Les Psycakes® et leurs accords avec les thés…

9 mars 2024 | Blog

Carine travaille avec les plus grands chefs français pour créer les accords des plats, salés et sucrés, avec des thés et des infusions.

Avec son amicale complicité, nous avons accorder les psycakes® de cette collection et vous allez apprendre, au fil de ses analyses sensorielles et ses explications, les rouages subtiles des accords et des mariages les plus gourmands.

Les Psycakes® et leurs accords avec les thés avec Carine Baudry

Mon cadeau pour vous: ma dernière création… les Psycakes® !

Psycake®-citron-thé-gâteau-cru

Marie Sophie, j’adore le nom que tu as donné à ces gâteaux,
il est parfait pour notre psyché tant la douceur est réconfortante à nos sens.
Un grand merci pour ton inépuisable inspiration et créativité
qui nous ravis à chaque fois. 🙂

Nicole A.

Récemment je vous présentais ma nouvelle Collection de Psycakes® ! Des gâteaux végétaux, sans cuisson, sans lait, sans œuf ni farine… ni électricité ! Nous avons fêté la sortie de cette collection offerte le jour de mon anniversaire, qui était aussi le jour de la Saint-Valentin, afin de fêter 12 ans d’amour avec ma cuisine végétale et crue. Mais c’était aussi l’occasion de fêter la reconnaissance de mes formations professionnelles par France Compétences, donc la possibilité de financer la formation professionnelle certifiante Art de la Cuisine Végétale et Crue par les CPF, OPCO etc.

Les Psycakes® et leurs accords avec les thés

L’art de la dégustation n’est pas réservé à une élite  ni à des spécialiste. Il est à la portée de tous ceux qui prennent le temps de sentir, de goûter, tous les sens à l’affût, les papilles tendues de désir de ressentir la puissance des parfums, des textures, des arômes… et d’en jouir.

Cela mérite un apprentissage et je me réjouis de partager avec vous la chance que j’ai depuis que je crée des recettes, celle de travailler avec Carine Baudry, tea expert, nez, et maître en l’art de la dégustation et des accords entre les mets et les breuvages.

Qui est Carine Baudry ?

Chasseuse de thés, aromaticienne, ou plutôt aromagicienne, expert dégustateur spécialisée dans le domaine du thé, Carine Baudry est à la pointe de la création d’arômes et de l’évaluation sensorielle à travers la recherche et le sourcing de variétés rares auprès de producteurs du monde entier. Depuis quelques années, elle met ses compétences au service de la marque Nunshen, qui propose des thés de haute qualité. 

Carine parcours le monde à la recherche de plantations souvent confidentielles pour découvrir des thés naturels aux saveurs inédites. L’authenticité, la qualité et l’expertise sont au cœur de son travail.

Carine Baudry, tea expert
Carine Baudry, tea expert

Perfectionniste, Carine accompagne de grands noms de la gastronomie et de l’hôtellerie française dans la sélection, la formation des sommeliers de plus en plus concernés par l’art de servir ddes thés avec les plats pour les convives qui ne veulent pas consommer d’alcool. et la mise en place de leur offre. Vous rejoindrez son compte instagram en suivant ce lien https://www.instagram.com/carinebaudry

Vous retrouverez ses découvertes et ses créations en accord avec les plats et les recettes de ma formation en ligne.

Des accords avec des thés pour s’initier à l’art de la dégustation…

Carine travaille avec les plus grands chefs français pour créer les accords des plats, salés et sucrés, avec des thés et des infusions.

Avec son amicale complicité, nous avons accorder les psycakes® de cette collection et vous allez apprendre, au fil de ses analyses sensorielles et ses explications, les rouages subtiles des accords et des mariages les plus gourmands.

Le Psycake® au Citron

Ce Psycake® est délicieux avec un thé Earl Grey C’est une option classique mais sans risque.

Ce psycake® au citron est délicieux avec un Darjeeling Phughuri first flush DJ4. Le bouquet floral et végétal de ce thé Grand Cru, nuancé par des notes zestées, s’accordera en vivacité et en souplesse avec les parfums du citron comme avec ceux des fruits de la passion.

Quel thé avec un Psycake® aux Épices ?

Un thé Chaï, tel le Chaï du Kerala Bio, sera parfait avec ce Psycake® d’épices. Dans la version revisitée par Carine Baudry pour la maison Nunshen, de ce grand classique vieux de plusieurs siècles, la cannelle, le gingembre et la cardamome rebondissent avec les notes sororales du pain d’épices. Un duo régénérant pour apaiser et revivifier tout à la fois le corps et l’esprit.

Le thé parfumé Roi Mage sera aussi somptueux, avec un esprit de ton sur ton mais tout en vivacité avec les notes d’anis étoilée qui domineront pour emmener les parfums du psycake® aux épices encore plus loin…

Psycake®-gâteau-cru

Le Psycake® au Chocolat à l’heure du thé…

Avec le thé Chaï du Kerala de Nunshen, les épices du thé chaï jouent chaleureusement avec les parfums du chocolat, les enrichissent avec un accord facile et réconfortant. C’est un accord facile et très chaleureux.

Pour un accord plus profond, le Tiger Black, sourcé par Carine Baudry pour la maison nunshen au nord du Laos, offre sa charpente au Psycake® et lui confère une longueur en bouche plus intense. Ses notes de cuir, de bois et de chocolat renforcent le caractère et les parfums chocolatés du Psycake®. Il s’agit là d’une rencontre prodigieuse entre un thé et un dessert tous deux exceptionnels qui s’accompagnent l’un et l’autre jusqu’à un sommet de sensations et ensemble, développent en bouche le meilleur d’eux-mêmes.

Avec le thé Harmonie 12, un thé blanc sourcé dans les montagnes brumeuses du Népal, nous rencontrons un accord plus audacieux. Les notes de fleurs, de fruits confits, d’agrumes, de miel et d’épices vont littéralement danser avec les notes profondes du chocolat pour les sublimer dans une ronde joyeuse. L’élégance du thé et ses parfums parfaitement soutenus par une texture souple et onctueuse s’accordent avec un brin d’audace avec notre tarte au Chocolat qui en accueille les notes tumultueuses avec… calme et sérénité.

Psycake®-gâteau-cru

Un thé de Darjeeling pour notre Psycake® au Fruit de la Passion

Ce Psycake® est délicieux avec un Darjeeling Phughuri first flush DJ4. Le bouquet floral et végétal de ce thé Grand Cru, nuancé par des notes zestées, s’accordera en vivacité et en souplesse avec les parfums des fruits de la passion.

Psycake®-passion-fruits-rouges-gâteau cru

 Absolument délicieux, c’est une tuerie.
Même un gamin de 5 ans peut le faire. Super rapide et extra.
Merci pour tes intuitions d’âme qui te guident. Bisous
“.

Béatrice  C

Pure joie de vous offrir amoureusement… ces recettes originales et inédites ! Il me tarde de vous retrouver dans la collection.

Je vous attends… Joyeusement !

Votre NatuRawChef®,

Marie-Sophie

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