En cuisine traditionnelle on déplore la fin des haricots… mais en crusine, on pleure la fin des courgettes ! Heureusement, il y a des alternatives à découvrir. Comment lacto-fermenter des courges et des courgettes pour réaliser des lasagnes, des tagliatelles et même des spaghettis hors saison… je vous dis plus dans la vidéo ci-dessous.

Et quand nos lasagnes seront bien lactofermentées, je vous montre comment les travailles en lasagnes dans la vidéo suivant celle-ci…. en attendant,

Les bienfaits des courges et des courgettes

Selon les variétés, on peut cultiver des courges d’hiver et d’autres d’été. On peut ainsi profiter de ces cucurbitacées toute l’année quand les courgettes viennent à manquer. Mais ces dernières étant plus dures que les courgettes, il nous faut les attendrir un peu pour les consommer crues, al dente, mais tendres ! D’autant que les courges les sont remarquables sur le plan nutritionnel :

Les courgettes, véritables mine d’or pour notre cuisine végétale et crue et une ressource inépuisable de créativité. Peu calorique et riche en eau et en fibres, la courgette se caractérise également par la présence de minéraux et de vitamines. Elle est aussi une source non négligeable d’antioxydants et d’oligo-éléments ! Ce légume stimule également le transit intestinal et joue sur la satiété.

Elles sont…

• Peu caloriques,
• Hydratantes,
• Source de vitamines A, K, C et du groupe B,
• Source d’oligo-éléments,
• Riches en antioxydants,
• Riches en fibres,
• Stimulent le transit intestinal.

Bien les récolter…

Pour les courges d’automne, il est important d’attendre que le fruit soit bien mûr avant de le cueillir ! C’est le cas par exemple pour la citrouille, le potiron ou la courge spaghetti. C’est simple… plus elles sont mûres, plus elles sont savoureuses et plus la durée de conservation sera longue.

Mûres ou pas… vos courges devront être récoltées avant les premières gelées ! Coupez avec un outil propre et faites en sorte de garder au moins 5cm de pédoncule. Sans ce dernier, c’est la porte ouverte aux maladies et aux nuisibles. Plus vos courges seront saines et mieux elles se conserveront.

La conservation des courges…

La durée de conservation dépend des variétés. L’emplacement idéal pour les conserver est un local sec et aéré entre 15°C et 20°C. La lumière ne sera pas un frein à leur durée de vie ! Vous les conserverez ainsi entre 3 et 6 mois.

Cependant il existe des variétés qui pourront se conserver bien plus longtemps. La courge musquée de Provence, la courge de Siam ou la courge olive font partie des courges qui ont une très longue durée de conservation. Par exemple, la courge de Siam peut se conserver jusqu’à 2 ans !

Leur attendrissement par la lacto-fermentation

Bonjour Marie Sophie,
Y a t’il une alternative pour les courgettes que l’on n’a pas en hiver ?

Anne D.

Si les courgettes se lactofermentent pour mieux se conserver, les courges se lactofermentent aussi pour mieux se conserver mais aussi pour s’attendrir et s’enrouler en spaghetti, se détailler en lasagnes tendes et juteuses, en tagliatelles. Dans les deux cas, nos cucurbitacées potentialisent considérablement leur valeur nutritionnelle.

Il n’y a aucun moyen de conservation qui soit plus facile, plus fiable, plus profitable à la santé et plus délicieux que la lacto-fermentation. Il suffit de bocaux propres, de sel pur, d’eau non chlorée… et de légumes sains et propres. Tous les légumes qui se mangent crus peuvent être lactofermentés, les fruits tout autant.

Une quinzaine de jours à trois semaines suffisent pour lactofermenter les courges, les potirons, potimarrons et courgettes… tous les cucurbitacées qui se prêtent bien à la découpe facile en lamelles, tagliatelles, spaghettis ! Toutes les découpes sont possibles mais les spaghettis doivent être détaillés avant la lactofermentation. 

Ensuite… à nous les lasagnes exquises même en hiver !

Pour en apprendre plus sur ce protocole extraordinaire, rapide … et sans risque je vous renvoie vers mon article de blog « Comment lactofermenter… facilement ! ».

Des lasagnes de légume toute l’année… c’est possible !

Les Lasagnes d’Hiver par exemple… ces pâtes de courgettes démodent avec insolence leurs cousines de blé. Elles savent qu’elles sont belles et bonnes… pour le plaisir et pour la vitalité ! Je les ai créées en 2012 et elles ont souvent été réinventées… mes fameuses lasagnes aux épinards. Dans ma recette originale, je rajoute un peu de pesto et d’huile essentielle de basilic dans les épinards. qui sont abondants l’hiver alors que le basilic vient à manquer… Voilà un petit peu de printemps au cœur de l’hiver, avec une Béchamel de cajou, une Ricotta de macadamia… Miam ! Ça, ce sont des lasagnes très réconfortantes. Et ce sont les lasagnes crues que mes enfants préfèrent.

Lasagnes, spaghettis, cannellonis… Ma formation « De la Découverte à la Maîtrise de ma Rawfood Gourmande » regorge de recettes à découvrir en utilisant nos chères courgettes !

Bonsoir Marie-Sophie,
Vos lasagnes font partie de nos plats préférés !!! Les légumes associés aux frawmages et à la béchamel de cajou sont savoureux. Je viens de les réaliser avec les légumes lactofermentés (butternut et tomates). C’est quand même différent de celles préparées avec les légumes frais.
Excellente soirée y bienvenida à Reina.

Marie-Luce

Les Spaghetti à la Sauce Napolitaine

Aaah des Spaghetti à la Napolitaine toute l’année… Que demandez de plus ? La recette gratuite peut-être… La voilà, en un clic !

Apprenez-en plus sur les pâtes de légumes crus dans cet article :

Découvrez la simplicité de la lactofermentation en consultant cet article-ci dessous en un clic

La collection de Cannelloni

Coucou Marie Sophie, alors ce soir j’ai aussi testé les cannellonis […] de courgette fourrée à la ricotta et à la tombée d’épinards, arrosée avec un filet H. d’olive, et H. de sésames toastées, de tamaris et un tour de moulin 5 poivres, idem je me suis fait 2 raviolis, et comme c’est bon, délicieux, vivant, pétillant de joie, c’est une véritable révolution qui l’u cru ? ! Que du bonheur !

Odile R.

Les cannellonis se roulent avec impertinence dans la Béchamel de Cajou, explosent en bouche de rires et de parfums joyeux… et sont à retrouver sans plus tarder dans ma formation !

Nouveauté média !

Pour plus de contenu vidéo, pour pouvez désormais me retrouver sur le réseau social TikTok ! En un clic ici :

Il me tarde de vous y retrouver !

Joyeusement !

Marie-Sophie

Votre NatuRawChef®