Les boissons lactofermentées, grâce à leur richesse en acides organiques, aident à équilibrer le pH du corps. Un pH équilibré est essentiel pour prévenir les inflammations, les infections et favoriser un état de bien-être général. En intégrant ces boissons dans votre routine quotidienne, vous pouvez contribuer à maintenir un terrain biologique sain, terreau d’une santé optimale, pour rester dans la métaphore potagère (je parle du jardin;-).

Comment intégrer les boissons lactofermentées dans votre quotidien

Il est facile d’intégrer les boissons lactofermentées dans votre vie de tous les jours. Vous me demandez souvent en commentairs de L’Encyclopédie des Arts de la Cuisine Végétale et Crue de vous donnez des idées, pour ceux qui ne nous ont pas rejoints (pas encore ;-), en voici quelques unes, simples pour bien profiter de leurs bienfaits :

• Au Petit-Déjeuner : Un verre de kéfir ou de rejuvelac au réveil stimule la digestion et prépare votre corps pour la journée. C’est ce que je faisais avant, maintenant je le prends au milieu de la matinée…
• Avant les Repas : Boire une petite quantité de jus de nos lactofermentations avant les repas aide à activer les sucs gastriques et à faciliter la digestion. Le mieux est d’ajouter un peu de légumes lactofermentés (même depuis une à deux semaines seulement) ou de kimchi dans nos salades, dans nos purées, nos soupes, comme je le suggérai plus haut.
• Dans les Smoothies : Ajoutez un peu de kéfir ou de kombucha à vos smoothies pour un boost probiotique, une légère sucrosité en plus d’une petite pétillance (diluée dans le smoothie mais tout de même), et surtout pour ajouter des parfums toujours différents de vos kombuchas pour varier les plaisirs à l’infini.
• En Apéritif : Remplacez les sodas (ou même l’alcool, je l’ai évoqué plus haut dnas l’article) par un verre de kombucha pétillant ou de kéfir d’eau pour un apéritif super sain et vivifiant !
• Dans toutes vos recettes : dans vos salades et vos soupes crues et chaudes, les saveurs acidulées et les parfums vont réveiller des sauces de vos salades les plus tristounettes et sublimer vos soupes !

Conclusion : un voyage vers la vitalité… rien de moins !

Les boissons lactofermentées sont bien plus que de simples boissons ; elles sont un véritable élixir de vitalité, un lien avec des traditions millénaires et une expression de soin envers soi-même. En intégrant ces trésors fermentés dans votre quotidien, vous n’apportez pas seulement une touche de pétillance délicieuse et revigorante à vos journées, mais vous nourrissez également votre corps de l’intérieur, en renforçant votre santé et en vous connectant à une source de vie pure et naturelle.

Le kombucha, le kéfir, et tous ces merveilleux breuvages nous rappellent que la nature a beaucoup à offrir pour notre bien-être. Prendre le temps de préparer et de savourer ces boissons, c’est honorer une tradition de vie saine et consciente. Alors, je vous invite à explorer, à expérimenter, et surtout, à profiter de chaque gorgée de ces potions magiques. Que la vitalité vous accompagne à chaque étape de votre voyage vers le bien-être… rien de moins !

J’ai réunis les trésors de la lactofermentation dans un Bouquet de recettes “L’art de la Lactofermentation gourmande” qui rassemble les secrets indispensables pour être confiants et réussir ses lactofermentations à coup sûr… ainsi qu’un dossier de questions/réponses qui permets aux plus hésitants de s’y mettre… dès aujourd’hui !

Je me réjouis toujours de vous accompagner en ligne et je vous attends au coeur de L’Encyclopédie des Arts de la Cuisine Végétale et Crue pour le faire personnellement, individuellement et… joyeusement !

Votre NatuRawChef®,
Marie-Sophie