Un fromage crémeux sans produits laitier… c’est une bénédiction ! 

Des frawmages 100% végétaux ? Mais oui ! C’est simple, délicieux… des fromages végétaux gourmands pour échapper aux produits laitiers d’origine animale.

Des fromages végétaux… pourquoi ?

Le lait est loin d’être un ami pour la vie, sans parler de la cruauté envers les animaux et de la catastrophe environnementale qu’elle engendre… L’industrie du lait n’est pas idéale pour votre vitalité, et ses dérivés sont passablement réputés pour activer l’inflammation en générale.
Or, ce n’est plus un secret pour personne… la cuisine végétale et crue comporte de nombreux bienfaits et notamment celui d’être anti-inflammatoire ! Alors, pourquoi s’en priver ?!

Le but de cet article n’est pas de faire le procès du lait, ni même des fromages. Personnellement, je prends encore plaisir à en manger, surtout lorsqu’ils sont de lait de chèvre, fabriqués artisanalement à quelques kilomètres de ma finca.

Mon propos est plus de faire l’apologie des laits, des crèmes et des frawmages végétaux, parce que je les adore depuis que je les ai découverts, et qu’en plus d’être tellement bons, ils sont souverains pour notre vitalité.

Ainsi je souligne que certaines graines de la famille des oléagineuses contiennent une part de calcium remarquable.

Les amandes, plus riche en calcium que les produits laitiers !

Les amandes non blanchies apportent 248 mg de calcium au 100 g, soit plus qu’un yaourt nature ! Qui a dit que les produits laitiers étaient la meilleure source de calcium ?

Le calcium contenu dans les produits laitiers est non seulement peu assimilable par notre organisme, mais il est aussi très acidifiant. 

C’est pourquoi l’ostéoporose, par exemple, est la plus fréquente dans les pays où l’on consomme le plus de produits laitiers. Et inversement, dans les pays, comme en Asie, où traditionnellement les produits laitiers n’avaient pas leur place, l’ostéoporose était quasi inexistante.

Pour en savoir plus sur les sources de calcium dans les ingrédients d’origine végétale, je vous recommande la lecture de l’article de Thierry Souccar. ainsi que cet article de green Yoga

La richesse des graines oléagineuses…

Riches en fibres, en bonnes graisses, avec un faible index glycémique, les graines oléagineuses ont tout pour plaire. En témoigne le succès du régime du régime méditerranéen, dans lequel elle jouent un grand rôle, qui permet de prévenir les infarctus et les accidents vasculaires cérébraux.

Des fromages végétaux ou des frawmages ?

Afin d’éviter toute confusion avec les boissons végétales, la Cour de Justice Européenne a statué le 14 juin 2017 que l’utilisation des dénominations “lait” et “fromage” est interdite lorsqu’elles sont associées aux produits végétaux. Il existe toutefois une liste d’exceptions prévues par la règlementation. La liste des exceptions, en fonction des pays, se trouve dans la Décision européenne 2010/791/UE du 20 décembre 2010 (Annexe 1). Y figurent par exemple, pour la France, les dénominations traditionnelles “Lait d’amande”, “Lait de coco”, “Crème de riz”, “Crème d’avoine” ou encore “Beurre de cacao” et “Beurre de cacahouète” autorisées à titre exceptionnel sur notre territoire.

J’ai reçu la décision de la Cour de Justice Européenne, envoyée par mon éditrice chez Albin Michel, au moment aù je rédigeais mon deuxième livre, L’alimentation crue, naturellement healthie”. Nous avons dû changer notre vocabulaire pour choisir juste avant la publication, des termes comme frawmiam etc…

Dans un article paru dans ELLE, en 2018 pour la sortie de mon livre, la journaliste évoquait les termes que j’avais créés pour contourner la censure…

Comment fabriquer des frawmages… en 5 minutes ?

Mais oui !

C’est simple, trop beau pour être vrai. Soit je vous ai raconté des blagues… soit je vous emmène dans la terra incognita de ma cuisine crue… une crusine où il suffit de jeter des graines oléagineuses dans un blender puissant avec du citron, de l’eau et du sel… 

Le fromage obtenu avec les noix de macadamia ressemble énormément à la Ricotta, tant par sa texture que par sa douceur. Ce fromage totalement végétal et vivant va fermenter naturellement en restant quelques heures, quelques jours dans réfrigérateur et acquérir un goût “fromager” de plus en plus prononcé, ainsi qu’une consistance ferme.

Les noix de macadamia sont très chères, mais heureusement, ce fromage express est réalisable avec des noix de macadamia mais aussi par ordre de préférence des noix de cajou, des noix du Brésil, avec des amandes et des noix de pécan, de Grenoble… Manger des produits laitiers n’est ni une fatalité ni une pratique incontournable !

Des graines et des noix… à découvrir !

Les amandes sont alcalines et peu onéreuses, les graines de tournesols, bien qu’un peu amères, peuvent entrer dans la fabrication des frawmages, de même que les noix de cajou, du Brésil… toutes les graines et noix oléagineuses peuvent être engagées dans cette fabrication.

Coucou Marie-Sophie !
Cette recette de Ricotta de macadamia est divinement Délicieuse !
Onctueuse, Fondante, Addictive ! encore une fois quel Régal !!!!
Merciiiiiiiiiiiiii Odile, ” O di le moi encore ! ” …))))

Odile R.
(8 août 2023)

Les frawmages végétaux… et les herbes fines !

Une ricotta toute végétale qui rappelle la ricotta de brebis par ses notes lactées et sa texture un peu granuleuse… éclatante de fraicheur avec des fines herbes.

 Je trouve la ricotta de macadamia émouvante de douceur. Quand elle reste au réfrigérateur quelques jours à quelques semaines, elle prend un goût fromagé de plus en plus prononcé avec une légère fermentation et une douce acidité qui la rendent délicieuse.

Quelles herbes choisir ?

Le fenouil joindra ses notes anisées et rafraîchissantes…

Le romarin ses notes lamiacées mêlant le feu et la glace…

Le basilic pourpre ses notes asiatiques…

L’estragon son parfum inimitable et sa saveur acidulée…

Bonjour Marie Sophie je voulais vous féliciter votre recette est trop bonne je me suis régalé encore merci!
Nathalie D.

Les Fleurs de Courgettes…

À partir du dimanche 20 Août 2023 vous pourrez découvrir dans ma formation, de nouvelles recettes avec les Fleurs de courgettes ainsi que les accords avec des breuvages chauds ou froids ! Pour ne pas manquer cette recette, inscrivez-vous en un clic à la formation !

Plein d’autres recettes enrichissent régulièrement la formation pour que puissiez choisir de mettre de plus en plus de vrai, de bon, de pur et de cru dans votre vie en nourrissant votre vitalité… avec gourmandise  !

je me réjouis de vous accompagner personnellement en ligne de la découverte à la maîtrise de ma raw food gourmande… joyeusement !

Marie-Sophie, votre Naturawchef®